mandag den 27. juni 2011

Pizza - "fake" købe

Nogle gange har man bare lyst til købe-pizza. Ikke noget fancy-hjemmelavet-nærmest sundt-gøgl, nej, en overflod af politisk ukorrekte kødprodukter og masser af klam ost. Men både den tanke samt viden om hvor dyrt pizza egentlig er blevet lavede vi et simpelt regnestykke: Er det ikke næsten ligeså hurtigt at lave det selv - hvis man bruger en købe-bund - og så til halv pris? Det tog 40 minutter at lave dem i alt og vi regnede ud at den ene pizzas pris var 26 og den anden 30. Så jo, det var langt billigere og stadig bedre. Men det lignede købepizzaer fordi der var skinkestrimler på den ene!   

Mmm... Chorizo og frisk timian

Et lille hjørne til en rest gorgonzola samt røget hjortepølse med fennikel fra Aalbæk. Nok mit hjørne.

Cheffotografens yndlings: Skinke, løg, jalepeños, masser af tørret chili og oregano

Oliven og chorizo kom der også på... 
Tomatsaucen var den samme som i indlægget om HELT hjemmelavet pizza. De der købebunde bliver jeg aldrig nogensinde vild med, men hurtige - det er de. Så sådan et lille pizza-samlesæt er altså rart i en snævr vending, men er på ingen måde så godt som den ægte vare!

torsdag den 23. juni 2011

Flødeis med jordbær og lakrids

Det er sjovt det dér med blogs... Alle modebloggere synes godt om de præcis samme mærker og kører lidt den samme stil. Det samme kan siges om "os" madbloggere der let begejstres af hinandens retter og også laver lidt de samme ting. Måske fordi vi alle sammen også går ind for sæsonbetonede råvarer og ikke ingredienser, prøver at leve økologisk med omtanke for både naturen, dyrene og miljøet bla bla bla. Jeg må kun sige det her fordi jeg er én af dem! Og jeg er stolt.

Men hvis der er noget ALLE madbloggere blogger om så er det altså.... Lakrids. Skide Johan Bülow der jo seriøst er den klogeste forretningsmand set i Dronningens Danmark i laaaange tider. G-E-N-I-A-L er manden og hans fantastisk simple koncept: Lakrids i verdensklasse. Ikke så meget pis. Og det dér "rålakridspulver by Lakrids by Johan Bülow" ejer alle madbloggere jeg er stødt på. Derfor overgav jeg mig også. Selvfølgelig, mand. Jeg er jo kun et menneske og jeg vil gerne være ligesom de andre. Det er menneskets instinkt for det sikrer social accept og dermed overlevelse. Jeg kan forklare alle menneskets gerninger ud fra overlevelsesinstinktet. Tror det skal på cv'et. Ligesom: Jeg er vildt god til at ævle. Sejt, hva?

IS skal der også til og aftenen inden mine veninder skulle komme, stod jeg og lavede koldskål med pausteriserede æggeblommer og fede vaniljestænger og økologien alle vegne. Der var nogle æggeblommer til overs samt en fin vaniljedunst i køkkenet og så slog det mig: Vi skal da ha' is! Det er da det vi skal! Det var ikke svært at få cheffotografen overtalt, så sko på, Sølvkortet i Tivoli (udvidet årskort, ha) i hånden og os over i Tivoli fredag aften. Hvor Aqua spillede. Og hvor LAKRIDS by Johan Bülow har en biks. Hvor jeg nogle uger forinden havde spist alt for mange smagsprøver til hvad der er socialt accepteret. En bøtte lakridspulver i lommen og os i 7/11 efter MERE piskefløde. Flødeis er nemlig det simpleste i verden: Lav en æggesnaps. Pisk noget flødeskum og vupti: Du har flødeis. Altså hvis du lige putter det i fryseren.

Vi besluttede at lave en med jordbær og en med lakrids. Først en base med vanilje:

5 æggeblommer
200 g sukker
1/2 liter piskefløde
Kornene fra en stang vanilje
Lidt vaniljesukker
1 æggehvide

400 g jordbær, rensede

2 spsk rålakridspulver
1/2 tsk salt

Pisk æg, sukker og vanilje super luftigt. Pisk en luftig flødeskum. Vend det sammen. Del portionen i to. Blend jordbærene grundigt og vend dem i isen. Frys den ned i en beholder med låg.
Jordbæris in the making
Rør den anden vaniljeis-base med lakridspulveret. Rør og rør og rør for at opløs pulveret lidt i isen. Tilsæt også 1/2 tsk havsalt. Smag til. Det skal smage kraftigt - nedfrysningen dæmper nemlig smagen. Frys også den ned.


Efter 30 minutter plejer jeg at tage formene ud og lige vende isen rundt. Efter yderligere 30 minutter pisker jeg en æggehvide stiv og vender forsigtigt rundt i isen. Og så skal det ellers fryse natten over.
Det er ikke sidste gang der bliver lavet lakridsis! WAUWSA det var lækkert. Jeg forstår bloglandet nu. Tak.

P.S. Nej, jeg har ikke en ismaskine. Ja, sådan en er smart. Men man kan sagtens uden og der kommer ikke iskrystaller når man følger min plan.

Kalkunruller med ris-speltsalat og tzatiki

Jeg havde igen inviteret tre søde veninder til middag på matriklen, og jeg synes jeg skyldte dem at servere noget lidt ny mad for dem. Derfor gik den vilde jagt i Superbrugsen for jeg tænkte at inspirationen kunne ligge og glemme sig i et nyt supermarked, og Brugsen har altid et ret lækkert udvalg af alskens slags kødudskæringer. Og ganske rigtigt: Der lå et smukt kalkunbryst på knap et kilo og ventede på mig. Jeg havde forinden bladret i en kogebog jeg har lånt på biblioteket: "Kloge kvinder - kræsne mænd", af den føromtalte dygtige skribent Birgitte Esherich. Der var faktisk en opskrift på nogle kalkunruller. Da jeg kom hjem genlæste jeg opskriften og fandt på noget der passede til hvad vi havde. Derfor får i den også som jeg lavede - men snart igen vil jeg forsøge mig med hendes version.

Kalkunruller til 4 personer:

1 stort kalkunbryst, ca. 900 g
1 squash
1 håndfuld bløde soltørrede tomater
50 g feta
2 fed hvidløg
Masser af salt og peber
Frisk timian

Princippet er ligesom at skære kalkun i lange flade stykker og gøre det samme med squashen og så rulle det sammen om fetaen der er most med finthakket hvidløg, salt og peber og de soltørrede tomater. I den oprindelige opskrift var det kalkunschnitzler og flødeost og det ville nok have været nemmere. Ikke desto mindre gik det faktisk fint og jeg kan klart anbefale det. Bare hav masser af tandstikker ved hånden :)


De skulle så steges på panden ved jævn, lav varme i 20 minutters tid. Kalkun er jo ret mildt i smagen så bare giv lidt gas og lav en stegeskorpe og krydr for guds skyld med masser af salt og peber under stegningen også.

Her kan man se lidt af fyldet. Men det opførte sig overraskende pænt og blev i sit fængsel af dejlig kalkun.
Der skulle også noget tilbehør til og en rest perlespelt fra Urtekram blev kogt og kølet lidt ned samt en rest røde ris fra dagen før. Det blev alt sammen rørt med rød peber i tern, lynblancherede gulerødder og en posefuld gourmetbønner i tern og masser af friskhakket persille.



Jeg rørte også en hurtig dressing af citronsaft, olivenolie, soya, honning og salt og peber som blev blandet ved. Fordi det var lidt pigemiddag tænkte jeg at tzatiki også ville være et hit. Det er ellers sådan noget jeg ALDRIG laver af en eller anden grund. Jeg kan meget godt lide det, det er måske bare lidt kedeligt? Nå, men her rørte jeg en hel, godt afdryppet revet agurk med 2 fed hvidløg og ca. 5 dl god tyrkisk yoghurt og igen masser af salt og peber. Den fik lov at trække ret længe og det blev da hæderligt.
Lidt persille rørt i ville også have været godt :)

tirsdag den 21. juni 2011

Forret af ærteskud, forårsløg og krebsehaler


Romantikken længe leve! Som sagt har vi fejret årsdag og vi synes det var romantisk at tage i Irma og shoppe lidt gode råvarer. Jeg elsker forretter og tænkte det skulle være elegant og simpelt men samtidig luksuriøst. Derfor røg en hel dåse af de bedste krebsehaler ned i kurven og derhjemme blev de drænet og serveret på en leje af friske ærteskud og garneret med forårsløg i tynde skiver. Lidt citron kom over og der blev rørt en let mayo med masser af citronkød og peber og hele herligheden blev serveret med små friske brød der var blevet stegt i ovnen med lidt olivenolie. Dertil en læskende og frugtagtig Cremant - selvfølgelig en lyserød én.
Dejlig og enkel ret som bliver en favorit til de kommende varme sommeraftener (som jeg savner lidt nu), især var jeg begejstret for ærteskuddene som faktisk blev opsnappet i Rema. Skønt, bittert og frisk, lidt a la bøgeblade.

  Vive l' amour e le cuisine!

mandag den 20. juni 2011

Persillepesto


Som tidligere advertiseret for her på siden kender jeg tre slags pesto. I har allerede fået basilikum- og tomatpestoen. Her kommer.... Persillepestoen. Billig og dejlig og lige ved hånden når pastaen/bøffen/fisken/brødet lige mangler et smagsbombardement! Jeg laver altid persillepestoen af bredbladet persille, men en enkelt gang brugte jeg faktisk kruspersille og det gik godt. Men jeg vil anbefale den dejlige bredbladede som jeg aldrig bliver træt af. Pesto er super nemt hvis man har en god foodprocessor/stavblender/blender eller sågar minihakker.

Man blender følgende:


2 bundter bredbladet persille
2 dl god olivenolie
1 håndfuld groftrevet parmesan eller grana padano eller pecorino
2 fed hvidløg
2 håndfulde letristede solsikkekerner
Salt, peber, citronsaft

Det gør altså pestoen en del billigere hvis man bruger solsikkekerner og så længe de lige får lidt varme på en hed pande og bliver dejlig lækker-brune, så synes jeg de er fuldt ud så skønne som andre nødder eller kerner. Ellers så skyl og afdryp persillen og blend det hele til du har en fin pesto. Smag endelig til. Pestoen holder sig fint i en uges tid hvis der lige toppes op med lidt olie efter hver gang du har taget. Jeg kan godt lide at opbevare min pesto i et syltetøjsglas - det ser så dejligt ud. Af denne portion blev der to syltetøjsglas - den ene skal nemlig fungere som værtindegave i morgen :)

søndag den 19. juni 2011

Morgenboller


 Jeg har også hosteret læsegruppemøde - og der skulle selvfølgelig lidt morgenmad på bordet. Jeg lavede som altid koldhævede boller - men med få anderledes greb end sædvanlig. Jeg havde god tid, så jeg lod dem hæve i 18 timer i køleren og æltede dem nærmest i 10 minutter inden.

Jeg lavede dejen af:

5 g gær
1 liter vand
1 spsk honning
1/2 spsk salt
Masser af havregryn
Masser af ruggryn
Fuldkornshvedemel
Hvedemel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt resten og ælt med din farsrører til "glutentrådene" er synlige og dejen begynder at virke sej. Få eventuelt din mand til at overtage. Eller sæt dig i sofaen og se lidt nyheder imens. Jo længere, jo bedre. Sæt film stramt henover og smid i køleren. Inden de skal bages, tager du dem ud på køkkenbordet så dejen lige kan vågne. Sæt på en bageplade og drys med havregryn. Servér lune med ost, hjemmetlavet jordbærmarmelade eller hvad du lige har lyst til. Vi fik vist ikke lige taget et billede af de færdigbagte boller, men de var smukke lyse og ret høje i det. Kan varmt anbefales!

Sprød spætte med mango-tomat-salsa og røde ris

Jeg er nu stærkt tilbage efter meget arbejde og en super veloverstået mundtlig eksamen i torsdags samt en lille fejring af årsdag med cheffotografen. Og nårh ja, en super hyggelig pigemiddag i går samt øl med naboerne... Travlt, det har der været. Men mad - det er der også blevet lavet :) Jeg starter fra en ende af kronologisk set. Mest for min egen skyld. Men også for jeres - maden skal jo altid forståes i den kontekst den er blevet til i. I dette tilfælde: Middagen før eksamen - Den sidste nadver inden sommerferien. Kravet er sund, lækker, trøstende og nærende mad. Så er det i hvert fald ikke kan forklares

Disse sprøde spætter er stærkt inspireret af Klidmosters indlæg her samt Price'rnes Store Scoremiddags sprøde version af søtunge, men som altid freestylede jeg og brugte det der var. Cheffotografen havde fanget nogle frosne MSC-mærkede rødspættefiletter - inspireret af den seje blogger lige her der skriver så fint om MSC - Marine Stewardship Council - "et fødevaremærke der har til formål at certificere bæredygtigt fiskeri." SKØNT. Jeg er faktisk stor fan af fødevaremærker - inkl. Nøglehullet. Super idé der er nogen uddannede der har tjekket fedt-energi-sukker-kulhydrat-salt-tilsætningsstoffer-protein-forholdet for én :)

Nå, men disse spætter blev tøet op, dybbet tørre med køkkenrulle og lagt i et ovnfast fad. Derefter blev der lavet det sprøde indslag. Da vi af en eller anden grund aldrig har rasp, måtte vi selv igang. Vi havde kun friske grovboller, så vi rev dem på den fine side af rivejernet og ristede det let på en pande. Faktisk ret lækkert, men lidt besværligt. Ellers blev der i toppingen brugt:

Friskrevet øko-rasp af hjemmegjorte boller
2 spsk smør
citronskal af en hel økocitron
Lid citronsaft
Salt, peber en masse
2 fed hvidløg


Det blev så rørt op med raspen


og smørt blidt ud på fisken.


Den kom i en tændt ovn på 180 grader i ca. 20 minutter - og de sidste 5 minutter 225 grader.

Det skal ikke tages ud før fisken synligt er blevet tilberedt og derfor er helt hvid
og raspen er gylden og lækkersprød.
Imens lavede jeg en mango-tomat-salsa:

1 mango
1 håndfuld cherrytomater
1 lille rødløg
Lidt frisk basilikum
Dressing af nyslynget honning, balsamico, salt, peber og lidt olie

Skær mango i passende stykker. Skær tomaterne i kvarte. Hak rødløget fint. Bland det hele i en smuk skål. Lav dressingen og hæld den over. Drys det hakkede basilikum over.


Ellers serverede vi en blanding af brune og røde ris der skal koge i ca. 40 minutter. Røde ris er virkelig lækkert til alskens slags mad og så smager de ikke ligeså sundt som brune ris :) Men er det alligevel.
Lidt porre og forårsløg lå under fisken og blev også fortæret.

tirsdag den 14. juni 2011

Gulerodskage m. nødder, chokolade og ingefær


ENDELIG var der en undskyldning/mulighed for at lave den uklassiske gulerodskage som jeg tidligere har bragt opskriften på her på bloggen. Cheffotografen skulle nemlig have læsegruppe på besøg. Elsker at lave mad til søde gæster og så skal man jo også gøre sig super umage.

De dejlige råvarer ses på billedet her. Selv om opskriften dikterer syltet ingefær så har jeg ikke anvendt det endnu men erstattet det med frisk for det har vi altid i huset. I denne opskrift kom jeg også en halv teskefuld Sal de Fleur i og jeg synes det gjorde ret stor forskel. Smørret var dog saltet, men hold nu op det blev en god kage! Helt klart pga. saltet...

Først skal man riste de 100 g hasselnødder og holde øje med dem (note til mig selv). Hvis man glemmer det, kan man nulre skallen af i et viskestykke:


Det er super let og fjerner den "bitre" skal. Men absolut ikke nødvendigt.


Så rører man alle tingene sammen....


Og hælder i en smurt springform hvor man lige glatter overfladen. I ovnen i 1 time, til let afkøling og så skal der sigtes flormelis over.

mandag den 13. juni 2011

Super-turbo-lasagne med aubergine og jordbærsalat med balsamico



Jeg havde som sagt været syg, men på trods af at jeg var alene hjemme lørdag aften pga. mit store engagement i videnskabsteori-eksamen (as if), besluttede jeg at lave en ordentlig omgang lasagne med masser af friske råvarer. Jeg havde virkelig brug for noget hjemmelavet sund og nærende mad og tilsatte derfor ureglementeret mange grøntsager. Ej, jeg fulgte faktisk min tidligere opskrift men tilsatte flere gulerødder og to kæmpe løg. En hel aubergine blev skåret i tynde skiver og lagt oven på kødsovslaget - og brugte også nogle super gode grove lasagneplader. Bechamelen blev lavet på skummetmælk og det kunne den ikke helt klare, den ændrede lige struktur efter bagningen, men smagen var fin, mest fordi jeg tilsatte en halv revet muskatnød og en stykke revet emmenthaler - så det blev faktisk mornay :) Toppet op med mozzerella og bagt i 35 minutter. Skønt.


For en gangs skyld havde vi noget brugbar salat og jeg havde også lige købt nogle dejlige jordbær. Så lavede jeg lige en salat af:

Iceberg og romaineblade
Agurk
Jordbær
Frisk basilikum
Dressing: Balsamico, æbleeddike, olivenolie, citronsaft, nyslynget honning, salt og peber.

Dressingen er meget vigtig - balsamico og jordbær passer bare så godt sammen!


Hold nu op det smagte dejligt! Jeg blev mæt på en dejlig måde og følte virkelig at depoterne igen var fyldt op. Dagen efter, dvs. i går, kunne vi opvarme lasagnen og lave endnu en salat - bare med mange flere jordbær. Skønt.

søndag den 12. juni 2011

Aftente med mynte, ingefær og honning


Når man er syg skal man have te. Eller bare når det er aften skal man have te. Derfor lavede jeg en kande te baseret på "Te a la Marrakech" som er teselskabets marrokanske, grønne myntete. Teselskabet er en fantastisk tebutik der ligger et stenkast fra mit barndomshjem, men de har også en dejlig hjemmeside og leverer til mange forskellige establishmenter - fx Cofoco, Fiat og Dragsholm Slot. Det er da meget sejt. Jeg handler der altid når jeg er der - de har nogle skønne og overraskende versioner, fx Hvid og grøn te med hindbær og ingefær og lidt kardemomme - hold nu op, den er lækker! Kan virkelig anbefales!

Denne aften kom Bodums klassiske stempelkande frem for jeg tænkte det ville være flot i - og det var det. Jeg hakkede lidt ingefær, knuste lidt mynteblade, hældte en spsk af den grønne te med mynte i og 2 tsk honning og smagte til med citron. Skønt.

Tomatpesto

Som nævnt i mit første pesto-indlæg har jeg tre pestoer i repetoiret. Denne stammer fra en opskrift fra Irmas gratis madmagasin "Krydderiet" og kan findes på deres hjemmeside. Jeg har den i et blad og en lille flyer som dog er videregivet til min søde veninde da hun skulle flytte hjemmefra. Hun er erklæret fan af denne pesto og jeg laver den tit hvis hun kommer. Min mor er ligeledes fan og jeg burde være bedre til altid lige at have et glas med til hende. Det er nemlig en super let og meget smagfuld pesto som kan bruges til rigtig meget. Som med alt andet bliver den bedre med gode råvarer. Især tomaterne er vigtige i denne pesto (sjovt nok). De soltrørrede skal være bløde og smagfulde og de friske skal gerne være stilktomater der er lidt overmodnede i din vindueskarm - så bliver det allerbedst. Pecorino kommer virkelig til sin ret, men grana padano eller parmesan er også udmærket.
Ofte bruger vi den på friskbagt brød, i sandwich og til friskkogt pasta. Men den ville også fungere sublimt på pizza, til kød og fisk osv. Jeg bringer min egen version af deres opskrift:  

100 g soltørrede tomater, en god håndfuld. Det må rigtig gerne være "de bløde" der er let marinede i lidt olie og krydderurter. De fleste supermarkeder har dem. Man kan godt bruge "de tørre" men så skal de ligge i blød så de er til at blende.
2 håndfulde revet parmesan eller pecorino
1-2 håndfulde solsikkekerner
6-8 cherrytomater eller 4-6 blommetomater
Olivenolie, ca. 1-2 dl
Lidt frisk chili
Evt. 1 fed hvidløg
Friskkværnet peber
Et nip salt  
Tørret oregano eller frisk timian/oregano

Start med at riste solsikkekernerne på en tør hed pande i få minutter, de skal bare lige tage farve. Afkøl dem ved at lægge dem på en tallerken. På den måde bliver de meget mere nøddeagtige i smagen og det kan vi lide! Riv parmesanen groft på et rivejern. Skær de friske tomater i tern og klip de soltørrede tomater i stykker. Tilsæt alle råvarerne i din food'er og blend til det har en konsistens du kan lide. Smag til. Grov konsistens er godt hvis det ikke nødvendigvis skal bruges på pasta, for på pasta er en olieret, lind pesto bedst. Jeg foretrækker at spise pestoen vendt med grov spaghetti - det er helt suverænt. Gerne med ekstra parmesan og lidt spinatblade! Mums.  


Som med andre pestoer der er lavet af friske råvarer, er holdbarheden ikke uendelig. Opbevar fx i et syltetøjsglas i køleren og hver gang du har taget så sørg for at overfladen er dækket med olie. Min erfaring siger mig det sagtens kan holde i 4 dage, men sikkert også mere. Saltindholdet og olieindholdet virker vel konserverende. Pga. denne pestos fortræffeligheder har jeg altid soltørrede tomater og solsikkekerner liggende og friske tomater og parmesan-lignende ost er også basis. Men det kommer der mere om, har nemlig fået en opgave af en sød mad-ven: Jeg skal skrive en fyldestgørende liste over gode råvarer til et basislager. Jeg går og brygger på det og det kommer i løbet af ugen...

Tabbouleh


Tabbouleh er en libanesisk persillesalat der består af bulgur, citron, olivenolie, tomater og persille og mynte. Jeg stiftede bekendtskab med denne i Palæstina i den ægte version - og over halvdelen var persille. Men tabbouleh kan varieres i det uendelig og er en meget bekendt ret på buffeter - ofte iblandet alt muligt mærkeligt. Det blev der også denne gang fordi det skulle fungere som hovedret - uden yderligere tilbehør. Jeg var selv på arbejde da råvarerne blev hakket og blandet, men heldigvis blev der taget et billede imens:


Finthakket gulerod, rød peberfrugt, rødløg, tomater, mynte og masser af bredbladet persille. Det blev blandet op med kogt og lettere afkølet mørk fuldkornsbulgur der var meget mørkt og yderst lækkert i smagen. Salaten blev yderligere krydret med finthakkede mandler og soltørrede abrikoser samt lidt stegt chorizo på toppen :) Dressingen bestod af palæstinensisk olivenolie, citronsaft, salt, peber og lidt honning og det hele blev vendt grundigt rundt og nydt sammen med lidt kidneybønnehummus :)

Et stykke lækker grillet kylling eller andet og lidt hjemmegjort tzatiki havde gjort denne ret til en ægte ret - men vi tog studenterversionen uden så mange dikkedarer.

lørdag den 11. juni 2011

Grove boller med æble, gulerod og squash

Jeg havde 4 æbler indkøbt i Fakta... De smagte imidlertid af cirka ingenting, derfor blev de skrællede og revet og puttet i en langtidshævet dej. Så kan de jo bare lade være med at være så skide hamrende kedelige. Der blev også tilføjet en hel revet squash og 3 gulerødder...

Nu var det faktisk cheffotografen der lavede disse ret gode boller, så jeg ved ikke helt hvad han gjorde. Men lang tid tog det og dejen voksede ud over sine bredder. Jeg er rimelig overbevist om at du kan følge enten opskriften på squashboller, gulerodsboller eller bare koldhævede grovboller, tilsætte æble og hvad du synes og få et ret lignende resultat :)
Ellers kan du måske gætte opskriften ud fra billederne her:

Revne ting, gær, vand, yoghurt, salt, honning... God start.
Dejen præ-hævning
Dejen post-hævning 
De færdigbagte boller
Det ligner der er hørfrø i! Så det ville jeg nok også putte i hvis jeg var dig... Virkelig lækre boller med super sprød skorpe og en lækker saftig krumme.

tirsdag den 7. juni 2011

Salade Nicoise


Egentlig burde denne opskrift hedde "Salat-med-tun-æg-og-majs-i-barndomshjemmets-orange Magretheskål-som-fik-når-det-var-ægte-sommer". Jeg har tydelige og dejlige minder om denne ret som vi ofte fik med snasket hvidløgsflutes og koldskål m. jordbær til dessert. Og det blev altid serveret i den store orange skål, altid, så den manglede meget i aften. Jeg synes vejret har været forfærdeligt lummert og varmt de sidste par dage, feber hjælper måske heller ikke ligefrem, så jeg havde derfor slet ikke lyst til varm mad, men kolde bade og knasende frisk salat.

Derfor lavede jeg en salat af:

1 hoved iceberg (i en ideel verden ville grønthandlerne have haft romaine)
1 rød snackpeber
1 agurk
1 bundt radiser
3 gulerødder
1 håndfuld persille
3 æg
1 dåse (god) tun (det findes)
Grønne oliven


Kog æggene som du har lyst, smilende er lækkert, det er vel 5-6 minutters kogetid.
Skyl og skær grøntsagerne som du har lyst. Afdryp tunen. Arrangér det hele på et smukt fad eller i den slidte orange skål.


1000-øer-wannabe-dressing lavet af:

Ylette
Paprika
Citronsaft
Ketchup
Sukker
Salt, peber
Tabasco

Bland grundigt og smag grundigt til. Sukker/syre-balancen er vigtig i denne dressing. Finthakket skalotteløg, lidt hvidløg eller lidt HP-sauce er også godt i.

Dressingen før den piskes

... og efter
Servér med ristet brød eller friske boller eller bare spis og nyd :)

søndag den 5. juni 2011

Pasta med ærter og serrano


Jeg er stadig syg og mildt sagt negativ. Har fået skrevet konklusionen, bevares, og brugt endnu en solskinsdag indenfor. Men jeg mangler stadig en mundtlig eksamen og det er som om at administrationens hjerne er blevet svitset af de hede kontore. Hvor svært kan det egentlig være at planlægge en eksamen? Kommer det bag på dem at vi er 40 elever der skal op når vi nu har været 40 hele semestret i gennem? Hvorfor skal 10 af os så op på et endnu ukendt tidspunkt når jeg burde have været oppe d. 16.? Føler de sig forpligtede til at oplyse os om det? Næh. De har jo magten. UNDSKYLD min vrede, men det er for sindssygt. Det skal lige siges at forhistorien er enorm lang og hvis I kendte den, ville I være på min side. Uden tvivl. Og løg. Håber jeg.

Nå, men mad skal der jo på bordet og køleren gemte ikke på noget særligt interessant. Måske fordi vi ikke har handlet i en uge. Derfor blev det pasta, mit lager er uudtømmeligt. Ja, jeg ved det, jeg består nu af kvart snot, smerter, ynkelighed, kvart te og halv pasta. Og nys. Hvor mange gange kan et menneske egentlig nyse?

Stærkt inspireret af disse pigers idé om at putte flødeost i pasta, brugte jeg en rest philidelphia i denne ret. Og det bliver ikke sidste gang. Hold kæft det var godt! Røg lige ned i løgnhalsen. Resten af retten ligner også, men vores køleskabsrester er åbenbart identiske - måske derfor jeg med det samme følte et vist slægtskab.

300 g muslinger fra Urtekram fra Det Uudtømmelige Pastalager (DUP)
1 pakke virkelig dejlig serrano (fra mamá), 6 store skiver (bacon ville også være godt)
200 g frosne ærter
2 spsk philidelphia
1 håndfuld rynkede cherrytomater
1 fed hvidløg
1 løg
Sjat mælk
1 spsk oregano
Frisk timian
Salt, peber

Kog pastaen. Tilsæt ærterne det sidste minut. Steg serranoen sprød og lækker i ganske lidt olie og stil til side. Hak løget og hvidløget og steg i lidt olie. Tilsæt tomater, timian, oregano, salt og peber og lad det lige blive lidt slattent. Tilsæt nu philien og nyd synet af ægte cremethed. Smag grundigt til og vend i de let afdryppede pastaer (med ærterne, du huskede det, ikke?) Servér med dejlig sofa og parmesan. Og kleenex...

Forresten, jeg så lige noget meget skægt: Kan I huske Forbrydelsen? Den første? Ja den hvor Sofie Gråbøl ser mystisk ud i mange, lange timer og har en nizzle sweater på? Den er der jo lavet et amerikansk remake af! The Killing hedder den... Herre god og tro mod originalen, hvilket gør mig stolt over at være skandinaver. Og have mega sart lys hud.

Antipasti

Eksamensstress er tilsyneladende ikke noget som mit daglige indtag af smoothies med C-vitaminer og fuldkornskost kan håndtere. Derfor har jeg nu halsbetændelse, feber og generelt ubehag. Men jeg mangler kun konklusionen og afleverer mandag - og så er min blogge-skrivelyst tilbage 100 %. Denne uge har nu heller ikke budt på de store kulinariske udskejelser, dels pga. børnepasning (fiskedeller og bolognese - igen), dels pga. opgaveskrivning.... Ud af de sidste 5 dage har 3 af dem stået på pasta - så derfor blev dagens aftensmad - antipasti (sygeversionen uden så mange dikkedarer...)

Noget dejligt hjemmelavet brød fik selskab af olivenolie, cherrytomater, frisk mozzerella og frisk basilikum og en lille tur i ovnen. Voila! Bruschetta magarita. Altid en favorit.



En pakke carpaccio som jeg fik stukket i hånden af mamá fik selskab af rød peberfrugt i tern, purløgsblomster, olivenolie, salt, peber, grana padano og lidt mere basilikum. I mangel af rucola og generelt indhold i køleskabet, fungerede den røde peberfrugt ret fint som det crunchy element.


Dejlig let og smagfuld aftensmad - lidt forretsagtig dog. Cheffotografen tog sig også lige en rugbrødsmad med oksespegeren fra Aalbæk og den nye løgrelish. Det fungerede super godt sammen!

Desserten var hindbærsnitter fra emmery's - de var gode og friske, bevares, men manglede en del afrunding i smagen. Dejen manglede salt og sukker, hindbæren manglede syrlighed og glasuren var i et mønster og derfor også mangelfuld. Men alt i alt vil jeg nok spise hindbærsnitter fra emmery's igen, man kan smage kvaliteten omend den mangelfulde tilsmagning.
Jeg tror dog snart jeg må prøve at lave hindbærsnitter selv, det virker ret simpelt...

torsdag den 2. juni 2011

Løgrelish

Jeg havde som sagt købt en ordentlig røvfuld løg. Mildt sagt.

Løgposen. Post-relish.
I går begav jeg mig så ud i at lave en relish. Egentlig tænkte jeg kompot, men så slog jeg ordene op og fandt følgende definition:

Kompot: Lavet på frugt, sødet med sukker. Tilbehør i det søde eller salte køkken.
Relish: Lavet på frugt eller grøntsager med vin, eddike og sukker. Og krydderier. Tilbehør i det salte køkken.

Eftersom det er løg jeg har med at gøre, tænkte jeg: Relish! Jeg forestillede mig at det kunne bruges til sommerens grillmad! Altså på klassiske hotdogs med det hele, i burgere, til alt muligt grillet kød og fisk samt i durumruller, pitabrød og tortillas. Det blev faktisk også ret godt eftersom jeg lidt digtede mig til en opskrift med rigtig mange sennepsfrø. Derfor tror jeg også det vil kunne bruges til indiske retter osv.

Jeg skrællede og hakkede en ordentlig masse løg - måske 4 kg tror jeg. Mindre kan selvfølgelig også gøre det, men når man nu er i gang...


4 kg løg
2 kopper vand
4 spsk gule sennepsfrø
2 spsk fennikelfrø
4 store stjerneanis
1-2 dl æbleeddike
1/2 dl balsamico
150-200 g sukker

Det eneste "svære" ved denne opskrift er at pille løgene og skære dem i grove tern. Det tog mig ca. 30 minutter at få kål på de 4 kg, det synes jeg er en ok mellemtid. Ellers tilsætter man bare resten i sin motherfucker gryde og tænder på fuld skrue. Frem med skeen, nu skal der røres. Jeg rørte til løgene var begyndt at blive bløde og alle ingredienserne var blandet godt. Derefter skruede jeg ned for blusset og lod det småsimre under et spækbræt som låg i 1 times tid. Derefter smagte jeg det til og lod simre lidt yderligere, men man kan sagtens stoppe lige når man synes - det er klart en smagssag hvor udkogt man vil have det.

Jeg sværger  det er en KÆMPE gryde
For at forlænge holdbarheden fordi løgrelish er ikke noget man måske spiser hver dag - som man måske kunne finde på med saft og marmelade - skoldede jeg glassene og skyllede dem med atamon. Jeg er altså ikke for fin til den slags, det er praktisk og dejligt og så længe man bare gør det selv. Låget på og ind i køleren. Vupti! Så er der relish :) Det er altså nemt og glæder mig til at smage resultatet meget snart.


Farven blev ikke så smuk - både Meyers relish (se på meyersdeli.com) og et glas fransk løg confit der står i mit skab er helt brunt - måske fordi de har tilsat karamel og rørsukker og muligvis rødvin og mere balsamico - det kan man også sagtens gøre.

onsdag den 1. juni 2011

Bolognese


En rigtig udødelig klassiker som bare smager godt hver gang! Jeg foretrækker helt klart penne frem for spaghetti, det er som om der er lidt mere bid i og det passer godt til den cremede kødsovs. Denne version minder rigtig meget om måden vi laver lasagne på - med masser af krydderier og revet squash og gulerod i.