Spaghetti carbonara (aka. Verdens Bedste Ret)

Endelig er den her! Bloggens opskrift på den klassiske ret Spaghetti carbonara som ingen ringere end Jamie Oliver har lært mig at lave. I hans version (i bogen "Middag med Jamie" som er én af mine favortikogebøger) laver han farfalle, sommerfuglepasta med pancetta og ærter drysset med finthakket mynte og basilikum! Siden dengang har jeg altid tilsat ærter til mine carbonaras. Deres sødme passer helt fantastisk med den salte, røgede bacon. Det er også en super smart måde at gøre retten mere fyldig på og så er det let lige at tage posen med ærter ud af fryseren og hælde direkte i pastavandet.

Denne aften blev retten tilberedt med peberpancetta fra Torvehallerne, skal I lige have billedet igen?

Carbonara kræver ikke mange ingredienser, jeg bruger ca. følgende til 2 personer:

300 g pasta eller spaghetti
100-200 g god, røget bacon
2 æg
1 dl piskefløde eller madlavningsfløde
50 g friskrevet parmesan
200 g ærter
Salt, friskkværnet sort peber

Start med at sætte pastavandet til at koge. Skær derefter din bacon i smukke tern og steg dem sprøde på en varm pande. Afdryp på køkkenrulle. De må gerne blive kolde, det gør ikke spor. Hvis du bruger bacon i skiver, hvilket også godt kan lade sig gøre, så vil jeg anbefale at lægge skiverne i ét lag på en bagepapirs beklædt bageplade og stege i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Afdryp også skiverne og bræk i mindre stykker. Jeg vil dog selv foretrække baconen i tern, det giver mere bid.

Så er det ellers bare at slå ét æg pr. mand/kvinde ud i en røreskål og piske æggene godt sammen. Krydr med salt og masser af friskkværnet sort peber. Så tager du dit stykke parmesan og river det på dit rivejern.

Sådan.

Pisk fløde og parmesan i æggeblandingen grundigt. Så er den klar.
Når pastaen koger tilsætter du salt som du plejer. Også selv om baconen er salt, usaltet pasta burde være forbudt. Hold godt øje med din pasta, den skal være super al dente til denne ret. Når du bedømmer der er 2 minutter tilbage af kogetiden tilsætter du ærterne direkte fra fryseren, bare rolig, de skal nok få nok.

Nåh, tænkte du, det er da meget let at lave carbonara! Men nu kommer det "svære": Lige når man har afdryppet pastaen skal ægge-fløde-blandingen tilsættes og der skal røres som en gal så æggene bliver "kogt" til en lind, cremet, men meget lækker sauce. Mit bedste trick er at afdryppe pastaen Ugrundigt, således at en del af kogevandet (der jo er fyldt med dejlig stivelse fra pastaen) bliver i gryden og dermed hjælper med at jævne saucen.

Når alt gik som det skulle, hælder du baconen i og rører rundt og sætter låget på indtil den første portion skal øses op. Det er rigtig lækkert at drysse med krydderurter og hvis man ikke lige har mynte, fungerer både purløg, persille, kørvel og frisk timian alle formiddabelt! Servér med ekstra parmesan og mere friskkværnet sort peber!

 

Et nørdet tip - KOK

Kunst Og Køkkentøj! Også kendt som verdens bedste køkkenbutik! (http://www.kunstogkokkentoj.dk) Den ligger i Bernikowsgården, et stenkast fra Magasin (som jo har Mad&Vin hvor jeg ville udelukkende ville handle hvis jeg var rig.)

Man kan sagtens forvilde sig derind som nybegynder, personalet kan deres kram (haha) og kan med ynde vejlede dig! For kendere er det et sandt mekka af kobbergryder, specielle linseforme og remedier der kan lette arbejdet i et køkken gevaldigt! Deres udvalg af maskiner er også fascinerende!

Det er en professionel køkkenbutik, så umiddelbart ser det måske ikke så indbydende ud, men døm aldrig bogen på dens forside! Jeg synes at man kan finde de bedste og billigste køkkenredskaber i landet i denne butik. Imerco, Kop&Kande og Inspiration ligner det rene plastic-designer-helvede i forhold til dette sande kvalitets-sted! Ikea er neanderthal-agtig i forhold til dette! Her er hvad jeg købte denne eftermiddag:

1 springform, 24 cm i diameter = 47,-
1 tomatkniv/steakkniv = 33,-
1 sennepsflaske, 35 cl, flex-plastic = 33,-
1 sort hærdet plasticskærebræt = 150,-

Det lyder måske nørdet. Men dét spækbræt er fantastisk! Det er bakterie- og lugtfrit i modsætning til ALLE andre plasticskærebrætter og lavet af noget helt unikt materiale! DErudover er det tykt og stabilt! Lækkert, lækkert. En sennepsflaske er god til olie, da den forhindrer overdosering. En tomatkniv er god til.... tomater! Og frugt og grønt. Og som pizza- og steakkniv (og så har jeg en i forvejen). Springformen er min yndlingsform og alligevel har jeg ikke haft én i 1,8 år! Det er som om at kagerne bare bliver smukkere og mere saftige i springform. Og nårh ja, til lagkagebunde ikke at forglemme!

P.S. Så pakker de også tingene ind i lækkert, brunt papir! Gamle dyder, ja tak til KOK!