Baba ganoush og mezze/tapas/antipasti

Baba ganoush løber hermed med prisen for den sjoveste titel på noget spiseligt. "Auberginepuré a la Levanten" lyder bare ikke helt så lækkert. I Levanten spiser de rigtig meget baba ganoush da det indgår i arabisk mezze, altså et slags forretsbrød med mange forskellige dips, salater og pitabrød. Jeg havde lavet en ordentlig omgang baba ganoush til nogle kyllingespyd, men da vi simpelthen ikke kunne spise op, måtte vi lave mezze til aftensmad dagen efter. Tag den, rugbrødsmadder med makrel til aftensmad! Jeg elsker personligt alle former for tapas, antipasti, mezze og forretter generelt og det bliver kun endnu bedre hvis der er mange retter, så det kan fungere som hovedmåltid.

Det er også en skide smart idé hvis man skal samle en masse mennesker til middag, det dyrker jeg tit. Det er altså lidt hyggeligt at sidde længe over maden og smånippe i maaaange timer. Friskbagt brød er selvfølgelig en nødvendighed og derudover er der ellers frit slag! Jeg er fan af ting som hummus, persillepesto, basilikumspesto, tomatpesto, men også indslag som tabbouleh og carpaccio og bruschetta.

Grønne salatblade med lidt balsamico gør sig også godt, eller tomatsalat.

Baba ganoush laves således:

2 auberginer
1/2 dl rigtig god olivenolie
2 dl yoghurt
1 spsk spidskommen
3-4 spsk tahin
2-3 fed hvidløg
Citronsaft
Hakket bredbladet persille
Salt og peber

De to auberginer prikkes hele vejen rundt med en gaffel og bages i ovnen ved 200 grader i 40 minutters tid til de er godt bløde. Lad dem køle af inden de halveres og det bløde kød skrabes ud og moses med en gaffel. Man kan også tage lidt af skrællen med. Spidskommen ristes på en tør pande og hvidløget hakkes fint. Alle tingene røres sammen og baba ganoushen smages godt til.  

Baba'en er den lysebrunlige ved siden af de grønne oliven.

Ja, sådan kan aftensmad også sagtens se ud :) Med et godt glas rødvin er det et regulært festmåltid.

Nordisk carbonara

Nordisk carbonara! Jeg synes selv det er ret genialt: En let, fiberfyldt og sprød udgave af en af mine yndlingsretter. Rimelig enkel tilføjelse: Nemlig fintsnittet hvidkål og lidt tørret ramsløg og et enkelt løg. Der er heller ikke æg i retten, men bare lidt fløde. Super hurtig hverdagsret som også sagtens kunne laves uden fløde eller med spidskål i stedet.

Til 2 personer

250 g pasta penne koges al dente og de sidste to minutter af kogetiden tilsættes
200 g frosne ærter. Husk altid salt.

150 g bacon i tern steges sprødt på en pande, tages af og lægges på køkkenrulle
1 stort rødløg hakkes.
1/4 hvidkålshoved snittes fint i strimler.

Panden tørres hurtigt af med et stykke køkkenrulle og løget og hvidkålen svitses i et dryp olivenolie til kålen falder lidt sammen. Tilsæt nu
2 tsk tørret ramsløg,
salt, peber
2 dl fløde, fx madlavnings og
1 spsk sød røget paprika

Når det er reduceret lidt og smager skønt, tilsættes baconen og det blandes let.
De afdryppede penne med ærter kommes tilbage i gryden og kål-bacon-blandingen tilsættes og der røres.

Servér med lidt ekstra ramsløg og, i en ideel gastronomisk verden, friskrevet Vesterhavsost.

Ærtesuppe med sprød parmaskinke og rugbrød

Jeg er jo studerende og det indebærer (åbenbart) at man på et tidspunkt skal skrive en såkaldt bacheloropgave. Jeg har valgt at arbejde sammen med en medstuderende, så skal de små 45-55 sider da nok skrive sig selv! Vi har besluttet at forsøge at gøre processen rigtig god og laver derfor også ofte mad til hinanden eller sammen. Fredag var ingen undtagelse og min makker foreslog ærtesuppe! Hun havde ingen opskrift, kun masser af gode ideér og således gik min hjerne igang.

Først skaffede vi lige nogle ærter. Jeg havde en idé om en italiensk ærtesuppe, og her er hvordan det gik til:

(Aftensmad til 3 personer)

2 løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld frisk timian
Olivenolie
1 liter god grøntsagsboullion - alternativt hønsefond eller boullion
Salt, peber
650 g ærter

1 pakke god parmaskinke
6-8 skiver lækkert rugbrød

Hak løgene og hvidløget groft. Svits i en højkantet gryde ved middelvarme i olivenolien.Tilsæt fond og optøede ærter (eller som vi gjorde: Kogende fond og frosne ærter - virker fint) og varm i mellem lige præcis længe nok til ærterne er gennemvarme. Tak nu af varmen og blend suppen groft med din stavblender. Sæt gryden tilbage på blusset, tilsæt masser af salt og peber og smag til.

Mens suppen lige får det sidste, rister du parmaskinken på en hed pande til den bliver sprød og smækker og lægger den til side på en tallerken. Rugbrødet skæres super tyndt og ristes på en brødrister - hvis man har lyst kunne man jo også pensle med lidt olie og riste dem i ovnen. Eller skærer rugbrødet som croutoner.

Det er nok en af de mest enkle supper jeg nogensinde har lavet og i al beskedenhed: Hold nu op hvor blev det lækkert! Så simpelt og så lækkert. Jeg smagte den også dagen efter og jeg tror jeg allerede kender hemmeligheden udover selvfølgelig ærters fuldkommenhed: Løget gør underværker og giver en super dyb smag - så det kan på ingen måde udelades - højst opgraderes til skalotteløg eller bare flere!

Så smuk en ret. Lidt creme fraiche eller parmesan havde sikkert også gjort underværker. Rigtig tøseret, lav en og slå benene væk under dine veninder. Eller lav den før de gør! (Dårlige slogans kan jeg jo altid få en karriere ud af hvis det dér studie ikke rigtig funcioná)

Sandwichbrød med majs

Nogle gange skal man bare have et saftigt, let og lækkert sandwichbrød. Det var også grundideologien bag dette brød med majsgryn, som dog blev noget bastant i det. Det passede dog forrygende til Clubsandwich eller for den sags skyld, en god omgang BLTs (BaconLettuceTomato) eller "fattigmandsclubsanwich" kunne det også hedde. Jeg ved ikke hvorfor jeg bare synes at majs og kylling passer helt eminent sammen, det gør det bare! Måske fordi at gode, sunde kyllinger spiser majs?
Jeg søgte lidt på nettet og det eneste som gik igen i alle sandwichbrød-opskrifter var at der var smør og mælk i. Men jeg orkede ikke at lave et klassisk, så jeg erstattede smør med olie og mælk med yoghurt - det giver nemlig også en god, saftig krumme og dét er målet med sandwichbrød.

Flotte er de majsgryn jeg fandt i Rema i hvert fald og man skal ikke lade sig snyde af navnet - det ligner på ingen måde havregryn. Det ligner hirseflager (godt Frøken Uldbjerg, det siger jo folk endnu mere...), bare tungere og helt gule på en ret pæn måde.

Brødet her laves ved at finde ca. følgende frem:

10 g gær
1 liter vand
1 spsk salt
1 spsk solsikkeolie
2 store spsk yoghurt
1 spsk honning
300 g majsgryn eller majsmel
200 g eller mere smag fuldkornsspeltmel
Hvedemel for resten

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker, olie og yoghurt og bland det godt. Tilsæt majsgryn og speltmel og rør rundt. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen med skeen eller farsrøreren så godt du kan. Sæt dejen i køleren natten over eller mindst 6 timer. Tag dejen ud og fyld den i en passende form. Sæt på køkkenbordet til efterhævning/afklimatisering i en times tid. Bag på nederste rille i 30-35 minutter ved 200 grader. Vend ud på en rist og lad det køle grundigt af - ellers er det umuligt at skære. Majsmelet gør brødets krumme ret porøs så det er lidt sværere at skære end andet brød.

Jeg synes altså at majsen som fænomen er ret fantastisk - også i de mellemamerikanske små tortillas - og også som blå eller sorte majs (ja, det findes! Og det er sejt!)

Rabarber-blommemarmelade

Rabarber og blommer passer rigtig godt sammen i en marmelade. Tro mig. Bangs marmelader laver nemlig også versionen så vidt jeg husker. Begge dele er ret syrligt, men blommer har en slags fedme der passer fantastisk til rabarbers trådede, rå syre. Sukker og vanijle er selvfølgelig uundværligt - men sådan er det med alle marmelader. Farven blev helt fantastisk smuk - tilståelse, det er måske to måneder siden jeg lavede det, da rabarberne stadig voksede vildt, men var ret sure i det.

Jeg kan på ingen måde huske hvor meget jeg brugte - men det var halvt sveskeblommer og halvt rensede rabarberstængler, en masse dejlig rørsukker og 1 hel vaniljestang. Som altid mener jeg at man skal smage på sin marmelade - jeg ved at Frøken Jensens Syltebog har stramme regler omkring mængden af sukker og mængden af frugt, men man kan altså godt smage sig frem!

Rabarber og blommer koger i en stor gryde med en lille sjat vand, sukker og vanilje til konsistensen er som man allerbedst kan lide det. Marmeladen hældes på skoldede glas, låget skrues på med det samme og sættes til at afkøle lidt på køkkenbordet inden de ryger i køleren hvor de ikke kommer til at stå længe - tro mig, denne sammensætning er skøn.  

Fødselsdage i stakkevis "...og kager til"

Efteråret er højtiden for fødselsdage i min familie og vennekreds, også min egen fødselsdag er snart!
Så jeg laver lagkager og spiser lagkager og hygger med folk og synger fødselsdagssange upassende højt og det er simpelthen fordi jeg elsker fødselsdage! Det kan jeg takke mine forældre for der altid gjorde noget særligt ud af at fejre andre.

Forrige weekend havde min ven "M" fødselsdag, så han fik en Lagkagen med karamelliserede nødder og chokoskum. I fredags inviterede min gode veninde på La Glace - Danmarks fineste og mest nostalgiske konditori. På onsdag skal jeg endnu en gang lave lagkager med karamelliserede nødder som jo er inspireret af Svinkløvs famøse valnøddelagkage og på lørdag skal min anden gode veninde have cup cakes i dusinvis.

Karamelliserede hasselnødder eller "nogautine"