Minilagkager med hvid chokoladeflødecreme og hindbær

Altid en start at stille ingredienserne frem og danne sit et overblik.

Jeg bliver snart et kvart århundrede, og det kræver altså forglemmelse. Fx i champagne og kage. Så det gjorde jeg. Jeg elsker lagkage, men synes også det altså bliver så tungt. Derfor lavede jeg disse minilagkager som blev absolut bedårende og tøsede. Jeg lavede en virkelig dejlig creme med hvid chokolade og vanilje som jeg har fra lagkageguruen Sif aka Anarkistens ægte kogebog, som nu desværre er lukket. Jeg har to af anarkistens kogebøger og de er helt geniale. Køb dem her http://www.tinna.dk/. 

Denne opskrift stammer fra et indlæg på bloggen for ca. et år siden. Men eftersom bloggen er lukket kunne jeg ikke finde den længere og var lige ved at gå i total panik! Jeg har endda bogmærket linket til opskriften, men intet virkede! Jeg måtte søge min mailhistorie igennem for at finde den mail jeg sendte til min moster, så hun kunne lave kagen til mit gudbarns fødselsdag (han bliver 4 år til december og han kan stadig huske kagen og siger ofte at dén skal han have til sin fødselsdag). Ret sødt, hva'?

Jeg har lavet cremen én gang før og tydeligvis spredt den til min familie. Så tak Sif! Jeg bringer opskriften her med Sifs egen fine beskrivelse på hvordan man laver cremen, det er nemlig beskrivelsen der gør at det er lykkedes for mig. Så med forlov, her er Sifs opskrift:

Hvid chokoladeflødecreme:

½ liter sødmælk

6 store æggeblommer

100 gram sukker

30 gram hvedemel

1 vaniljestang

100 gram god, hvid chokolade (Valrhona Ivoire)

4 blade husblas

2½ dl piskefløde

Start med at lægge husblas i blød i koldt (KOLDT!) vand, så den er klar, når cremen er kogt.

Smid æggeblommerne og sukkeret i en gryde, der kan rumme ca. 3 liter, og pisk det let sammen. Sigt melet i og pisk det ud i æggesnapsen. Hæld mælk i og sørg for, at det er blandet godt sammen nede i gryden. Flæk vaniljestangen og smid den i.

Tænd for middelvarme og rør konstant rundt. Jeg bruger et smalt piskeris til at røre med, da jeg synes, at det er lettest. Du kan også bruge en grydeske. Rør rundt og rundt og rundt til kagecremen koger. Lad den koge to-tre minutter under kraftig omrøring og tag den så af varmen. Den hvide chokolade røres i straks. Og – hak den meget fint først. Hvid chokolade er den største kælling i det søde køkken, og vil modstå smeltning af AL magt. Så ingen store klumper chokolade.

Når du har fået smeltet den skide chokolade, er det tid til husblas. Den tages op af vandet og smeltes i den varme creme under konstant omrøring. Hæld cremen gennem en sigte og ned i en skål. Lad den dampe af i et kvarters tid og smæk den så i køleskabet. Drys lidt sukker på, så der ikke dannes skind på overfladen. Lad være med at dække cremen til lige nu. Sålænge den er bare det mindste varm, vil der dannes kondens, som vil dryppe ned i cremen, og så vil den ligge og svømme i kondens. Det er bare SÅ irriterende. Lad også være med at sætte decideret varm creme i køleskabet, det kan få temperaturen til at stige (man har vel brugt tre lange dage på hygiejnekursus). Vent til skålen kun føles lun mod hånden. 

Når cremen er helt kold, tages den ud af køleskabet og piskes glat med et piskeris eller en håndmikser. Pisk fløden til stift skum og vend den i cremen. Vupti – så er den færdig. (Sifs tekst). 

Grunden til jeg bruger pausteriserede æggeblommer er rent nemhedsspørgsmål - du kan sagtens bruge almindelige æg.

For at sikre at den hvide chokolade blev helt finthakket, gjorde jeg det på min Electrolux Pro -stavblender-dims, som jeg venligst har fået lov til at teste. Og det er en kraftkarl! Den klarede chokoladen på ca. 15 sekunder:

Cremen bliver sådan helt perfekt fast, men stadig meget cremet og med en elegant, mild smag af chokoladen og vaniljen. Det passer rigtig godt til hindbær. Jeg kogte egentlig bare en slags marmelade af 300 gram frosne hindbær og vel 100 gram sukker. Det skal bulderkoge et par minutter og så på køl. Når det er helt koldt kan man blande med ca. 100 gram friske hindbær eller bare bruge det som det er. Jeg synes ikke det flyder meget ud, men jeg smører det også nederst, så bundene suger saften til sig.     

 

Jeg bagte ikke bundene selv, men købte de helt almindelige fra supermarkedet. Og det var egentlig et ret godt match til den noget cremede creme der sammen med hvid chokolade godt kunne blive lidt kvalm. Jeg lavede dem aftenen før, så de stod faktisk og trak et helt døgn, hvilket var ret perfekt. Jeg købte to pakker bunde, dvs. 6 i alt, og udstak med et glas 5 minibunde på hver bund. Det blev til 15 minilagkager, og der var faktisk for meget creme og hindbær til det, hvilket var lidt irriterende. Så jeg vil anbefale mængden til en stor lagkage eller 20-25 minilagkager. 

Jeg smurte bunden med hindbær og sprøjtede cremen på i en frysepose med et lille hul i. Så pyntede jeg med glasur lavet af lidt hindbær jeg kvaste og brugte saften som farve samt lidt vand. Jeg synes de blev flotte med glasuren, men det er ikke noget jeg vil gøre igen. Den søde glasur overdøvede lidt den lækre creme. Så pynt med noget andet. 

Sidste år til min fødselsdag lavede jeg også lagkage med disse elementer. Det blev dog Irmas lagkagebunde lagt sammen med cremen og hindbærren og pyntet med marcipanovertræk, flødeskum og hindbær:

Se dét var en god kombination, men ikke helt meningen, derfor kan man skimte glasur nedenunder.  Udrulning af marcipan er svært! Men kombinationen var MEGET lækker.

Det var det hele om lagkager indtil videre! Husk altid at lave dem aftenen før. 

Stegte ris med kylling, spidskål, porre, fennikelfrø, grøn karry og æg

VIRKELIG gode og aromatiske. I forbindelse med min madplanlægning, fik vi mexicansk en dag med ris i og resterne blev brugt til denne fantastiske ret.

Vi brugte følgende:

1 lille løg

2 fed hvidløg

1/2 spsk grøn karrypasta

2 kyllinglårfileter (eller 1 brystfilet eller hvad du nu synes)

2 spsk kyllingbouillon (eller en kvart bouillonterning)

2 spsk østerssauce

1 spsk fennikelfrø, let knuste

1 porre

1 håndfuld meget fintsnittet spidskål (hvidkål kan også bruges)

1 æg

Kogte basmatiris – så meget du synes. Tror vi brugte 200 g kogte.

Udover:

Hakkede peanuts

Frisk koriander

Lime

Sød chilisauce

Din favorit chilisauce

Hak løg og hvidløg, skær kyllingen i små tern, knus fennikelfrøene. Finsnit spidskålen og porren. Varm nu en stor wok eller pande godt op og put lidt olie på. Svits hvidløget, løget til det er mørt, svits derefter kyllingen og tilsæt grøn karry og fennikelfrø samt kyllingebouillonen. Tilsæt grøntsagerne og østersauce og evt. lidt stærk chilisauce. Når det lige er faldet lidt sammen tilsætter du risene lidt efter lidt og blander det godt rundt. De må gerne blive lidt stegte og brune og sprøde, men det brænder nemt på, så rør rundt. Hak peanuts og koriander og skær limen ud. Når du synes at risene ser stegte ud, laver du en fordybning i midten af panden og slår ægget ud. Lad det ligge lidt der og stege, rod gerne blommen og hviden lidt sammen. Når det er lidt stegt, så bland det sammen med resten og fortsæt med at røre til det hele er stegt. Servér med de hakkede peanuts, koriander og lime og nyd!

Det er en virkelig dejlig sammensætning. Stegte ris og stegte nudler er nogle af favoritten hos os, fordi det er så hurtigt at lave og man kan bruge alle sine rester. Denne gang var det dog nøje planlagt, og det var også virkelig lækkert.

Muffins med pære, hindbær, hvid ckokolade og lakrids.

Disse muffins lavede jeg en aften hvor jeg kedede mig lidt og sad og kiggede på nogle virkelig slatne Clara Friis-pærer i frugtskålen. Jeg vidste jeg havde ingredienser til muffins fordi jeg havde overvejet at lave blommemuffins fra Claus Meyers Almanak, men jeg burde jo få brugt de pærer der. Og det fødte idéen om også at bruge lidt hindbær, lakrids og noget af vores magnumsize hvid chokoladeplade fra Lindt. Det blev til denne opskrift, hvor jeg fulgte grundelementerne fra Almanakken, men ændrede lidt.

Til 10 muffins. Der kunne godt have været 12, men jeg løb tør for papirforme. Jeg brugte 125 gram hvedemel, men jeg vil anbefale lidt mere. Mine muffins blev meget saftige.

100 gram blødt smør

180 gram sukker

125 (140) gram hvedemel

2 æg

½ dl mælk

100 gram hvid ckokolade

100 gram hindbær (jeg brugte frosne, de behøver ikke optøes)

2 modne pærer

2 tsk rålakridspulver (fx fra Johan Bulöw)

2 tsk vaniljesukker

1 tsk vaniljepulver (fx fra Urtekram)

1/2 tsk bagepulver

Rør det bløde smør med sukker. Rør et æg i ad gangen, rør det grundigt ud i dejen, det hele skal være optaget inden du putter det næste i. Bland også mælken i. Bland melet med vaniljesukker, vaniljepulver, lakridspulver og bagepulver. Skær pærene i små tern og hak den hvide chokolade groft. Bland nu hindbær, pærer og hvid chokolade i dejen skiftevis med melblandingen. Vend det hele grundigt rundt. Fordel dejen i 10-12 papirforme eller i velsmurte muffinsforme og bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter, men hold øje med dem. Måske skal de have lidt mere. Overfladen skal være sprød og brun, og mine blev ikke underbagte, men kunne godt have fået 5 minutter mere.

Jeg spiste mine over et par dage (løgn! 2 dage) med dejlig hindbærthe til. Ahh!

(Jeg kan anbefale teselskabet.dk’s Hvid&grøn the med hindbær og ingefær, Perchs Hindbær Oolong eller Carstensens Thehandels Sort the med hindbær. Ja, jeg er hindbærtheentusiast).

Jeg vil klart bage dem igen. Kombinationen af mør pære, syrlige hindbær, sød vanilje og let prikkende lakrids var virkelig dejlig. Og den hvide chokolade smager så dejligt karamelliseret når den bliver bagt. 

Penne med stegt kylling, hvidløg, cherrytomater, rød peberfrugt, mozzerella, og frisk basilikum

Her er den fantastiske ret som vi lavede med resterne af den helstegte kylling. Det var faktisk for en gangs skyld cheffotografen der lavede retten, men han gengav rimelig nøjagtigt hvordan han gjorde:

300 gram penne af god kvalitet

3 fed hvidløg

1 løg

1 håndfuld cherrytomater

1 rød peberfrugt

helstegt kylling af 1 stort bryst samt en masse smagfulde rester fra skroget

3 spsk bouillon fra kyllingen (vigtigt!)

Salt, peber

Lidt oregano

Lidt balsamico

Til servering:

1 kugle mozzerella

Frisk basilikum ad libitum

Friskrevet gran spicco (grana padano-agtig-ost. Jeg.er.afhængig.)

Sæt dit pastavand over. Skær løg og hvidløg i tynde skiver på dit mandolinjern. Skær cherrytomater og peberfrugt i tern. Pluk kødet af dit kyllingeskrog og skær brystkødet i pæne tern. Steg løg og hvidløg i lidt god olivenolie og tilsæt tomater og peberfrugt. Krydr med salt og peber og lad det falde lidt sammen, det skal vel have 3-4 minutter. Tilsæt nu kylling, bouillon, og et nip oregano og evt. lidt balsamico for syre. Steg lidt videre og bland det hele med de friskkogte penne. Riv eller skær mozzerellaen og fordel den over din portion og garnér med mere ost og masser af frisk basilikum.

Himmelsk!

En ret som ligner og minder om alle andre pastaretter, men den var nu alligevel ret unik pga. den intense smag af kyllingen og bouillonen. Det er ikke sidste gang vi laver pasta på den måde! Meget sådan rustik og autentisk ret der smager udover det sædvanlige.

Papas arrugadas og rød peberfrugtcreme

... Eller kanariske, rynkede kartofler.

En klassisk tapasret der stammer fra Kanarieøerne. Typisk bruger man små kartofler med den smukkeste røde skræl der dyrkes lokalt i den rige vulkanjord og koger dem i vand med ekstra salt. Resultatet bliver kartofler med en rynket skræl og et tyndt lag af salt udenpå. Dem dupper man så i mojo rojo – en peberfrugtcreme. Det smager helt vidunderligt. Så det skulle udgøre tilbehøret til kyllingen. Jeg brugte vel 300 g små almindelige kartofler som jeg skrubbede og kogte i rigeligt vand med ca. 2 store spsk havsalt. Jeg fandt inspiration lige her til opskriften. Så jeg kogte vel de små rynkede fætre i ca. 15 min, hældte alt vandet fra bortset fra ca. 2 centimeter og lod dem koge lidt videre uden låg til al vandet var fordampet - ca. ligesom opskriften i damebladet angiver.

Jeg kom til at bruge lidt meget salt... Men lækre blev de!

Sådan nogle små banditter skal gerne have noget dyppelse. Jeg fandt et glas med bagt peberfrugt jeg har importeret fra Spanien og blendede dem med nogle gode sager:

1 glas bagte, røde peberfrugter importeret fra Spanien. Kan også sagtens selv laves.

1 lille stykke grana padano-ost eller anden nøddeagtig, tør ost

1 håndfuld letristede solsikkekerner

1 sjat olivenolie

2 fed hvidløg

Lidt citron

Lidt røget paprika

Blend det hele til du har en lind konsistens. Servér til kyllingen og de rynkede kartofler.

Jeg ved ikke præcis hvordan man laver peberfrugterne selv, men det er vist noget med at skære nogle smukke peberfrugter i kvarte, fjerne kernehuset, pensle skindsiderne med olie og bage ved 100-150 grader i .... en times tid sikkert? til de ser lidt sorte ud på overfladen. Så lade dem afkøle og bruge dem ligesom dem på glas? Jeg skal nok teste metoden og vende tilbage næste gang vi skal have papas arrugadas. 

Som sagt serverede jeg begge til kyllingen samt en let salat bestående af rucola, romainesalat, spidskål, rødløg, frisk rød peberfrugt, tomater, æbler og vinagrette. 

Meget anbefalelsesværdig menu - jeg skal snart lave det igen i hvert fald. Næste indlæg bliver om hvad man kan bruge de lækre kyllingrester til.

P.S. Jeg påtager mig det fulde ansvar for de lidt overbelyste fotos.