Baba ganoush og mezze/tapas/antipasti

Baba ganoush løber hermed med prisen for den sjoveste titel på noget spiseligt. "Auberginepuré a la Levanten" lyder bare ikke helt så lækkert. I Levanten spiser de rigtig meget baba ganoush da det indgår i arabisk mezze, altså et slags forretsbrød med mange forskellige dips, salater og pitabrød. Jeg havde lavet en ordentlig omgang baba ganoush til nogle kyllingespyd, men da vi simpelthen ikke kunne spise op, måtte vi lave mezze til aftensmad dagen efter. Tag den, rugbrødsmadder med makrel til aftensmad! Jeg elsker personligt alle former for tapas, antipasti, mezze og forretter generelt og det bliver kun endnu bedre hvis der er mange retter, så det kan fungere som hovedmåltid.

Det er også en skide smart idé hvis man skal samle en masse mennesker til middag, det dyrker jeg tit. Det er altså lidt hyggeligt at sidde længe over maden og smånippe i maaaange timer. Friskbagt brød er selvfølgelig en nødvendighed og derudover er der ellers frit slag! Jeg er fan af ting som hummus, persillepesto, basilikumspesto, tomatpesto, men også indslag som tabbouleh og carpaccio og bruschetta.

Grønne salatblade med lidt balsamico gør sig også godt, eller tomatsalat.

Baba ganoush laves således:

2 auberginer
1/2 dl rigtig god olivenolie
2 dl yoghurt
1 spsk spidskommen
3-4 spsk tahin
2-3 fed hvidløg
Citronsaft
Hakket bredbladet persille
Salt og peber

De to auberginer prikkes hele vejen rundt med en gaffel og bages i ovnen ved 200 grader i 40 minutters tid til de er godt bløde. Lad dem køle af inden de halveres og det bløde kød skrabes ud og moses med en gaffel. Man kan også tage lidt af skrællen med. Spidskommen ristes på en tør pande og hvidløget hakkes fint. Alle tingene røres sammen og baba ganoushen smages godt til.  

Baba'en er den lysebrunlige ved siden af de grønne oliven.

Ja, sådan kan aftensmad også sagtens se ud :) Med et godt glas rødvin er det et regulært festmåltid.

Sommerhummus med rygeost, radiser og agurk

Denne opskrift er tyvstjålet fra http://politiken.dk/tjek/tjekmad/kogebogen/ og forfatteren er ingen ringere end Tina Scheftelowitz - hende og jeg har åbenbart samme smagsløg! Og så er hun altså ret fantastisk og nyskabende uden at være fin på den. Love it! Her var ideen at lave en slank udgave af hummus, dvs. ikke tilsætte vildt meget olie og så i stedet røre den med rygeost 10% for at få en skøn røget smag. Og hold op hvor det fungerede! Jeg bringer opskriften som jeg lavede den:


2 håndfulde kogte kikærter
saft af 1/2 citron
2 tsk salt
masser af friskkværnet peber
1 tsk spidskommen
En sjat olivenolie
Lidt vand, ca. 1/2 dl
1 spsk tahini


Blend det hele til en ensartet masse og smag til. Tag nu dit bæger med fynsk økologisk rygeost 10% og rør ca. halvdelen i hummussen. Smag til igen (meget vigtigt!). Skær en masse radiser og en halv agurk i tern og servér med ristet rugbrød i tynde skiver, lidt hvedebrød efter eget valg eller 2 skiver godt, groft knækbrød.
Skøn måde at forene kikærter med rygeost og skabe lidt nyt samspil! Jeg synes faktisk godt smagen kunne have været mere røget, så en anden gang vil jeg forsøge med en 1% rygeost - der er virkelig smæk på røgen og så bruge lidt mindre. Men det var virkelig lækkert, cremet og frisk!

Sådan kan en frokost altså sagtens se ud. Skønt!