torsdag den 31. marts 2011

Snyderugbrød

Nogle gange skal det gå stærkt! Og eftersom nogle af os skal rejse på lørdag *host undertegnede host til Lissabon* var der ikke lige to dage til at bage et ordentligt rugbrød. Derfor kan man i en snæver vending smide det her sammen på ca. 5 minutter, bage i 1 1/2 time, køle af i 2 timer og så er der velsmagende fake-rugbrød. Opskriften er lidt kontroversiel, men det fungerer sgu. Man skal bare helst bruge kærnemælk, det bliver bedre med det! Har prøvet med yoghurt - ikke det samme.
Tror opskriften oprindeligt stammer fra en "Manuel-til-at-flytte-hjemmefra"-agtig-bog. Igen kan man variere kernerne, i går brugte jeg fx hvedekerner i stedet for hirseflager, men de smager nu egentlig godt.

50 g gær (en hel pakke...)
3 dl lunkent vand
3 dl kærnemælk
1 tsk salt
1 tsk honning
1 dl hørfrø
1 dl sesamkerner
1 dl hirseflager
250 grahamsmel
250 rugmel

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt salt, honning og kærnemælk. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser og rør til ensartet konsistens. Hæld nu over i en god slip-let form og bag i ovnen ved 175 grader i 1 time og 30 minutter. Det var også let, hva? Det er egentlig ikke rugbrød, men mere en slags meget fast grahamsbrød.

Koldhævet brød med spelt, havre, rug og majs


Dette brød blev lidt alternativt. Troede jeg. Men det fungerede faktisk overraskende godt sammen. Jeg er netop blevet dedikeret fan af majsmel - sikke en farve, sikke en smag! Det kan virkelig anbefales!
Uden videre omsvøb, opskriften:

5 g gær
1 liter lunken vand
1 tsk salt
2 tsk honning
100 g havregryn
300 g fuldkornspeltmel
100 g rugmel
150 g majsmel
Hvedemel for resten

Opløs gæren i vandet. Rør salt og honning ud. Tilsæt de resterende ingredienser, regulér evt. mængderne som du har lyst. Jeg brugte nemlig en del rester, så jeg kan ikke præcist gøre rede for hvad jeg gjorde :)
Men i hvert fald, hæv i køleren i 10 timer, tror mit hævede i 17 timer og det blev godt! Bag på i 45 minutter eller længere ved 200 grader på en bageplade.

Tunsalat


Dette er altid lækkert og skal altid laves fra bunden. Sådan noget købetunsalat er, som oftest, noget værre stads fyldt med dårlig kvalitets mayonaise og e-numre. Det er også hårrejsende så lidt tun der rent faktisk er i. Prøv at kig næste gang... Så vi laver den selv, ikke? Så hvor let det er!

1 dåse tun i olie eller vand, klart en smagssag
1 rødløg
saft af en halv citron
1 dl yoghurt eller creme fraiche
1 spsk mayonaisse
1 tsk grovkornet sennep
1 tsk salt
Masser af friskkværnet sort peber
2-3 tsk kapers
Evt. en friskklippet krydderurt, fx purløg, persille, karse, basilikum

Det er vores klassiske tunsalatopskrift, som især cheffotografen ynder at lave. Hak rødløget fint og klip kydderurten. Afdryp tunen grundigt og mos den med en gaffel. Rør alle ingredienserne sammen og smag til. Det var let, hva'?

Denne aften skulle det passe til peperonetaen, så vi blendede faktisk tunen for at få den lidt luftig. Vi havde ingen rødløg, så vi tilsætte lidt hvidløg og paprika i stedet. Og chili. Resultatet blev fint, men foretrækker den nok grov. Tilsæt blandede vi finthakket rød peberfrugt i for at give den lidt crunch. Det kan altid anbefales!

Dagens aftensmad bestod således af: Tunsalat, peperonata, friskbagt 4-kornsbrød, peberfrugt i stænger, friske gulerødder, lidt ost, oliven og en foie gras-agtig paté fra Ungarn med cornichoner!



Peperonata


Italiensk peberfrugtdip. Jeg lavede dog en spansk version med en pakke grillede piquillopeberfrugter indkøbt i Barcelona. Hvis man ikke lige kan finde færdiggrillede peberfrugter, kan man tage 3 smukke røde peberfrugter, skære dem i 4 flade stykker, pensle dem med lidt olie og bage dem i ovnen i 30 minutter ved 225 grader indtil skallen er lidt sort. Det skal den være. Derefter afkøler man dem og følger samme fremgangsmåde som nedenfor.

1 pakke grillede, røde peberfrugter eller 3 hjemmelavede
2 dl solsikkekerner
Et skvæt olie
Lidt revet parmesan
1 fed hvidløg
Lidt frisk chili
1 tsk spansk, røget paprika picante
Peber, lidt salt

Start med at riste solsikkekernerne på en tør, hed pande. Afkøl dem lidt og blend derefter hele herligheden til en ensartet konsistens. Smag nu til. Smager den godt? Mangler den noget? Måske en 1/2 tsk sukker?

Man kan bruge peporonataen til mange ting: Som dip til tortillachips, brød, som smørrelse i sandwich eller burger. Som en art kold sauce til diverse kødretter. Jeg glæder mig til sommer hvor jeg tror den vil være eminent til grillede grøntsager, kød og pølser! Virkelig god fordi smagen er røget, krydret men samtidig frisk! Denne aften brugte vi den som dip sammen med tunsalat til friskbagt brød.

tirsdag den 29. marts 2011

Cookies med hasselnødder og chokolade

Dette er min kage-klassiker! Jeg bager dem altid hvis jeg skal have kage med et sted hen fordi cookies er bare nemme at transportere og man er garanteret at komme tomhændet hjem :) I gymnasiet, hvis nogle af mine venner opsnappede at jeg var ved at bage cookies, "var de lige i nabolaget" og efterlod mine forældres hus tomt for mælk og fyldt med cookies-krummer. Cheffotografen har engang udbrudt da han smagte en batch: "Dét er derfor jeg er kæreste med dig!" Jeg tog det som en kompliment... 


Her er opskriften som er gennemtestet utrolig mange gange og stammer fra en af mine forældres kollegaer, ved dog ikke hvor denne person har den fra og det er så mange år siden. Det er en ok stor portion, men de fungerer faktisk også godt til at fryse ned.  


Ingredienser til ca. 27 stk, dvs. 3 bageplader med 9 store cookies på hver.

180 g brun farin eller mørk muscovadosukker
200 g rørsukker
250 g blødt smør
2 æg

250 g mel
150 g (grovvalsede) havregryn
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

200 g grofthakkede nødder, fx hasselnødder
250 g god, grofthakket chokolade

Rør æg, farin og de to slags sukker til ensartet masse. Bland nu alle de tørre ingredienser i en anden skål grundigt sammen og bland så med ægge-sukker-smørmassen. Tilsæt de grofthakkede nødder og chokolade og vær så god: Så er der cookiesdej. Let, hva'?

Sæt 9 kugler dej pr. plade, lettest med en spiseske og tryk dem lidt flade. Der skal være god plads i mellem, da de hæver meget. Bag dem i 15-20 minutter v. 150 grader, men hold øje med dem. De  er virkelig gode både lysebrune og chewy eller mørkere og crispy. Man kan evt. variere størrelserne fra plade til plade, og man kan også sagtens finthakke chokoladen og nødderne og lave dem mindre og mere klassisk småkage-agtig. 



Disse cookies er meget smukke i farven synes jeg. Jeg hader blege cookies. Derfor: Brug god sukker!
Jeg lavede faktisk ikke dem på billedet lige efter denne opskrift, for jeg havde ikke alle ingredienserne til ovenstående. Jeg lavede også en mindre portion med en blanding af mandler, hasselnødder, 57% chokolade og 85 % chokolade og så havde jeg ingen havregryn... Det har jeg aldrig prøvet før. Så jeg måtte bruge rugflager og det fungerede faktisk overraskende godt. De er dog noget hårdere i det, så grovvalsede havregryn er min foretrukne gryn/flage. Jeg drømmer stadig om at lave havregryns-rosin-cookies, men tror ikke det er lige så godt et scoretrick som nødder og chokolade. 


Cookies'ne kan sagtens nydes lune, fandt vi ud af... Med iskold mælk!


Klassikeren: Cookies og mælk! Bliver livet bedre?

Stegte thainudler med kylling, peberfrugt, gulerødder og okra

Så skulle cheffotografen lave mad... Thaimad overraskende nok. Ikke desto mindre smagte det skønt og jeg sad, helt dovent og så på. Skønt. Og kom med små input (nogle af os kan bare ikke holde sin kæft i et køkken... Jeg prøver virkelig, men det er jo svært). Af råvarer havde han opsporet nogle okra hos en af vores fantastiske grønthandlere og dét måtte prøves. Okra er sådan en skæg bønne/chili-lignende grøn ting der er meget smuk og stjerneformet når man skærer den i skiver og frugtsaften er sådan meget klistret. Typisk anvendes okra i såkaldt soulfood og ligeledes i det østlige Afrika, hvor vi begge har rejst rundt. Okra kan også anvendes i omeletter og er meget sunde, dog med overvejende indhold af kulhydrat. Læs evt. mere her.

Her er hvad der skete:



250 nudler (kommer an på typen, husk at lave nok, i dag var der lidt for lidt)
1/2 pakke kyllinginderfilet
1 stor, grøn/rød peberfrugt
2 fed hvidløg
1 rødløg
1/2 grøn chili
2 gulerødder
5-6 okra
2 forårsløg
1 spsk grøn karrypasta
Saft af 1/2 lime
Lidt soya
Lidt hoisinsauce
Sød chilisauce

Sæt vand over til nudlerne og kog dem. De må gerne være færdige før resten, så klistrer de mindre når de skal steges. Skær kyllingen i små stykker. Hak hvidløget og chilien. Skær løget i tynde både. Skær gulerødderne og forårsløgene i tændstikstynde stykker. Skær peberfrugten i strimler. Skær stænglen af okraerne og skær dem i tynde skiver. Varm din wok eller sautérpande op med lidt olie. Svits hvidløg, chili og løg. Tilsæt karrypastaen og svits lidt. Tilsæt kyllingen og gennemsteg. Tilsæt limesaft, soya, evt. hoisinsauce. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og okra. Svits i ca. 5 minutter. Tilsæt forårsløg 1 minut inden du også tilsætter en passende mængde nudler. Bland det hele godt og varm det i gennem og husk at nudlerne gerne må få lidt stegeskorpe :) Servér med pinde og sød chilisauce.

Igen kan jeg kun prise thaimad for dets lethed - både i køkkenet og i maven :)

mandag den 28. marts 2011

Pasta med tomat-løg-sauce og broccoli, toppet med grangusto og sprød chorizo

Hvad glemmer køleskabet på? Lidt skiveskåret chorizo, et tvivlsomt broccolihoved, en rest grangusto-ost, en slat mælk. Hvad glemte vindueskarmen på? Modne cocktailtomater, frisk hvidløg. Og løgskuffen? Den gemte på et enkelt løg :)

Wuhuu! Endnu en aften med pasta. Mest fordi det er noget jeg altid har lyst til. Derfor blev det endnu en klassisk pastaret a la os og køleskabet.

Jeg gider faktisk ikke skrive hvordan jeg gjorde. Det giver (lidt) sig selv. Måske er det sådan en "gæt-hvordan" ud fra billedet-quiz???? Ja, det er dét vi gør. Håber I er friske! Ok, så giver jeg en ledetråd: Steg chorizoen og afdryp den. Lav nu sovsen som du har lyst. Broccolien koger du med pastaen i ca. 1 minut. Bland det hele sammen. Det gik pænt stærkt, hva'?

Jeg kan kun sige at det hjælper at servere simpel mad i smukke, nyindkøbte tallerkner fra IKEA's 365+ serie. Virkelig flotte og bombastiske, glæder mig til at lave noget sejt i dem. De koster 39,- og er gigantiske i diameteren.

søndag den 27. marts 2011

Fiskedeller, kartofler og ærter med hjemmerørt remo og aïoli

Nogle gange, nej, faktisk ret ofte, får jeg lyst til sådan noget simpelt, velsmagende mad, hvori der lægges masser af tradition og kærlighed. Fiskedeller! Det er sådan lidt børnemenu-agtigt, men fantastisk! Denne aften lavede vi pomfrits, remo og mayo til! Samt ærter og gulerødder i stave. Man skulle tro vi var to femårige... For det er det rene barnemad, super lækkert og let at lave!

Her er fremgangsmåden:

Pomfrits (fnis):
500 g kartofler
Olivenolie
Salt, peber
Oregano
Frisk rosmarin

Tænd ovnen på 225 grader. Skrub kartoflerne under vandhanen, lad dem beholde skrællen på. Skær dem i fine både/stænger og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og vend dem med en god slat olivenolie. Krydr med salt, peber, oregano og lidt frisk rosmarin. Bag i 40-60 minutter til de er godt sprøde. Vend dem eventuelt undervejs.

Hjemmelavet aïoli:
1 stor, smuk, økoæggeblomme eller et bæger pasteriserede blommer 
Vindruekerneolie eller en neutral olie eller eget valg
Saft af en halv citron
1 tsk dijonsennep
Salt, peber
2 fed meget finthakket hvidløg

Dette er sådan en ting vi lige er begyndt på at lave. Mest fordi at emulsion er sådan noget frygtindgydende noget. Hvad nu hvis det går galt?? Hvis det skiller?? Så er jeg jo en køkkenfiasko! Men man kommer sig over det, for det går galt den første gang. Men tro på dig selv og du vil aldrig spise andet end hjemmelavet. Det smager fortrinligt! Vi udfører det med håndkraft, hvilket er lidt hårdt, så hvis du ejer en god elpisker eller monster-stavblender, så prøv med den. Her er cirka hvad man skal gøre:

Tag en god, solid plasticskål, fx en Magrethe der kan tåle lidt. Find dit bedste piskeris. Nu skulle du have taget æggeblommen ud af køleren for 2 timer siden, huskede du det? Godt. Put æggeblommen i skålen. Gem evt. hviden til bagværk eller din fiskefars i køleren. Pres citronen og hæld det ved blommen. Tilsæt også senneppen. Pisk det godt sammen. Nu skal der piskes! Mens du pisker, tilsætter din aïoli-makker olien i bittesmå dryp. Du pisker som en gal! Din makker tilsætter nu olien i en tynd, tynd, lille stråle. Du pisker stadig. I bliver ved. Og ved. Og ved. Og BANG! Lige pludselig sker emulsionen og konsistensen skifter! Det ligner nu mayonaisse! Omend en lidt tynd én, men det er fordi der skal piskes mere olie i den. Jo mere olie, jo luftigere mayo! Når den er smuk gullig og luftig, tilsættes hvidløget, salt, peber, det smages til og sættes til trækning i køleren. 

Første gang det lykkedes er en kæmpe-sejr! Hvis nu det begynder at skille, så kan jeg ikke huske hvad man skal gøre, så det må I selv finde ud af :) Evt. på det dét  internet....

Videre i børnemenuen!

Hjemmerørt remolade:
3 spsk grov sennepspickles
2 dl yoghurt, fx græsk 2 %
Citronsaft
Lidt sukker
Salt, peber
1 gulerod    

Så enkelt er det at røre sin remolade selv! Man køber sådan et glas, fx dette: 

Man kan få dem i tre varianter: Hel, grov og findelt. Find din egen favorit. Og bland den som du har lyst. Nogle gange bruger jeg skummetmælksyoghurt og 1 spsk økomayo, det kommer sådan lidt an på hvad det skal bruges til. I denne version fint-fint-hakkede jeg en gulerod og rørte ved, det blev lækkert og crunchy! God kontrast til den bløde fiskedelle.

Fiskedeller:
400 g torskefars fra Fiskebørsen på Bryggen 

Jep, jeg købte det færdiglavet hos en fiskemand. Næste gang laver jeg det selv, jeg ejer bare ikke en vildt god hakker, men mon ikke man kan bruge en foodprocessor? Men det smagte virkelig dejligt, fin fiskesmag og lækker, saftig konsistens. Jeg synes egentlig også det fra supermarkeder kan være ganske ok, især hvis det er helt frisk og den med laks. Man kan jo altid selv spiffe den op med krydderier, krydderurter, fintlakket løg og hvidløg, citronskal eller hvad man synes :)
Jeg formede farsen med en ske og stegte på en pande ved middelvarme i lidt olie og smør i 5-7 minutter. 

Ved serveringen tilberedte jeg lidt frosne ærter i mikrobølgeovnen og skær lidt gulerødder i stave og serverede ellers hele den hyggelige herlighed på en tallerken:


Man tror det ikke, men aïolien er den mest gule til venstre i billedet! 

Smukt, hva'? Dét får du vist nok også lyst til at lave, tror jeg nok!

Pasta med skinke, broccoli, porrer og purløg


Hurtig pastaret! Oprindeligt var det James Prices idé, men jeg har lavet den mange gange siden og varierer den ofte. James' forslag var fettuccine med porrer, revet squash, god røget skinke og fløde. Og det fungerer sindssygt godt, det kan virkelig anbefales.

Denne dag lavede jeg det nu således:

1 pakke skinkestrimler (skønt politisk ukorrekt produkt)
3/4 broccoli i små buketter
1 rødløg, i både
2 fed hvidløg, hakkede
2 porrer i skiver
400 g grovpasta muslinger
2 dl madlavningsfløde 8 %
Paprika, oregano, chili
Salt, peber

Kog pasta. Svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt skinken og svits videre. Tilsæt krydderierne. Tilsæt grøntsagerne og fløde, justér evt. med lidt mælk eller pastavand, lad simre i 5 minutter, så er pastaen færdig. Afdryp ugrundigt (ja, det var det der stod) og bland det hele godt sammen. Sæt låg på i 2 minutter. Servér med friskklippet purløg, parmesan og friskkværnet peber. Simpelthen en fantastisk ret der smager af noget når man er sulten og  man stadig nægter Heinz som eneste topping :)

onsdag den 23. marts 2011

Boller i karry - lidt nyfortolket

En ægte, dansk klassiker som mange er vokset op med. Dejlig nostalgi. Jeg læste mange forskellige opskrifter inden jeg skulle lave det og de havde alle noget til fælles som jeg havde lidt svært ved: De foreslår at man koger kødbollerne... Kogt kød. Det er lidt gammeldags synes jeg. Derfor stegte jeg i stedet kødbollerne i ovnen i 20 minutters tid. Her er min version af boller i karry - med inspiration fra mange forskellige steder:

Til 4 personer eller 2 personer i 2 dage:

500 g hakket kalv/svin 3-7 %
1 finthakket løg
2 fed finthakket hvidløg
1 spsk karry
2 æg
1 spsk mel
2 spsk havregryn
Salt, peber

Alle ingredienser i grøn skål
Bland ovenstående grundigt i en skål og ælt det evt. sammen med hænderne. Jeg brugte det mest geniale redskab, købt i KOK, som er fantastisk til dej og fars:

Farsrører med træskaft, 81,-  Også god til rugbrød og alt andet brød.
Se hvor godt det hænger sammen!
Form nu små kødboller med en teske og læg dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Bag dem i 20 minutters i en 200 grader varm ovn, hold øje.


Imens forbereder du sovsen og risene:

Ris:
Så mange du har lyst til. Vi kogte 500 g til 3 personer, men vi kan også godt lide at have risrester til en omgang stegte ris. Sæt dem over så det passer :)

Til sovsen:
3 gulerødder
1 rødløg
2 æbler
1 porre
2 spsk karry
2 fed hvidløg
5-7 dl mælk
15 g smør + lidt olie
1 spsk mel
Lidt grøntsagsbouillon eller fond af grøntsager eller fjerkræ
Salt, peber
Honning
Evt. 1 dl madlavningsfløde 8%

Skær gulerødder og porren i skiver. Skær rødløget og æblerne i fine både. Hak hvidløget fint.
Varm olien og smørret op i en rummelig gryde eller sautérpande (en pande med høj kant, genialt køkkenudstyr!) Svits hvidløget let, tilsæt karryen og "brænd" af - det fremhæver smagen. Tilsæt melet. Du er nu i gang med en klassisk opbagt sovs. "Svits" melet ved middelvarme i 2 minutter, så skulle melsmagen være væk. Tilsæt nu mælken og fonden/boullionen lidt af gangen og pisk med dit piskeris til sovsen tykner. Bare tag det stille og roligt. Opbagte sovser er ikke min stærke side, men det går altid fint hvis man ikke prøver at udføre dette ved for høj varme. Pisk godt og når du er tilfreds med sovsen, tilsætter du grøntsagerne og smager grundigt til med salt, peber, evt. mere karry og lidt honning. Simr i 5 minutter så grøntsagerne og æblerne stadig har bid. Tilsæt kødbollerne, læg låget på og varm det hele helt i gennem.

Servér nu hele herligheden med nykogte ris, mangochutney, friskklippet persille og måske lidt salte, hakkede peanuts.


Velbekomme og velkommen i mormor Uldbjergs køkken!

Basilikumspesto

Grønt er godt for øjnene!
Hvem elsker ikke pesto? Jeg kender ingen der ikke kan lide det! Og hvis man laver den selv stiger smagsoplevelsen lige et par grader eller tusinde. Købepesto kan nemlig være en kedelig oplevelse: Nogle gange er der brugt kartofler for at jævne den og ofte har de ikke set sporet af god olie, men består af ren solsikkeolie. Det er dog altid rart med et glas back-up-pesto i skabet til en hurtig omgang pasta-pesto. Men prøv at lav den selv!

Jeg har tre pestoer i mit repetoire: Tomatpesto, persillepesto og basilikumspesto. Den sidstnævnte er den jeg laver mest sjældent! Mest fordi det er svært at opspore god, stærk basilikumplante, de fleste er slatne, slatne små ynkelige potteplanter der dør ligeså snart man sætter den i vindueskarmen! SÅ irriterende. Generelt er alle krydderurter i bundter bedre end dem i potter. Og endelig opsporede jeg basilikum i bundter! Det var dog i den fine, hipster-agtige ende af Istedgade og et bundt kostede 18 kroner.... Så jeg snuppede to. Og der blev også meget pesto!

En anden vigtig pestoingrediens er nogle nødder af en art, til basilikumspesto er pinjekerner et perfekt match! Men vi havde nogle mandler og jeg tænkte at prøve noget nyt, så vi smuttede en håndfuld og brugte dem i stedet. Her er opskriften:


2 bundter frisk basilikum eller den største pottebasilikum du kan finde og alle bladene derfra + stilke
1 håndfuld smuttede mandler eller pinjekerner
1 håndfuld groftrevet parmesan
1,5-2 dl god olivenolie
Saften af en halv citron
Peber, lidt havsalt

Blend det hele godt sammen på din foodprocessor til ensartet pesto. Smag til. Måske mangler der lidt nødder, måske lidt citron? Kog nu en god pasta, eksempelvis frisk fettuccine og servér med den friske pesto og friskrevet parmesan. Simpelt, men helt fantastisk! Det er en sand duft- og smagseksplosion! Solmodne tomater i både passer også fint i det italienske tema.

Man kan også bruge pestoen som dip til lækkert brød eller som tilbehør til alle slags kød, luksustopping til pizza eller fisk!  

søndag den 20. marts 2011

Gulerodskage version 2

De tre "usædvanlige" råvarer i denne kage: Mørk chokolade, ingefær og hasselnødder

Her er en anden virkelig god opskrift på gulerodskage. Den er super lækker og ret anderledes end den jeg lige har b(r)agt. God som dessert i små stykker med espresso til! Opskriften stammer fra en af mine favoritkogebøger af Tina Scheftelowitz og Sonja Bock: Suveræne Succeser. Den er simpelthen fantastisk og man får virkelig opskrifter for pengene! Total anbefalelsesværdig investering (har set den til 99,- i flere supermarkeder) Jeg har bagt den mange gange og her er opskriften og min fremgangsmåde:

200 g blødt smør
250 gulerødder
100 g hasselnødder
100 g god, mørk chokolade, min. 70%
4 æg
6 kugler syltet ingefær fra lage (i glas, står ved de asiatiske ting i supermarkeder)
225 g hvedemel
50 grahams(spelt)mel
2 tsk bagepulver
50 g rørsukker
1 dl flydende honning eller ahornsirup

Flormelis til at drysse over

Start med at riste hasselnødder på en tør pande. Dette er vigtigere end du tror! Det fremhæver nemlig smagen helt vildt meget og får din kage til at blive mere dessert-agtig og fyldig. Hak nu nødderne groft. Nogle mennesker mener man skal gnide skallen af ristede hasselnødder, jeg ville aldrig gøre det. Er du sådan en? Så gør du det bare :)
Riv gulerødderne groft på rivejernet. Hak den ingefær du har valgt at bruge fint. Hak chokoladen groft. Mål begge slags mel op og bland med bagepulver.
Pisk smør, ahornsirup/flydende honning og sukker til det er lidt luftigt, evt. med en elpisker. Pisk nu et æg i af gangen, det skiller lidt, men det skal det. Bland nu resten af de klargjorte ingredienser i og rør det godt sammen. Hæld dejen i en grundigt smurt springform og bag i 1 times tid ved 165 grader varmluft, tjek undervejs med en gaffel. Servér kagen med sigtet flormelis over, lun eller kold. Mmm...

Jeg har flere gange med stor succes erstattet de 100 g smør med en moset stor, moden banan og puttet lidt ekstra nødder i. Valnødder er også godt i. Og appelsinskal af en hel økoappelsin. Man kan selvfølgelig også bruge en anden slags chokolade, men hvem kan dog ikke lide den mørke slags :)?  

Billede følger når jeg snart bager den igen. Men det er en smuk lys kage med orange og helt mørke strejf. Og så snehvid, florlet overtræk :)

Gulerodskage

Jeg elsker gulerodskage! Det er sådan en dejlig blanding af knasende, saftige, krydrede og friske elementer! Jeg har tit lavet gulerodskage så derfor fulgte jeg lidt min egen opskrift i går - også fordi jeg gerne ville lave en lidt lettere version. Derfor brugte jeg halvt så meget smør og tilsatte i stedet lidt banan. Her er hvad jeg brugte og hvad jeg gjorde:

125 g smør
3 æg
2 dl brun farin
3 store gulerødder
2 dl kærnemælk
1 dl grovvalsede havregryn
60 g hasselnøddekerner
1/2 moden banan
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk kanel
2 tsk stødt kardemomme
1 tsk vaniljesukker
1/2 tsk salt

Smelt smørret let i din mikrobølgeovn eller tag det frem et par timer før du skal bruge det. Slå æggene ud i en stor skål, tilsæt sukker og smør og pisk det luftigt med et piskeris. Riv gulerødderne på den grove side af rivejernet. Hak hasselnødderne groft. Bland mel med bagepulver. Mos bananen med en gaffel. Nu er du klar til først at tilsætte kærnemælken til æg-smør-sukker-massen, derefter gulerødder, banan, nødder, havregryn, alle krydderierne og saltet og til sidst rører du forsigtigt melen med bagepulveret i. Dejen skal være klistret, men ikke flydende. Justér evt. med lidt mere kærnemælk/mælk eller mel. Nu har du en smuk, velduftende, gyldenbrun masse. Tag en springform eller en brødform og smør grundigt med smør.  Skrab dejen over med en dejskraber og bag i ovnen på miderste rille i 40-60 minutter, alt afhængig af formen og din ovns bageevne. 175 grader er fint. Tjek med en gaffel om den er færdig og hold øje! Afkøl på en rist til min. stuetemperatur inden du betrækker med glasur.

Fordi nogle mennesker (åbenbart) ikke så godt kan lide osteglasuren, lavede jeg half-half af to forskellige, meget nemme glasurer:

Glasur 1: Den nemme syrlig-søde
Saft af en halv citron
2 dl flormelis

Så simpelt er det! Pres citronen og bland med flormelis, måske lidt mere, måske lidt mindre, det kommer an på hvor stor en sukkergris du er :) Find den rette konsistens og betræk den ene halvdel af kagen.

Glasur 2: Den klassiske friske og cremede
100 g flødeost naturel 12% (eller 24 %)
1 dl flormelis
lidt citronsaft
revet skal af 1/2-1 økocitron

Bland alle ingredienserne og smag til. Stil evt. glasuren koldt inden du betrækker den anden halvdel af kagen, så stivner den lidt og bliver iskold og lækker!


Glasur 1 til venstrre og Glasur 2 til højre. Vælg selv og smag begge dele!

Blommemarmelade med vanilje


Efter nogle uger med pandekagespisning en masse er vi løbet tør for mødres og bedstemødres hjemmesylt. Derfor tænkte jeg at de lidt overmodne blommer dér på bordet godt kunne give nogle glas.


Så jeg skær dem midtover, fjernede stenen og skær dem i tern, kom dem i en gryde, tilsatte lidt sukker, en halv vaniljestang med kornene skrabet ud og stangen røg også med. En spiseskefuld vaniljesukker kom også ved og så lod jeg det ellers bare simre i 20 minutter ca. uden låg. Jeg kom også 1 dl vand og 1 dl citronsaft ved. Næste gang vil jeg nok undlade vandet. Da det smagte dejligt og så fint ud, skoldede jeg tre rene glas, skyllede dem med 1 tsk atamon og kom marmeladen i og lukkede låget godt til lige efter. Så lod jeg dem stå lidt på køkkenbordet og køle af og så i køleren. Mmm... Man skulle næsten lave en omgang pandekager igen snart - bare for at teste :)


Klassisk rugbrød med surdej


Rugbrød er efter min mening den bedste danske opfindelse! Jeg elsker rugbrød og spiser det med glæde morgen, middag og aften! Det er det eneste forfærdelige ved at være ude og rejse: At skulle undvære rugbrød. O suk, o ve!

Men her følger også lige en advarsel: Det er stærkt vanedannende at begynde at lave sit eget rugbrød og jeg kan ikke garantere for at man bliver ekstremt kvalitetsbevidst og nægter at spise andet end ordentligt rugbrød. Det er både kæresten min og jeg selv ramt af. Nu har jeg fralagt mig ansvar, så kan vi gå i gang med opskriften.

Jeg bringer én hvor man starter helt fra starten. Hvis man er utålmodig (hvilket er det værste man kan være i forbindelse på den ædle bagekunst), kan man vælge at købe surdej hos en helsekostbutik eller Meyer, der sælger det for 25 kr glasset. Men prøv lige at så hvor let det er:
Opskriften er af Helle Brønnum Carlsen, ph.d. i hjemkundskab (hvor sejt!) og fast madanmelder hos Politiken. Jeg fandt opskriften i et lille hæfte udgivet af Mejeriforeningen. Tjek evt. deres hjemmeside ud: www.morgenmaelk.dk

Surdej
1 dl gammeldags kærnemælk
1 dl vand
1 dl rugmel
1 tsk groft salt

Rør ingredienserne sammen, lad det stå på køkkenbordet i 24 timer. Lad derefter surdejen hvile i 3 døgn i køleren. Når man begynder helt forfra bliver brødet ikke så godt den første gang, men man kan kickstarte det med at erstatte lidt af vandet i selve dejen med mørkt hvidtøl, der gærer lidt ekstra.

Rugbrød

Den første dag (vi laver det altid om aftenen):
600 g rugmel
1,5 dl surdej (dvs. det hele)
2 spsk salt
6 dl lunkent vand

Rør det hele sammen til ensartet konsistens. Lad dejen hvile til dagen efter under viskestykke ved stuetemperatur.


Den anden dag (fx lige når man kommer hjem fra skole først på eftermiddagen)
300 g skårne rugkerner (som udgangspunkt)
3-4 dl lunkent vand
Rugbrøds-kit:
Brødform (28 cm i længden), glas til surdej, kerner, god "ske" til at røre med samt en langtidshævet dej i dejtrug.

Inden du rører kerner i dejen, tager du ca. 2 dl fra den nu lethævede dej til surdej. Opbevar fx i et stort syltetøjsglas med låg, der skal være lidt plads, da surdejen jo er levende! Uuuhh... Og den er hidsig hvis den ikke får plads! Tro mig, jeg er mere end én gang blevet angrebet af en surdej der simpelthen eksplorderede i hovedet på mig fordi trykket var så stort! Så fyld kun glasset halvt op og top evt. op med en smule vand, så den ikke tørrer ud i køleren.

NU må du gerne røre kernerne og vandet ud i dejen. Den må ikke blive alt for våd, men skal have konsistens som en lidt grov havregrød. Hvis den bliver for våd, er den svær at bage, hvis den bliver for tør er det fordi kernerne ikke får nok vand at opsuge under efterhævningen.
Hæld nu den færdige rugbrødsdej i en god, slip-let rugbrødsform og efterhæv i 6 timer eller mere under viskestykke.
Se hvor fint! Smuk glat overflade og nu klar til efterhævningen.
Brødet er nu efterhævet - se hvor det er vokset!
Jeg "klasker" lige med lidt koldt vand, så det passer bedre til formen. 
Drys evt. med lidt sesamfrø eller rugflager og bag nu i ca. 1 time og 40 minutter i en 175 grader varm ovn på den nederste ribbe. Efter tiden er gået skal skorpen ovenpå være ret hård og brødet skal slippe formen med lethed. Afkøl på en rist i mange timer. Ellers er det umuligt at skære. Vi plejer at bage det sådan lige inden vi går til køjs. Så vågner man nemlig op til frisk rugbrød :)


Nu tænker du: Det får jeg aldrig gjort! Og indrømmet, det tager lige lidt tid at få taget på det. Det er mislykkedes indtil flere gange for os, især pga. en dårlig brødform, men når man først er kommet ind i rytmen er det virkelig et dagligt mirakel og det er SÅÅÅÅ meget billigere og sundere end ALT køberugbrød. Medmindre du selvfølgelig er lavet af guld og udelukkende køber bagerrugbrød.

Man kan som altid variere sit brød. Hvis man bare bruger rugkerner, har man et ret klassisk, neutralt rugbrød. Det er super lækkert at bage med bløde kerner som fx solsikkekerner eller lidt hørfrø, der er saftige og olieholdige og dermed giver en skøn saftighed. Hvedekerner er også rigtig godt og fedtfattigt ligesom rugkerner, men jeg ville ikke bruge hvedekerner udelukkende. De er simpelthen lidt for hårde i det i sig selv. Rugkerner, græskarkerner og rugflager er min personlige favorit. Kærestens er rugkerner, solsikkekerner, hørfrø og drys af sesamfrø. Så ligner det lidt bagerens softkernerugbrød nemlig :)  

Er det ikke smukt?

fredag den 18. marts 2011

Friske hvidløg

Min grønthandler havde disse smukke hvidløg med grøn top... Det er fuldstændig samme sort som "almindelige" hvidløg, de er bare et par måneder yngre og friskere i smagen. Og smukkere!

Karse


For mig er det bedste forårstegn hjemmegroet karse. Tag et brev økologiske karsefrø, noget vat, lidt vand, lys og tålmodighed og bang! så er der topping til din kartoffelmad :) Dét er da et mirakel.

Pizza - et italiensk vartegn

Se hvor lækkert det ser ud! Og helt hjemmelavet! 
Pizza er og bliver en evig favorit. Men jeg er begyndt at have en aversion mod købe-pizzaer, især efter at jeg flyttede hjemmefra og sådan en pizza koster små 65 kroner! Det kan mærkes i budgettet. Jeg fandt ud af hvor let, billigt og sundt man selv kan lave dem! OG siden har hjemmelavede pizzaer været en fast bestanddel af kosten 1-2 gange om måneden. Det er nemlig sjovt at lave pizzaer og variationsmulighederne er uendelige! Man kan lave dyre, lækre gourmetpizzaer eller man kan lave pizza mod tømmermænd eller bare simple, billige og lækre. Det var faktisk en opskrift på kartoffelpizza af Birgitte Esherich, førhenværende fast madskribent for Politiken i klummen ”Kloge kalorier” der startede det igangværende pizza-projekt. I denne geniale klumme skrev Birgitte-pigen om et ”problem” og gav løsningsforslag samt en opskrift. I kartoffelpizzaens tilfælde var det en klumme om gode, sunde snacks til børn… Det gik rent ind hos den unge studine her! Dejen er nemlig såre simpel og vigtigst af alt – grov og sprød! Når man nu er i gang, kan man ligeså godt lave to eller tre pizzaer, så er der også til frokost dagen efter.

Grov dej til to pizzaer:
20 g gær
2-3 dl vand
2 tsk salt (den skal jo smage af noget)
200 g hvedemel
200 g grahamsmel
1 skvæt olie (gør bunden ekstra crispy)

Opløs gær i vand med salt og olie og ælt melet i til du har en smidig dej. Hæver en times tid. Ælt den igen, del i to og rul to bunde ud. Nogle gange er det lettest at rulle dem ud direkte på bagepapiret i stedet for et meldrysset bord. 

Hvis man som mig foretrækker versionen med tynd, sprød bund, skal man gøre tre vigtige ting:
1. Rulle dejen ud så tyndt som overhovedet muligt
2. Lade være med at overlæsse pizzaen med fyld
3. Bage ved høj varme i kort tid – fx 230 grader midt i ovnen, ca. 20 minutter i min lidt gamle ovn.

Det mest lækre ved hjemmelavede pizzaer er selvfølgelig at man kan kombinere sine ynglingsråvarer lige som man lyster – ingen pizzamand der skal inddrages og undre sig over ens mærkelig lyster……

En virkelig god pizza-ingrediens. Frisk basilikum... Duften af sommer...
Et andet bud på en gourmetpizza er at lave en lille tomatsovs selv. Det lyder besværligt, men når du først har smagt forskellen… Du går aldrig tilbage til… hvad end man bruger når man ikke laver tomatsovs selv??

Hjemmelavet tomatsovs der får sin pizza til at smage som englene synger, nok til to store pizzaer:

2 løg
4 fed hvidløg
Evt. lidt frisk chili
1 dåse flåede tomater eller ½ kg friske tomater
Olivenolie
2 spsk balsamico
2 tsk sukker 
Salt og friskkværnet peber i rimelige mængder
Friske krydderurter, fx timian, rosmarin eller oregano
Tørrede krydderurter: timian, rosmarin, basilikum, oregano
Paprika
En sjat rødvin hvis du har

Hak løg og hvidløg og evt. chili. Svits i rigeligt olivenolie. Tilsæt de flåede tomater. Tilsæt salt, sukker, peber og krydderurterne samt paprika og rødvin. Lad det nu simre i 20-30 minutter ved lav varme. Dette er faktisk det vigtigste ved hele processen, det gør tomaterne sindssygt smagfulde. Smag nu til og vær ikke bange for at tilsætte flere krydderier. Sukker og balsamico er genialt til tomaterne! Det afstemmer virkelig de forskellige smage og giver dybde.

Hvis du nu kun har flåede tomater stående og stadig gerne vil lave sovsen, men ikke gider gå ned fra 4. Sal, så lov mig at hælde tomaterne i en gryde og lad simre i 20 min., mens du tilsmager med hvad du har – i mindste fald: Salt, sukker og peber! Det gør også at de meget vandholdige tomater lige bliver smagfulde og fastere så din pizza ikke bliver sjaskvåd!

Nu til en anden vigtig ting i forbindelse med pizza: Osten! Jeg kan ikke fordrage produktet der sælges som ”revet ost”! Prøv med ”gummi i strimler der ligner ost”. Det produkt der hedder ”Pizza topping” er IKKE ost. Hvis du læser på produktet er det ren smeltemasse... Derfor må de ikke kalde det revet ost.  Fordi det har aldrig set en ost… 
Det er jo kvalmende ulækkert. 
      Jeg kan virkelig anbefale et ok produkt: frisk mozzerella. Der er ikke meget smag, men det bliver meget lækkert på pizzaer. Og det koster 6,- kr. for 125 gram der er nok til én pizza. Hvis jeg var lidt mindre nærig ville jeg udelukkende købe bøffelmælksmozzerella. Det er fantastisk lækkert og kraftigt i smagen!
Ellers kan man købe et stykke ost som man godt kan lide og rive det selv på den grove side af rivejernet.
Ubagt kartoffelpizza
En af mine favoritpizzaer som der altid er råd til er den klassiske, simple kartoffelpizza, som består af:

1 tyndt udrullet bund af ovenstående dej
1 kugle mozzerella eller to håndfulde friskrevet ost (cheddar eller emmenthaler er et udmærket valg her)
God olivenolie
Kartofler med skræl
Frisk rosmarin
1 rødløg
Salt og friskkværnet peber

Skrub kartoflerne og skyl dem. Skær dem i så tynde skiver som overhovedet muligt. Skær løget i skiver ligeledes.
Put din udrullede dej på en bagepapir beklædt bageplade. Pensl bunden med lidt olivenolie. Fordel osten i et jævnt lag over bunden. Læg nu kartoffelskiverne helt tæt over hele pizzaen. Krydr med rigeligt salt og peber. Dryp lidt mere olivenolie over. Hak et par stilke frisk rosmarin og drys over. Bag i ovnen til kartoflerne er møre. Smager dejligt med frisk rucola som topping.
Bagt kartoffelpizza
En anden favorit er:
Parmaskinke/serrano, gorgonzola og rucola!
Smør en bund med den hjemmelavede tomatsovs. Fordel en halv til en hel kugle frisk mozzerella oven på. Læg tørret skinke og gorgonzola på, krydr med salt og peber og tørret oregano og bag til bunden er sprød og fyldet er lysebrundt. Ganér med masser af frisk rucola og din bedste olivenolie!
Salt, peber og olivenolie er uundværlige ingredienser, det gør hele forskellen!
En tredje favorit:
Chorizo eller salchichón (spansk salami) eller italiensk pølse i skiver lægges på bund med hjemmelavet tomatsovs og mozzerella. Put også rødløg i skiver, hakket hvidløg, peberfrugt og squash i skiver på. Krydr med salt, peber, tørret oregano og frisk eller tørret chili! Og bag til den er færdig… Rigtig smagfuld pizza!

Men min til alle tiders yndlingspizza er…. Margarita! Når den er lavet ordentligt… Himmerigsmundfuld!    

Smør igen en udrullet bund med et tyndt lag hjemmelavet tomatsovs. Tag nu dine bedste, mest modne cocktailtomater og skær i smukke skiver. Det er nu du skal finde din bøffelmælksmozzeralla frem og generøst fordele den over pizzaen sammen med tomaterne. Krydr med salt og peber og dryp lidt oliveolie på. Bag til den er smuk gylden, rød og hvid og tag to håndfulde friske basilikumsblade, let hakkede og drys generøst udover herligheden!
Verdens bedste pizza og endda i de italienske farver :)

Friskbagt Margarita - lige fra ovnen 

Viva Italia! God pizzabagning :)

tirsdag den 15. marts 2011

Grøn fettucine med cremet kylling-tomat-hvidløg-sauce

En rigtig cremet, italiensk oplevelse! Få ingredienser, masser af smag og virkelig god hvis du har lyst til noget restaurant-agtig-mad, men pengene ikke lige rækker. Ofte laver jeg det uden kød som en art tilbehør til et eller andet kød, andre gange med aubergine, squash eller broccoli. Det smarte ved retten er at pastaen er blandet med en smagfuld sovs og dermed behøver der ikke meget andet end lidt grøn salat eller grillet kød eller fisk. Også dejlig sommeret!

Når det nu er så simpelt, så brug tomater af god kvalitet! Ikke de dér store, melede typer, men de små og smagfulde! Og frisk pasta gør virkelig en forskel. Det er SÅ lækkert!

500 g frisk grøn fettucine eller anden frisk båndpasta 
150 g kyllinginderfilet eller 1 aubergine el. squash
300 g modne cherrytomater/cocktailtomater
4 fed hvidløg
Oregano, timian, basilikum, paprika, chili efter smag
God olivenolie
Salt, peber
2-3 dl madlavningsfløde 8% eller 1 dl piskefløde og lidt mælk

Kog pastaen i godt saltet vand. Skær kyllingen i mundrette stykker. Hak hvidløg fint. Skær tomaterne i halve eller kvarte. Steg hvidløget i olien. Tilsæt kyllingen og gennemsteg. Tilsæt krydderierne og tomaterne. Steg ved høj varme i kort tid indtil tomater liiige smatter lidt ud. Tilsæt fløden og varm det hele godt igennem. Smag til med salt og peber. Hæld vandet fra pastaen og tilsæt hele herligheden, rør grundigt rundt så det hele ikke ender i bunden. Servér i dybe tallerkner med friskrevet parmesan, friskkværnet peber og en lækker salat.


søndag den 13. marts 2011

Creme Brulee

Den mest klassiske dessert nogensinde! Og for mig, også den mest frygtindgydende. Derfor havde jeg efter i 4 år at have ejet et creme brulee-sæt, nu endelig samlet mig mod til! Og det gik strålende! Creme brulee er en super enkel dessert og der er meget lidt hokus-pokus ved det. Det er faktisk næsten også billigt at lave! Medmindre man går amok i friske bær, som er den bedste garniture til creme brulee :)
Det var heller ikke let at finde en gennemskuelig opskrift! Der er masser af opskrifter, men de siger noget forskelligt! Forvirrende, jeg troede det var en magisk trick med krævede stor omhu og én præcis teknik at udføre! Opskriften fra http://www.kvalimad.dk/opskrifter/creme-brule indeholder også en lille video og logiske argumenter. Jeg bringer den også lige her. 

5 dl piskefløde
2 dl mælk
150 g sukker
3 hele æg eller 8 æggeblommer
kornene af en stang vanilje

Rørsukker

Ja, det er hele ingredienslisten! Tænd ovnen på 150 grader. Varm fløden, mælken, sukkeret, vaniljekornene og vaniljestænger op i en gryde. Når det lige begynder at boble aka. koge, tager du det af varmen og lader det køle af til det er lidt varmere end håndvarmt. Nu piskes æggene grundigt i, det hele hældes i ramekiner eller flade æggepander. Lav et vandbad i en bradepande, fx dit lasagnefad, sæt ramekinerne i og fyld fadet med vand indtil det når halvvejs på ramekinerne. Bag dem nu, i 30-50 minutter - hold øje! De skal være lidt "blævrede"i midten når du tager dem ud og afkøler dem i kølernen i mindst 4 timer til de er iskolde.

Nu er du klar til det sjove! Serveringen! Og inden servering af creme brulee skal man lave et tyndt lag karamel med en creme brulee-brænder-agtig-genstand. Hvis du har en sådan genstand......: Drys et tyndt lag grovkornet rørsukker på i et jævnt lag og brænd hurtigt med brænderen - især helt ude til kanten.
Vent 1 minut til karamellen er hård og servér evt. med friske bær eller en ananas-mynte-salat :)

Mmm... Vaniljecreme med karamellåg. Simpelt, men lækkert!

Studentens søndagsmiddag

En favorit der også kan varieres med hvad man lige har af friske grøntsager, men ellers er det en ret lavet udelukkende af ting fra basislageret (mere om basislagre senere). Det tager ca. 20 min lige at smide sammen og 10 af dem er pastakogetid/simretid :)

250 g grovspaghetti
2 fed hvidløg
2 løg
1 dåse hakkede tomater
2 tsk stærk røget paprika
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 tsk honning
Lidt frisk rosmarin
1 sjat mælk/fløde-dims
Olivenolie
Balsamico
Salt, peber

Variation i dette tilfælde:
1 aubergine
Gedefriskost

Variation i andre tilfælde:
Squash
Parmesan

eller

Peberfrugt
Pecorino

eller: Det hele i en herlig pærevælling

Sæt vandet til pastaen over. Hak løg og hvidløg. Svits i lidt olie. Skær auberginen i tern. Svits med. Tilsæt krydderier. Tilsæt dåsen med tomater. Smag til med balsamico, honning, salt og peber. Tilsæt lidt mælk eller fløde, hvis du synes, det afrunder den syrlighed som hakkede tomater på dåse altid har. Lad simre i 10 min. mens pastaen koger. Server med smuldret gedeost/parmesan og en gulerod.