Baba ganoush og mezze/tapas/antipasti

Baba ganoush løber hermed med prisen for den sjoveste titel på noget spiseligt. "Auberginepuré a la Levanten" lyder bare ikke helt så lækkert. I Levanten spiser de rigtig meget baba ganoush da det indgår i arabisk mezze, altså et slags forretsbrød med mange forskellige dips, salater og pitabrød. Jeg havde lavet en ordentlig omgang baba ganoush til nogle kyllingespyd, men da vi simpelthen ikke kunne spise op, måtte vi lave mezze til aftensmad dagen efter. Tag den, rugbrødsmadder med makrel til aftensmad! Jeg elsker personligt alle former for tapas, antipasti, mezze og forretter generelt og det bliver kun endnu bedre hvis der er mange retter, så det kan fungere som hovedmåltid.

Det er også en skide smart idé hvis man skal samle en masse mennesker til middag, det dyrker jeg tit. Det er altså lidt hyggeligt at sidde længe over maden og smånippe i maaaange timer. Friskbagt brød er selvfølgelig en nødvendighed og derudover er der ellers frit slag! Jeg er fan af ting som hummus, persillepesto, basilikumspesto, tomatpesto, men også indslag som tabbouleh og carpaccio og bruschetta.

Grønne salatblade med lidt balsamico gør sig også godt, eller tomatsalat.

Baba ganoush laves således:

2 auberginer
1/2 dl rigtig god olivenolie
2 dl yoghurt
1 spsk spidskommen
3-4 spsk tahin
2-3 fed hvidløg
Citronsaft
Hakket bredbladet persille
Salt og peber

De to auberginer prikkes hele vejen rundt med en gaffel og bages i ovnen ved 200 grader i 40 minutters tid til de er godt bløde. Lad dem køle af inden de halveres og det bløde kød skrabes ud og moses med en gaffel. Man kan også tage lidt af skrællen med. Spidskommen ristes på en tør pande og hvidløget hakkes fint. Alle tingene røres sammen og baba ganoushen smages godt til.  

Baba'en er den lysebrunlige ved siden af de grønne oliven.

Ja, sådan kan aftensmad også sagtens se ud :) Med et godt glas rødvin er det et regulært festmåltid.

Majspandekager m. rødbede&gulerod, okse, spidskål og guacamole

Denne ret kunne med fordel også kaldes: "Stop spild af mad-metoden". Man tager en art "holder": Tortillas, saltede pandekager, tacoskaller, pitbrød, fladbrød - you name it og tilbereder noget fyld af sine køleskabsrester. Det er én af de bedste måder at rydde lidt op på. Vi havde nogle bolsjerødbeder til overs, nogle gulerødder, en moden avocado, spidskål, en rest ost, nogle meget bløde løg og en halv pakke hakket okse i fryseren. 

Jeg sørger ofte for at der ligger en pakke tortillas i skabet fordi 1) De kan holde sig længe og 2) De er så vildt alsidige: Burrito, fajita, stegt sprøde som "chips" eller favoritten: Quesedilla! Men denne gang var lageret gabende tomt og vi lavede i stedet en portion saltet pandekagedej. Der blev 8 store af denne portion - så kunne resterne spises til frokost med kyllingpålæg, sennepsdressing og spidskål. Tænk fremad! Så mindsker man nemlig også spild!

Majspandekager:

2 æg
1 pilsner
2 dl mælk
100 g majsgryn
50 g fuldkornshvedemel
100 g hvedemel
1 tsk salt
1 spsk oregano
1 spsk pimentón
1 spsk friskhakket urt eller eget valg, fx timian
2 tsk solsikkeolie

Pisk alle ingredienser grundigt og stil gerne dejen til hvile i køleren inden du skal stege dem på din største slip-let-pande.   

Jeg tænkte at lave en slags "salsa" af rødbederne og gulerødderne fordi de er så forholsvist hårde i det. Derfor blev rødbederne skrællede, gulerødderne vaskede og skåret i fine tern og fik sig lidt salt, peber og citronsaft og så ellers stegt ved middelvarme i 10 minutters tid i gryden.    

Imens hakkede jeg løg og hvidløg og svitsede det i olie sammen med kødet som også fik 1 lille dåse koncentreret tomatpuré og et væld af forskellige krydderier samt lidt chili.

Spidkålen blev skyllet og snittet fint. Avocadoen blev most med yoghurt, salt, peber og citronsaft og et dryp tabasco. Lidt god, lagret cheddar blev revet groft.

Så var ellers bare at stege pandekagerne og servere det hele :) Det blev overraskende lækkert og smagfuldt, det er lidt sjovere med hjemmelavede pandekager end de evindelige "grove" tortillas som egentlig smager lidt af købebrød...

Det er altid et hit at lave en masse forskellige dele til et måltid i stedet for en gryde med kogt pasta, ris eller kartofler og noget sovs med kød i... Meget mere moderne og tapas-agtigt. "Ræk mig lige guaca'en"!

Nåh, det smagte da meget godt at prøve at mindske hver danskers gennemsnitlige madspild på ca. 76 kg pr. år. (Tyg lige på den...)

Bagte bolsjerødbeder m. krydrede vildtfrikadeller samt æble-sellerisalat

Tyndskrælleren. Din bedste ven i efterår/vinter.

Når jeg skal lave "rigtig" mad til en art romantisk middag, bliver det som oftest bagte rodfrugter af en eller anden art med noget lækkert kød, en salat og en dip eller sauce. Denne lørdag skulle bolsjerødbeder indkøbt i Torvehallerne spille hovedrollen, så de blev skrællede og skåret i tern og sammenbragt i et ovnfast fad med et par kartofler og en håndfuld gulerødder der kun lige blev vasket let. Olie, salt, peber og frisk timian som simpelthen stod i Rema og spredte italiensk stemning til en 10'er. Simpelt, skønt.

Som cheffotografen med glæde i stemmen bemærkede, så lignede det virkelig en omgang blandede bolsjer!

Jeg bagte det i ovnen i 1 times tid ved 215 grader. Farverne falmer lidt, men til gengæld er det til at tygge nu! Imens jeg ventede på bolsjefadet, tilberedte jeg resten.

 I Rema, som er et sted jeg faktisk holder meget af, har de nogle gange nogle sjove ting. Fx et pakke vildtkød på 400 g til 25 kroner. Den røg med hjem i fryseren og blev brugt denne aften. Der var også noget vildsvinekød, men fedtindholdet nærmede sig 20% i mod vildtkødets 10% og grunden til jeg går op i dette er selvfølgelig smagen. Jeg har en idé om at jo højere fedtindhold, jo mindre kød og desto mindre smag. En af mine venner påpegede engang at meget at smagen sidder i fedtet, fx i gode parmaskinker og dét må jeg give ham ret i lige på dét punkt. Jeg er klar over at tilberedningen i meget fedtholdigt kød er væsentlig for smagen og man på flere forskellige måder kan sno sig om "problemet".

Tilbage til vildtkødet. Jeg besluttede at friske det hakkede kød lidt op og iblandede flere forskellige ting, bl.a. hel enebær som jo er en klassiker til vildt:

400 g hakket vildtkød
1 stort løg
10 hele enebær
1 æg
1 dl rasp
Friskhakket timian
1 spsk sød paprika
Salt, friskkværnet sort peber

Hak løget superfint. Stød enebærene grundigt i morteren, disse var bløde i det og blev ikke til pulver, men hvis farsen bare røres grundigt sammen, skal smagen nok fordele sig. Hak eller klip timianen. Rosmarin eller oregano kan også fint bruges. Tilsæt alle ingredienser til kødet og rør grundigt med din farsrører. Put lidt film over farsen og stil den til hvile i køleren 20-30 minutter.

Så kan du jo lave en lille salat. Jeg hakkede noget spidskål (no shit, Sherlock), et par danske æbler, 3 stængler bladselleri, bladselleriblade og lidt agurk. Det blev overhældt med en tynd dressing af æbleeddike og flydende honning. Ret ristede hasselnødder have gjort sig rigtig godt lige inden servering som topping, men crispy var salaten nu alligevel.

 
Så var det blevet tid til at forme farsen til frikadeller. Også disse blev lagt i et ovnfast og smidt ind i ovnen, den var jo tændt og varm alligevel. Det bedste ved at ovnstege ting er det bliver jævnt, det er let og det kræver intet fedtstof. I dette tilfælde løb der også en hel del fedt fra uden at det fedtede køkkenet til. Smart. Jeg smagte selvfølgelig på stegeskyen og ganske rigtigt, masser af smag!

Det hele blev serveret med en hurtig whisky-flødesauce begået på en lille stegepande. Jeg tilsætte masser af frisk timian, 1 spsk dijonsennep, rigtig meget friskkværnet peber, 1 sjat soya, lidt sukker, 1 dl piskefløde og lidt for meget whisky, jeg vil anbefale 1/2 dl. Kog det grundigt til en lille bitte, men meget intens sauce.

Servér med dejlig rødvin, en sej person og lange, tændte kerter (og varme hjerter?)

Konklusion: Vildtkød er et hit! Det smager helt anerledes og... vildt? Og det er vel i for sig også så "økologisk" uden egentlig at være det. Dyret har jo levet vildt og godt i symbiose med naturen ("Det græs som antiloperne spiser...") og dét må da være topmålet af økologi/bæredygtighed? Jeg er erklæret fan! Næste gang skal der være tranebær til, måske friske. Og grønkål. Lyder det ikke lækkert? 

Gulerodskage m. nødder, chokolade og ingefær

ENDELIG var der en undskyldning/mulighed for at lave den uklassiske gulerodskage som jeg tidligere har bragt opskriften på her på bloggen. Cheffotografen skulle nemlig have læsegruppe på besøg. Elsker at lave mad til søde gæster og så skal man jo også gøre sig super umage.

De dejlige råvarer ses på billedet her. Selv om opskriften dikterer syltet ingefær så har jeg ikke anvendt det endnu men erstattet det med frisk for det har vi altid i huset. I denne opskrift kom jeg også en halv teskefuld Sal de Fleur i og jeg synes det gjorde ret stor forskel. Smørret var dog saltet, men hold nu op det blev en god kage! Helt klart pga. saltet...

Først skal man riste de 100 g hasselnødder og holde øje med dem (note til mig selv). Hvis man glemmer det, kan man nulre skallen af i et viskestykke:

Det er super let og fjerner den "bitre" skal. Men absolut ikke nødvendigt.

Så rører man alle tingene sammen....

Og hælder i en smurt springform hvor man lige glatter overfladen. I ovnen i 1 time, til let afkøling og så skal der sigtes flormelis over.

Grove boller med æble, gulerod og squash

Jeg havde 4 æbler indkøbt i Fakta... De smagte imidlertid af cirka ingenting, derfor blev de skrællede og revet og puttet i en langtidshævet dej. Så kan de jo bare lade være med at være så skide hamrende kedelige. Der blev også tilføjet en hel revet squash og 3 gulerødder...

Nu var det faktisk cheffotografen der lavede disse ret gode boller, så jeg ved ikke helt hvad han gjorde. Men lang tid tog det og dejen voksede ud over sine bredder. Jeg er rimelig overbevist om at du kan følge enten opskriften på squashboller, gulerodsboller eller bare koldhævede grovboller, tilsætte æble og hvad du synes og få et ret lignende resultat :)
Ellers kan du måske gætte opskriften ud fra billederne her:

Revne ting, gær, vand, yoghurt, salt, honning... God start.

Dejen præ-hævning

Dejen post-hævning 

De færdigbagte boller

Det ligner der er hørfrø i! Så det ville jeg nok også putte i hvis jeg var dig... Virkelig lækre boller med super sprød skorpe og en lækker saftig krumme.

Gulerodskage version 2

De tre "usædvanlige" råvarer i denne kage: Mørk chokolade, ingefær og hasselnødder

Her er en anden virkelig god opskrift på gulerodskage. Den er super lækker og ret anderledes end den jeg lige har b(r)agt. God som dessert i små stykker med espresso til! Opskriften stammer fra en af mine favoritkogebøger af Tina Scheftelowitz og Sonja Bock: Suveræne Succeser. Den er simpelthen fantastisk og man får virkelig opskrifter for pengene! Total anbefalelsesværdig investering (har set den til 99,- i flere supermarkeder) Jeg har bagt den mange gange og her er opskriften og min fremgangsmåde:

200 g blødt smør
250 gulerødder
100 g hasselnødder
100 g god, mørk chokolade, min. 70%
4 æg
6 kugler syltet ingefær fra lage (i glas, står ved de asiatiske ting i supermarkeder)
225 g hvedemel
50 grahams(spelt)mel
2 tsk bagepulver
50 g rørsukker
1 dl flydende honning eller ahornsirup

Flormelis til at drysse over

Start med at riste hasselnødder på en tør pande. Dette er vigtigere end du tror! Det fremhæver nemlig smagen helt vildt meget og får din kage til at blive mere dessert-agtig og fyldig. Hak nu nødderne groft. Nogle mennesker mener man skal gnide skallen af ristede hasselnødder, jeg ville aldrig gøre det. Er du sådan en? Så gør du det bare :)
Riv gulerødderne groft på rivejernet. Hak den ingefær du har valgt at bruge fint. Hak chokoladen groft. Mål begge slags mel op og bland med bagepulver.
Pisk smør, ahornsirup/flydende honning og sukker til det er lidt luftigt, evt. med en elpisker. Pisk nu et æg i af gangen, det skiller lidt, men det skal det. Bland nu resten af de klargjorte ingredienser i og rør det godt sammen. Hæld dejen i en grundigt smurt springform og bag i 1 times tid ved 165 grader varmluft, tjek undervejs med en gaffel. Servér kagen med sigtet flormelis over, lun eller kold. Mmm...

Jeg har flere gange med stor succes erstattet de 100 g smør med en moset stor, moden banan og puttet lidt ekstra nødder i. Valnødder er også godt i. Og appelsinskal af en hel økoappelsin. Man kan selvfølgelig også bruge en anden slags chokolade, men hvem kan dog ikke lide den mørke slags :)?  

Billede følger når jeg snart bager den igen. Men det er en smuk lys kage med orange og helt mørke strejf. Og så snehvid, florlet overtræk :)

Gulerodskage

Jeg elsker gulerodskage! Det er sådan en dejlig blanding af knasende, saftige, krydrede og friske elementer! Jeg har tit lavet gulerodskage så derfor fulgte jeg lidt min egen opskrift i går - også fordi jeg gerne ville lave en lidt lettere version. Derfor brugte jeg halvt så meget smør og tilsatte i stedet lidt banan. Her er hvad jeg brugte og hvad jeg gjorde:

125 g smør
3 æg
2 dl brun farin
3 store gulerødder
2 dl kærnemælk
1 dl grovvalsede havregryn
60 g hasselnøddekerner
1/2 moden banan
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk kanel
2 tsk stødt kardemomme
1 tsk vaniljesukker
1/2 tsk salt

Smelt smørret let i din mikrobølgeovn eller tag det frem et par timer før du skal bruge det. Slå æggene ud i en stor skål, tilsæt sukker og smør og pisk det luftigt med et piskeris. Riv gulerødderne på den grove side af rivejernet. Hak hasselnødderne groft. Bland mel med bagepulver. Mos bananen med en gaffel. Nu er du klar til først at tilsætte kærnemælken til æg-smør-sukker-massen, derefter gulerødder, banan, nødder, havregryn, alle krydderierne og saltet og til sidst rører du forsigtigt melen med bagepulveret i. Dejen skal være klistret, men ikke flydende. Justér evt. med lidt mere kærnemælk/mælk eller mel. Nu har du en smuk, velduftende, gyldenbrun masse. Tag en springform eller en brødform og smør grundigt med smør.  Skrab dejen over med en dejskraber og bag i ovnen på miderste rille i 40-60 minutter, alt afhængig af formen og din ovns bageevne. 175 grader er fint. Tjek med en gaffel om den er færdig og hold øje! Afkøl på en rist til min. stuetemperatur inden du betrækker med glasur.

Fordi nogle mennesker (åbenbart) ikke så godt kan lide osteglasuren, lavede jeg half-half af to forskellige, meget nemme glasurer:

Glasur 1: Den nemme syrlig-søde
Saft af en halv citron
2 dl flormelis

Så simpelt er det! Pres citronen og bland med flormelis, måske lidt mere, måske lidt mindre, det kommer an på hvor stor en sukkergris du er :) Find den rette konsistens og betræk den ene halvdel af kagen.

Glasur 2: Den klassiske friske og cremede
100 g flødeost naturel 12% (eller 24 %)
1 dl flormelis
lidt citronsaft
revet skal af 1/2-1 økocitron

Bland alle ingredienserne og smag til. Stil evt. glasuren koldt inden du betrækker den anden halvdel af kagen, så stivner den lidt og bliver iskold og lækker!

Glasur 1 til venstrre og Glasur 2 til højre. Vælg selv og smag begge dele!