Koldskål

Koldskål skal altså laves og ikke købes. Just saying. Det er billigere, bedre og sundere. Normalt når jeg laver koldskål bruger jeg ikke æg, dels fordi det er besværligt og egentlig lidt unødvendigt. Men denne gang skulle det være en super klassisk dessertkoldskål. Og det er jo ikke ligefrem raketvidenskab, så derfor: Køb den kærnemælk og det surmælksprodukt du allerbedst kan lide. Jeg er fan af Remas økoversioner fra Osted Mejeri. Ellers synes jeg det vigtigste ved koldskål er følgende: Konsistens, sukker-syre-balance og vanilje, vanilje, vanilje!
Gentag efter mig:

• Jeg vil ikke lave tynd koldskål
• Jeg vil smage den til!
• Jeg vil eksperimentere med min koldskål og tilsætte citronskal/blendede hindbær/lakrids 
• Ikke alt på samme tid
• Og jeg vil bruge vanilje  

Her er lige min opskrift:

1 liter kærnemælk

1 liter ymer/tykmælk

4 pausteriserede æggeblommer (2 bægre)

Saft af en hel citron

Skal af en hel citron

2-3 spsk vaniljesukker

2 spsk rørsukker

1/2 stang vanilje

Start med at piske æggeblommerne på sukker, vanilje og vaniljesukker til de bliver lækre og luftige. Tilsæt citronsaft og citronskal, ymer og kærnemælk og pisk pisk pisk good (wo)man! Luftighed er kodeordet. Smag nu til. Hvad mangler der? Er den perfekt? Næppe. Koldskål er meget kompliceret. 

Stil på køl og lad gerne trække et par timer. Servér iskold med jordbær eller kammerjunker... Eller min kommende koldskålstopping som kommer én af dagene... *Teaser*

Luftig, skummende, smuk og lækker!

  

Pærekompot med stjerneanis og vanilje

Hvad gør man med overmoden frugt? Laver kompot! Så 5 smukke grønne pærer og 1 noget rynket æble røg i gryden med skræl og hud og hår og fik tilsat sig lidt rørsukker, 2 stjerneanis og en halv "tom" vaniljestang og lidt vaniljesukker. Op på blusset, og simre i 40 minutter til det var godt udkogt. Det skulle have været tilsmagt med lidt citronsaft (som jeg er afhængig af, har lige brugt 5 citroner på et par dage), da det blev lidt til den søde side.

Det skal spises med hjemmelavet koldskål som jeg laver hele tiden når det er bare det mindste forår. Jeg plejer at tage 1 liter god kærnemælk og 0,7 liter yoghurt/ylette/ymer/græsk yoghurt - hvad der lige er og piske det godt sammen med masser af citronsaft og vanilje og sukker. Vil snart prøve at blende lidt frossen frugt i, det husker jeg som voldsomt godt - med honningristede havregryn til :) Eller kammerjunker. Eller frisk frugt. Melon og nektarin og jordbær er favoritter. Appelsin er også nizzle.