onsdag den 31. august 2011

Thaimad m. rød karry, rejer, miniauberginer og stærk thaibasilikum


Når man skal lave aftensmad til mange er grøntsager og kød eller fisk i kokosmælk og en thaicurry efter eget valg. Det handler om at skære en masse grøntsager ud og lave en letsimret, men meget tilsmagt sauce. Denne dag skulle det være ægte thai. Så vi indkøbte miniauberginer der var hvide - og grønstribede, god kokosmælk, citrongræs og stærk basilikum i et super godt thailandsk supermarked i den rene ende af Istedgade. Det hedder: Thai Supermarket og er meget større end vores små butikker lige her, som ikke altid har hvad man skal bruge. Af proteiner valgte vi frosne, grønlandske rejer for at prøve noget andet end den gængse kylling. Ellers kom der også følgende i.

2 stilke citrongræs
1 stykke ingefær efter smag
4 fed hvidløg
1/2 rød chili

Ovenstående hakkes fint og svitses let.

Så tilsættes der:

4 spsk rød karry
4 spsk fiskesauce
2 spsk soya
En sjat sød chilisauce
1 spsk hoisinsauce (eller tilsvarede sukker)
2 dåser kokosmælk
Meget gerne friske limeblade, finthakkede
Halvdelen af dit bundt af den stærke basilikum

Masser af sød chilisauce- køb det hos din thaiforhandler, også den lille,
det er meget billigere end i supermarkeder.
... Og det samme gælder for denne soyasauce.
Der behøver altså ikke stå Kikkoman!
Så simrer saucen ved svag varme mens du hakker grøntsagerne. Og risene har du selvfølgelig sat over. Alle slags ris/quinoa-agtige produkter kan bruges for jeg vil ikke anbefale nudler til denne ret.

Af grøntsager kan du fx bruge:
3 gulerødder i tændstikker
4 forårsløg i skiver
10-12 miniauberginer i små kvarter
2 røde peberfrugter
1 håndfuld slikærter (fra frost fungerer fint)

Jeg elsker miniauberginer eller thaiauberginer som de sjovt nok også kaldes. Vores arabiske grønthandler har dem lige for tiden i violette, de grøn- og hvidstribede, helt hvide samt de smukkeste gule! De har den skønneste sprødhed som fungerer rigtig godt til den fede kokosmælk.


Hvis du har lyst til kød, skærer du dit valgte kød i passende stykker eller tager din skålfuld letoptøede rejer og putter det ned i saucen sammen med grøntsagerne, bringer det hele i kog og koger 5 minutters tid til kødet er gennemstegt. Husk at smag til undervejs. Og måske først tilsætte forårsløgene til sidst.

På de sidste 5 minutter her laver du lige en sur-saltet rå mangosalsa med chili og mere basilikum! Det er let og lækkert. Farveforskellen er modenhedsforskel på mangoen. De umodne smager også virkelig godt! Især dyppet med lime, salt, chili, sød chilisauce og basilikum som her.


NU må du gerne servere med nykogte ris, kolde øl og sød chilisauce. Velbekomme :)

tirsdag den 30. august 2011

Små pandekager med havregryn


Jeg havde længe villet prøve at frembringe nogle tykke, grove morgenmadsagtige pandekager jeg engang fik i Mexico. Og efter en kort eftersøgning på nettet fandt jeg denne fine blogs opskrift lige her. Så fordoblede jeg ellers mængderne og ændrede ganske lidt.

Der blev 12 grove, tykke, fluffy pandekager ud af følgende opskrift:

1 dl grovvalsede havregryn
1 dl fuldkornshvedemel
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2 spsk rørsukker
Et nip salt
2 æg
1 spsk olie
2 tsk vaniljesukker
1 tsk stødt kardemomme
2,5-3 dl mælk, gerne kærnemælk, men skummet fungerede fint

Bland alle tørre ingredienser i en skål. Slå æggene ud og tilsæt mælken. Pisk det sammen til en tyk, luftig dej. Jeg tilsatte lidt mere mel da min dej var lidt tynd. Så varmede jeg ellers min pandekagepande godt op og stegte i ganske lidt smør. Panden skal være godt varm og så sætter man bare dejen på med en ske af passende størrelse, de skal bare lige have 1 minut på hver side. Det gik ganske hurtigt.

Så er det ellers bare at servere med banan, frugt i tern, nutella, pålægschokolade, marmelader, smør, sukker, coulis, kompot, sirup eller hvad man nu ønsker og så vække kæresten. Det virker :) Og så gør havregrynene dem lidt mere velegnede til morgenmad samt giver et skønt crunch. Så kan efteråret bare komme an - jeg er klar (gastronomisk, ikke mentalt).


mandag den 29. august 2011

Clubsandwich



Ahh! Denne simple, smækre smag der er fastinventar på cafeer verden over. Kylling, bacon og karry er de fleste vist rimelige enige om - og dog. Man kender godt den dér virkelige dårlige club sandwich på tørt brød med tør kylling og uden bacon og karry. Derfor kan jeg kun anbefale at lave den selv! Hvad ellers?

En god sandwich starter med et godt brød. Jeg bagte derfor et brød med masser af gode smager og grov majsmel i en form og kalder det nu for et "sandwichbrød". Opskriften kommer senere. Jeg tænkte at majsmelet ville give smag, struktur og farve som ville understøtte kyllingen rigtig fint.

Ellers så steger man noget kylling på en pande i lidt olie, drysser lidt røget paprika, salt og peber på.



Så skærer man kyllingen ud i passende skiver.
Og steger noget bacon til det bliver helt sprødt og lækset. Afdrypper det naturligvis også...


 Blander en dressing af god mayo, lidt yoghurt, karry i rimelige mængder, salt, peber og sukker...



Og så serverer man ellers med agurk, tomat, salat, rødløg, pickles, peberfrugt og en tynd skive Vesterhavsost til dem der kan lide det.

Hvis man bager brødet i forvejen så er det jo en ganske let og lækker aftensmad til en af de dage hvor man ikke gider det helt komplicerede. Og nårh ja, det er både billigere, sundere og bedre end alverdens café-sandwiches!

søndag den 28. august 2011

Falafel

Som tidligere omtalt havde jeg en stor mængde udblødte kikærter liggende i fryseren til et under lang tids opsejling falafelprojekt, faktisk lige siden jeg havde besøgt Vestbredden i Palæstina, hvor nystegte falafler serveres på et hvert gadehjørne. Jeg samtalede igen med veninden fra Aarhus som tit og ofte havde haft held med falafler. Jeg syntes nemlig umiddelbart det lød lidt svært og var meget mystificeret omkring det. Men det er slut nu og som jeg lærte i både mit bernaise-projekt (som jeg endnu ikke har blogget om) og creme brulee-projektet er den eneste måde blot at kaste sig hovedkluds ud i. Falafel er faktisk super let fandt jeg ud af og det er ikke sidste gang det skal laves herhjemme.

Jeg havde vel 500 g kikærter som kun var udblødte, IKKE kogte. I den portion blev der 40 falafler og her er hvad jeg ellers brugte:

500 g udblødte kikærter
1 lille løg
1 rødløg
6 fed hvidløg
1 spsk sød røget paprika
2-3 tsk stødt spidskommen
1 spsk korianderfrø, knuste i morter
2 spsk falafelkrydderi importeret fra Palæstina
1 spsk garam masala
Saften af en halv citron
1 håndfuld finthakket bredbladet persille
Salt, peber
1 tsk tahin
1 dl sesamfrø
2-3 spsk mel

Tag din foodprocessor og kør alle ingredienserne til en ensartet masse. Test eventuelt om du kan rulle dem til falafelkugler, man skal sådan lige klemme/presse en lille håndfuld for at få lidt af væden ud af dem og så hænger de fint sammen. Det kræver lige lidt tålmodighed og næste gang tilsætter jeg altså et enkelt æg eller måske en anden bælgfrugt.



Når du har formet alle kuglerne, så kan du tænde en lille stegepande og smide noget solsikkeolie på. Vi puttede meget på, men måske kun 1/2 cm højt og så stegte vi ellers 5-6 stykker ad gangen, på alle sider. Det gik altså meget fint og derefter kom de på fedtsugende papir. Super sprøde og krydrede!


Og så var det ellers bare at fylde sit pitabrød med godter! Vi havde rødløg, icebergsalat, tomat, agurk og en yoghurtdressing med rigtig meget hvidløg og så selvfølgelig en heftig chiliolie.

MUMS!!!!!

fredag den 26. august 2011

Pitabrød

Jaja, jeg ved godt pitabrød er flade! Men de skulle lige efterhæve...
Jeg havde længe haft en pose udblødte, men ikke kogte kikærter liggende i fryseren til et falafel-projekt. Og nu skulle det altså være. Til sådan en omgang falafler er det eneste rigtige tilbehør selvfølgelig hjemmegjorte pitabrød. Jeg undersøgte forskellige opskrifter, talte med min veninde fra Aarhus hvis kæreste åbenbart er mester i pitabrødsbagning og kunne få dem til at blive hule indeni. Det var jeg overbevist om at man ikke kunne i en almindelig ovn - ligesom jeg ikke troede man kunne få pizzabunden så sprød som i en pizzaovn. Men lur mig om jeg endnu en gang blev overrasket over mit eget vovemod (samt min ovn). DET lykkedes (sgu').

Jeg startede med at finde en opskrift der lød sej og rigtig. Og hvor ellers end hos brødmageren over dem alle. Jeg bringer lige min version af opskriften her, for jeg fulgte den ikke helt:

Til 6 bastante halvgrove pitabrød:

3 dl lunkent vand
25 g gær
1 spsk solsikkeolie
2 tsk salt
1 tsk honning
50 g fuldkornshvedemel
100 g durum-hvedemel
250-300 g hvedemel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie og sukker. Rør melet i og ælt dejen på et meldrysset bord i 5-10 minutter. Dejen er meget let at få til at hænge sammen og æltningen er altså guld værd for glutenstrengene der således giver et lækkert sejt pitabrød. Stil til hævning i 1-1 1/2 time. Form derefter 6 lige store boller af dejen og lad dem efterhæve i 30 minutter.

Når du har gjort det tænder du for din ovn på fuld gadaffe. 275 grader kan min klare og ind putter du din bageplade eller bagesten alt efter hvad du bruger. Nøglen til luftige, hule pitabrød = høj varme og kort bagetid. Når den halve time er gået tager du din kagerulle og ruller boller til pitabrødsstørrelse - fladere end du tror, men ikke så flade at du ikke kan putte dem over på et stykke bagepapir. Nu skal de hurtigt ind i ovnen på den varme bageplade og så sætter du ellers et æggeur til 2 minutter. Kig derefter til dem.

Jeg bagte 3 ad gangen. Hvordan ser de ud? Er de hævet op på midten og svagt lysebrune? Tag åbner du forsigtigt ovnen, tager en god palet og vender dem. 2 minutter på uret igen. Kig til dem. Begge gange skulle mine have lidt længere, men meget lidt, det går pænt stærkt! Bagepapiret blev meget mørkebrunt og lugtede lidt brændt, men det var altså det værd. Prøv det prøv det prøv det! Det er sjovt og let :)  

Kan man se hulrummet? Mirakuløst!
Ja undskyld, men hold bøtte et vidunder!

tirsdag den 23. august 2011

Hjemmesyltede drueagurker


Jeg elsker pickles og hører til de mennesker der synes at en burger ikke er en burger uden pickles. Derfor er det selvfølgelig oplagt at lave dem selv. Det har dog slet ikke min egen idé, men et tilfælde der fik mig ind på Miras madblog og dér fandt jeg hendes opskrift på hvad hun kalder "New Yorker Pickles" syltet efter jødisk tradition - mega sej idé. Det var også på hendes blog at stedet hvor de økologiske drueagurker bor afslørede sig: Din Baghave! Hvor ellers. Jeg besøgte Tullinsgade hvor der også lige røg et par æbler og 6 friske æg med :) Jeg købte 14 drueagurker og fulgte ellers Miras opskrift til punkt og prikke. Jeg skriver den også lige her, med egne noter.

Lav først syltevæsken:

5 dl kogende vand fra elkedlen
4 dl lagereddike
300 g rørsukker
1 spsk salt

Put sukker og salt i en rummelig skål, overhæld med det kogende vand og rør rundt så det opløser sig. Tilsæt eddiken og stil evt. i vindueskarmen til at køle af. Det skal være ret afkølet inden det kan bruges, så lav det endelig i god tid.

Find nu dine sylteglas frem. Jeg brugte et stort til 10 drueagurker og et lille hvor der lige kunne være 4 i, måske til en værtindegave.

Resterende ingredienser:

12-14 drueagurker
8 fed hvidløg
2 spsk sennepsfrø
2 tsk sorte peberkorn
1 spsk fennikelfrø
3 små tørrede chilier
2 stjerneanis, 1 lille og en stor
1 bundt dild eller i en ideel verden, krondild, som kan findes i haven og dufter virkelig dejligt

Vask drueagurkerne grundigt i kold vand og dub dem tørre i lidt køkkenrulle. Prik dem med en kødnål, ikke alt for meget tror jeg. 10 små prik pr. agurk. Pil hvidløgene og kvas dem lige lidt. Skold glassene med kogende vand og læg agurkerne ned. Fordel krydderierne og hvidløgene i glassene alt efter hvor mange agurker der er. Tag nogle kvaster dild af og put ned i glassene.


Nu er syltevæsken kølig, ikke? Overhæld agurkerne og godterne til kanten af glasset og skru låget på med det samme.

Stil dem koldt og vent en uges tid med at smage på sagerne. De burde kunne holde sig i en måned ca.

Wow, jeg glæder mig til at smage. Og jeg er så langt, so godt, overrasket over hvor let syltning (måske) er.     

Chili sin carne pero con muchos vegetales y frijoles negros! Arríba!


Over sommeren er en af de eneste bøger jeg har fået læst, "Om at spise dyr" af Jonathan Safran Foer, en meget omdiskuteret bog hvori Foer (kritisk) undersøger dyrevelfærd, dyreetik - eller mangel på samme, kulturelle og historiske årsager til at vi slår dyr ihjel og spiser dem, uden nødvendigvis at tænke meget mere over det. Foer skrev bogen for selv at undersøge disse ting, men mest fordi han selv skulle til at være far og gerne ville tage det bedste valg for sin søn. Det er en af de mest tankevækkende bøger jeg nogensinde har læst og selv om det lyder langhåret og forudsigeligt og hippie-agtigt, så overrasker Foer altså. Så LÆS den!

Siden de meget maleriske beskrivelser i bogen har jeg haft det lidt svært med kødet i supermarkedernes kølediske. Jeg har ikke rigtig kigget på det, lidt givet det den kolde skulder, ikke selv taget stilling, bare ignoreret det lidt. Jeg tror ikke jeg har lyst til at blive vegetar, bare ændre vaner lidt. Være glad (?) for at være et vidende menneske, et privilegeret menneske der ikke behøver kød for at overleve (det gør de i Østafrika fx, hvor jeg har rejst rundt.)

Til gengæld vil jeg gerne teste en række retter i gennem for at se hvor stor en rolle kødet spiller rent smagsmæssigt. Det er og bliver min store interesse: SMAG frem for alt andet, hvordan smage kan fremhæves eller skjules, kombineres til en himmelsk oplevelse.

Ernæringsmæssigt er jeg ikke et øjeblik i tvivl: Det er akkurat lige så sundt at spise kød som ikke at spise kød. Man kommer ikke til at mangle protein. Det er nok sundere fordi fedtstofferne i frugt, grønt, nødder osv. er lettere nedbrydelige end de animalske fedtsyrer, men der er ikke rigtig nogen der ved det 100 %.


Jeg elsker mexicansk mad og alt med bønner. I Costa Rica hvor jeg har boet i 3 måneder fik vi sorte bønner hver dag. Jeg havde en pose stående og udblødte og kogte en grydefuld. Nogle af dem ville jeg bruge i dagens ret: Chili sin carne eller bare Chili con vegetales. Her er hvad jeg brugte:

2 små løg
4 fed hvidløg
1/2 frisk chili
1 rødløg

Spidskommen
Koriander
1 kanelstang
3 stjerneanis
6 kardemommefrø
Cayenne
1 spsk sød røget paprika
2 tsk malet kaffe

1 rød peberfrugt
3 gulerødder
1 stor porre
1 lille håndfuld broccoli
1 æble (det var rynket)
1 tomat

1 dåse flåede tomater, måske 2
2-3 dl vand
200 g kogte sorte bønner eller andre bønner eller kikærter
Salt, peber
1 spsk rørsukker
Citronsaft af en halv citron
1 frisk majskolbe

Til servering:
Kogte ris, skyr, bredbladet persille og limebåde, friskbagt brød.

Hak løg, hvidløg, rødløg og chili. Sæt til side på en tallerken. Find alle krydderierne frem. Skær grøntsagerne i tern, bræk broccoliet i mindre stykker. Majskolben er en super vigtig smagsgiver i denne ret og den gøres klar på følgende måde: Træk alle bladene af og skyl den let. Stil den lodret på et spækbræt og tag en skarp kniv, skær nu majsene af række for række - det kan godt "sprøjte" lidt. Sådan. Det var da let, hva'?

Svits nu løg, hvidløg og chili i en sjat olie i en stor gryde. Tilsæt alle krydderierne og rør godt, de må gerne få lidt varme. Tilsæt grøntsagerne og lad det små simre i 5 minutter. Tilsæt nu den hakkede tomat, de hakkede tomater, vandet, bønnerne, salt, peber og sukker. Lad det simre yderligere 20-30 minutter, imens kan du koge ris hvis du synes. Først 2 minutter inden servering tilsætter du de friske majs, deres særlige sødme og aroma skulle nødig gå tabt. Tilsæt også citronen her. Husk også at smage til, retten kan trække ret meget salt pga. bønnerne der virker så neutrale.

Servér den herlige ret med skyr eller lignende, hakket bredbladet persille, ris og limebåde og evt. friskbagt brød.


HELT fantastisk ret, i al beskendenhed, jeg savnede ikke kødet, grøntsagerne havde så meget crunch og smag og bønnerne var dejlige... Ahh... Hjemme i Mellemamerika. Buen provecho!

søndag den 21. august 2011

Gratin med porre, kartofler, squash og kalkunbacon


Min søde veninde laver ofte flødekartofler til mig - og hun gør det fantastisk! Det er altså en lækker ret når den tilberedes med respekt og kærlighed - og fløde. Jeg fik dog imidlertid en idé der genbrugte idéen lidt, men samlede hele måltidet i ét fad: Kartofler, squash og porrer i rustikke skiver, løg og hvidløg og en anelse chili, tørret ramsløg, kalkunbacon og frisk mozzerella på toppen.


"Fløden" bestod af en rest piskefløde, ca. 1 1/2 dl, mælk, salt, peber og dijonsennep pisket let sammen. Så ind i ovnen og 45 minutter senere er det aftensmad. Tilbehøret blev tomater skåret i tern og vendt med en ordentlig håndfuld bredbladet persille samt balsamico, salt og peber.

Retten blev faktisk rigtig god og dejlig let - næste gang vil jeg enten lave en bechamelsauce af en slags eller bruge ægte fløde og lidt revet muskatnød. Men retten kan jo varieres i det uendelige og jeg tænker bacon, timian, muskatnød, kartofler og knoldselleri i tynde skiver vil udgøre en fantastisk efterårsret. Men også rødløg, søde kartofler, kartofler og gulerødder. Masser af idéer her!    


Krydrede, små drømmekager

Rod i køkkenet
Vi havde været så heldige at blive inviteret på café til tidlig aftensmad med min kusine og mit gudbarn, så der sad vi på det mondæne Østerbro, på en plads i aftensolen og spiste burger med hel oksefilet. TAK til København for omgivelser, kusinen for god snak og mad og gudbarnet for god underholdning...

Nu kommer pointen: Fordi jeg derfor ikke havde tilbragt tid i køkkenet i dag, overhovedet, havde jeg lyst til at lave noget. Cheffotografen havde nævnt noget om drømmekage, men jeg orkede ikke det hvinende søde. Derfor tog jeg skeen i den anden hånd og googlede "drømmekage med et twist" og fandt denne opskrift i damebladet her og lavede en masse ændringer, men forholdene var ca. de samme, bortset fra at jeg halverede mængderne.

Dejen:
2 æg
150 rørsukker
25 g smeltet smør
130 g durum/hvedemel, 50/50
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
7 kardemommefrø, kværnet og sigtet eller 2 tsk stødt kardemomme

Pisk æggene og sukkeret lyst og luftigt. Tilsæt den smeltede smør. Bland melen med bagepulver, vaniljesukker og kardemommen. Jeg kværnede frøene i min kaffekværn, da jeg endnu ikke ejer en særskilt elektrisk kværn udelukkende til krydderier (men jeg arbejder på det!) Kaffe med kardemommesmag er nu heller ikke en dårlig ting, faktisk bliver det lidt a la arabisk kaffe som jo er ret lækkert. Nå, bland det hele godt sammen og hæld dejen i smurte muffinsforme, jeg er træt af de der små papirsforme, så jeg er begyndt bare at smøre dem med smør og bage direkte, works fine.

  
Bag dem i ca. 20 minutter ved 175 grader til de ser sådan her ud. Der blev 7 af denne portion.

Mens de er inde i ovnen laver du fyldet/toppingen/det-vigtigste-ved-drømmekage-ifølge-visse-mennesker-eksempelvis-min-mor-og-cheffotografen-der-først-blev-rigtige-venner-da-de-spenderede-en-hel-eftermiddag-på-at-udtænkte-en-drømmekage-UDEN-kagEN. I kender typen.

Jeg brugte ca. følgende til fyldet:
50 g smør
1 dl brun farin el. muscovadosukker
2 spsk god rørsukker
100 g kokosmel
1 lille håndfuld mandler, finthakkede
2 store stjerneanis, kværnede og ikke-sigtede
1 lille håndfuld kokosflager

Når kagerne er lysebrune som på billedet, tages de ud af ovnen som skrues op på 225 grader, fyldet smørres på og kagerne skal have yderligere 5-7 minutter. Tag dem ud og køl dem lidt ned.



Når kagerne får de ekstra minutter med kokosfyldet på, smelter det og karamelliseres og gør drømmekage til hvad den er. Jeg bagte også én uden og den smagte også godt. Det er dejligt at der i dejen ikke var så meget smør, det gjorde kagerne lidt mere sprøde.

  

Virkelig dejlige kager der er sprøde og krydrede og ikke bløde og hvinende søde. Nej se, et drømmekagedigt!

onsdag den 17. august 2011

Risotto med fennikel, gourmetbønner, safran og chorizo

Dejlige økologiske risottoris - og så var de billige i SuperBest
Snittede gourmetbønner/hestebønner og fennikel
Hvid portvin fra Lissabon - erstatter på det smukkeste hvidvin
Min dejlige århusianske venindes finger sammen med pølserne. Ikke rigtig en pølsefinger, vel?
Importeret øko-boullion fra Tyskland som udmærket supplerede resterne af min hane-fond
Så skal der bare røres i en halv times tid og så er der den skønneste risotto
Jeg havde min højskole-roomie på besøg over weekenden og nøøj hvor vi hyggede! Især med at sove længe, drikke morgenkaffe i flere timer, drikke te resten af dagen, gå ture, tage på Fair Fælled Festival, gå i biografen, drikke vin, drikke drinks og især, lave mad. Vi havde egentlig tænkt at besøge det økologiske spisehus BioMio som ligger et stenkast fra min lejlighed, men når man nu kan lave økologisk mad selv... Det må blive en anden god gang,

Risotto er altså en af mine yndlingsretter og den er bare en altid en smagseksplosion! Denne gang blev den til således, til 4 sultne mennesker:

500 g øko risottoris
3 løg
4 fed hvidløg
1 dl vodka
3 dl hvid portvin eller hvidvin
1 stort nip safran 
1 liter hjemmelavet hanefond
1/2 liter øko grøntsagsboullion
1 stor fennikel
500 g gourmentbønner
Salt, friskkværnet peber
1 lille klat smør
50 g friskrevet parmesan
1 stykke chorizo - vores var ikke så stort, men det var sagtens udelades

Hak løg og hvidløg. Skyl bønnerne og knæk spidsen af. Snit dem og fennikel i passende stykker. Skær chorizoen i tern og steg i eget fedt på en pande til de er sprøde. 

Varm en stor gryde op med lidt olie i bunden. Svits løg og hvidløg. Tilsæt risene. Når de er blevet lidt klare i det, tilsættes vodka og hvid portvin. Rør rundt.  Og så begynder processen ellers: En skefuld fond, rør rundt. En skefuld fond, rør rundt. Jeg tilsætte grøntsager ca. 10 minutter før risene var færdige og næste gang vil jeg vente til 5 minutter før, men det er en smagssag. Tilsæt undervejs i processen safrantrådene og salt og peber og smag jævnligt til. Når risene er møre, tages gryden fra varmen og der tilsættes smør, peber, parmesan og chorizo. Låget sættes på og gryden står i 3-4 minutter. 

Vi fik risottoen med rødvin og en skøn salat af alt-godt-fra-køkkenet: Rød grapefrugt, persille, peberfrugt, gulerød, tomat og en syrlig-sød balsamicodressing.

Risotto skal som bekendt være lind - men dette billede blev taget af den sidste portion.
Fantastisk ret!

tirsdag den 9. august 2011

Tikka masala med kalkun, aromatiske ris og rå salat med sumak


Det ser godt ud, ikke? Farverigt, krydret, frisk, stærkt, varmende, sødt, sprødt, blødt, syrligt og salt.
Indisk mad. Noget af det bedste i verden. Denne version er en super-hurtig snydeversion for kødet er slet ikke marineret og krydderierne er brugt alt for fåtalligt.

Til 2 personer:
150-200 g ris
Gurkemeje efter lyst, ca. 1 spsk
Salt

200 g kalkun
1 spsk tandoori masala
2 spsk garam masala
1 tsk spidskommen
1 spsk korianderfrø, let knuste i morter
7 kapsler kardemommefrø, let knuste i morter
1 tsk røget paprika
Salt, peber
1 dåse flåede tomater
1 lille dåse kokosmælk

Salat:
Tomater
Agurk
Rød peberfrugt
Saft af en lime og lidt sumak
Salt, peber

Sæt først risene over og tilsæt en spsk gurkemeje samt salt.

Skær kalkunen i grove tern. Skær ligeledes 2 løg og 2 fed hvidløg i tynde skiver. Steg løgene først på en stor pande i en sjat olie. Tilsæt nu krydderierne, de skal bare lige varmes op, så kun middelvarme. Tilsæt kalkunen og skru på, det må gerne få lidt stegeskorpe. Når det er gennemstegt, tilsættes de flåede tomater og kokosmælken og så skal det ellers simre så længe du har tid til. Husk også at smag det til.

Skær imens grøntsagerne til salaten i tern og vend den med lime og sumak, salt og peber.
Servér det hele med let hakkede mandler og rosiner og nyd at være under varmere, mere krydrede himmelstrøg for en tid. Naanbrød er heller aldrig at foragte.

mandag den 8. august 2011

Blog award



Hvem drømmer ikke om at få en award? Jeg er egentlig lidt ligeglad med hvilken, Nobel, Oscar, Bodil, Robert, Grammy - jeg tager det hele! Den økologiske Søde Tante har valgt at give mig min første blog award! Wauwsa. Og sikke pæne rosende ord, jeg citerer lige: 


"En blog med meget god mad skrevet af en ung kvinde - jeg synes, det er skønt at se at unge mennesker interesseret sig for hjemmelavet kvalitetsmad. Så her er masser af inspiration og optimisme at finde." 


TUSINDE tak, Tante Sød, det var en rammende beskrivelse og sådan som jeg håber min blog tager sig ud. Nå, men ingen smiger uden en pris at betale fordi .... "Awarden går ud på at man linker til den, man har modtaget den af, og sender den videre til 5 andre bloggere med under 100 faste læsere. Og svarer på 5 uskyldige spørgsmål:-)"


Så det gør jeg :)


Hvorfor begyndte jeg at blogge?


En tilfældig tirsdag havde jeg en veninde fra studiet på besøg. Vi snakkede om studiet og hvad vi skulle bruge det til.
Jeg var lidt overmodig efter et par glas vin og sagde: 
"Journalist! Men helst kulturredaktør på Politiken." 
Min veninde sagde: "Sejt! Skriver du så?" 
Og dertil kunne jeg kun svare: "Altså.. Jeg har mange ideér til noveller og den slags... Og vi skriver jo opgaver på uni. Og mails skriver jeg da en gang i mellem..."
Og hendes pointe blev ligesom klar. Hun foreslog at jeg kunne starte en blog. Om noget jeg interesserede mig for. Min kæreste sagde med det samme "Mad!" - måske fordi det er noget vi laver sammen og begge interesserer os for, han især med at tage billeder af det. Efter 2-3 uger gik med at have tænkt lidt over det oprettede jeg en gmail og startede siden her. Også fordi det virkede logisk at dele lidt ud når nu vi laver varm aftensmad hver aften og desuden har masser af gode tips til hjemmelavet mad :)     




Hvilke andre blogs følger jeg?


Faktisk var en af de første blogs jeg fandt denne søde piges der har hang til hjemmelavet brød, fint service og muffins med pynt. Hun tester også mange opskrifter og er meget ærlig om sin hverdag og fodboldglade kæreste - og det kunne jeg godt lide. 
I november fik jeg foræret "Anarkistens (ægte) Kagebog" og fandt siden bloggen som så hurtigt første mig over til evigt inspirerende og eksperimenterende og allestedsnærværende Mosteren af det pureste guf - og den blog bliver man afhængig af. Hvad har hun mon fundet på nu? Lidt det samme er det med det benspændsopsættende Piskeris, der også virkelig er kilde til inspiration. Det er også svært at komme uden om sværvægtere som københavneren med masser af gode asiatiske opskrifter og anmeldelser, fanatikeren med de smukke fotosdessert-chokolade-bloggen med over 1000 besøgende om dagen samt selvfølgelig "amerikaneren" der er tæt på at have lavet alle opskrifter i verden og som man altid kan vende tilbage til.  


Favoritfarver?


Alt mit tøj er nærmest blåt, gråt og grønt, med enkelte indslag af gul og koral og orange. Jeg er ret glad for farverigt tøj og kan lide alle farver. Men hver farve til hver sin ting. Fx ønsker jeg mig Flower Pot af Panton, men den skal være orange eller rød. Biler skal helst være røde eller cremefarvede. Blomster skal helst være alle farver. Drys til softice lige så. 


Favoritfilm?


Jeg ELSKER film og er faktisk også total filmnørd. En nyfavorit er den fantastiske tyske film Soul Kitchen som sjovt nok også handler om mad. Ellers den moderne musical og en af de smukkeste kærlighedshistorier, Once som jeg fælder en tåre over hver gang. Volver og Brudte Favntag af spanske Pedro Almodóvar er også altid fantastiske. Men jeg er også til klassikere så som Star Wars (den klassiske trilogi, self.) og ellers ALLE Tarantino-film: Kill Bill, især vol. 2, Pulp Fiction, Inglorious Basterds, Dead Proof, Jackie Brown og Reservoir Dogs. Jeg er også stor Trier-fan og Dancer in the Dark er helt fantastisk ligesom den nye Meloncholia er nervepirrende og smuk. 


Hvilke lande vil du gerne besøge? 


Jeg elsker også at rejse og har allerede været rigtig, rigtig mange steder. I januar var jeg på Vestbredden i Palæstina. Dér vil jeg gerne tilbage til. Ellers vil jeg gerne til Vestafrika og se fx Ghana og Benin, samt Indonesien og Indien står også højt på listen. Jeg har aldrig været i Italien, så det er også en drøm. Køre kværs over Amerika. Rejse med Orientekspressen. Japan. Irland. Spanien er et fantastisk sted ligesom jeg måske er en af de få danske fans af Tyskland? Jeg vil gerne bo i Berlin. Eller New York. Caribien virker også interessant, Cuba er jeg slet ikke færdig med. Guatamala er nok mit yndlingsland og jeg vil tilbage!  


Jeg kan ikke helt se nogle af de andre blogs antal faste læsere, men her er nogle der bestemt er et besøg værd:


Gane&Gaffel
Tre seje piger blogger på skift om hverdagsmadlavning, kagebagning, fest og farver og restaurantsbesøg. Billeder er flotte og opskrifterne er indbydende. Og så tror jeg at jeg deler smagsløg med dem, jeg er altid helt enig og faktisk ligner nogle af vores opskrifter hinanden. Rigtig fin blog, også det visuelle indtryk, og så med mange opdateringer.

Troels kommenterede et af mine indlæg og det gjorde mig glad for det førte mig tilbage til hans blog. Den er overskuelig, ærlig og indbydende og meget pædagogisk. Det er sejt at denne unge herre behersker sproget og nu prøver at beherske gastonomien ligeså - og om ikke andet så lære en hel masse fra sig på vejen. Respekt.

Frøken Skjold fra 2200 kalder sin blog et sejt navn. Og det er nogle gange nok. At hun så også skriver vedkommende indlæg om økologi, bæredygtighed, dyrevelfærd, menneskevelfærd, ingredienser, e-numre, tilsætningsstoffer og meget, meget mere gør jo kun det hele endnu bedre! Der er også opskrifter ind i mellem der er sunde og lette og lækre. Skønt med en blog man bliver klogere af. Tak for det.