Krydrede, små drømmekager

Rod i køkkenet

Vi havde været så heldige at blive inviteret på café til tidlig aftensmad med min kusine og mit gudbarn, så der sad vi på det mondæne Østerbro, på en plads i aftensolen og spiste burger med hel oksefilet. TAK til København for omgivelser, kusinen for god snak og mad og gudbarnet for god underholdning...

Nu kommer pointen: Fordi jeg derfor ikke havde tilbragt tid i køkkenet i dag, overhovedet, havde jeg lyst til at lave noget. Cheffotografen havde nævnt noget om drømmekage, men jeg orkede ikke det hvinende søde. Derfor tog jeg skeen i den anden hånd og googlede "drømmekage med et twist" og fandt denne opskrift i damebladet her og lavede en masse ændringer, men forholdene var ca. de samme, bortset fra at jeg halverede mængderne.

Dejen:
2 æg
150 rørsukker
25 g smeltet smør
130 g durum/hvedemel, 50/50
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
7 kardemommefrø, kværnet og sigtet eller 2 tsk stødt kardemomme

Pisk æggene og sukkeret lyst og luftigt. Tilsæt den smeltede smør. Bland melen med bagepulver, vaniljesukker og kardemommen. Jeg kværnede frøene i min kaffekværn, da jeg endnu ikke ejer en særskilt elektrisk kværn udelukkende til krydderier (men jeg arbejder på det!) Kaffe med kardemommesmag er nu heller ikke en dårlig ting, faktisk bliver det lidt a la arabisk kaffe som jo er ret lækkert. Nå, bland det hele godt sammen og hæld dejen i smurte muffinsforme, jeg er træt af de der små papirsforme, så jeg er begyndt bare at smøre dem med smør og bage direkte, works fine.

  
Bag dem i ca. 20 minutter ved 175 grader til de ser sådan her ud. Der blev 7 af denne portion.

Mens de er inde i ovnen laver du fyldet/toppingen/det-vigtigste-ved-drømmekage-ifølge-visse-mennesker-eksempelvis-min-mor-og-cheffotografen-der-først-blev-rigtige-venner-da-de-spenderede-en-hel-eftermiddag-på-at-udtænkte-en-drømmekage-UDEN-kagEN. I kender typen.

Jeg brugte ca. følgende til fyldet:
50 g smør
1 dl brun farin el. muscovadosukker
2 spsk god rørsukker
100 g kokosmel
1 lille håndfuld mandler, finthakkede
2 store stjerneanis, kværnede og ikke-sigtede
1 lille håndfuld kokosflager

Når kagerne er lysebrune som på billedet, tages de ud af ovnen som skrues op på 225 grader, fyldet smørres på og kagerne skal have yderligere 5-7 minutter. Tag dem ud og køl dem lidt ned.

Når kagerne får de ekstra minutter med kokosfyldet på, smelter det og karamelliseres og gør drømmekage til hvad den er. Jeg bagte også én uden og den smagte også godt. Det er dejligt at der i dejen ikke var så meget smør, det gjorde kagerne lidt mere sprøde.

  

Virkelig dejlige kager der er sprøde og krydrede og ikke bløde og hvinende søde. Nej se, et drømmekagedigt!

Gulerodskage m. nødder, chokolade og ingefær

ENDELIG var der en undskyldning/mulighed for at lave den uklassiske gulerodskage som jeg tidligere har bragt opskriften på her på bloggen. Cheffotografen skulle nemlig have læsegruppe på besøg. Elsker at lave mad til søde gæster og så skal man jo også gøre sig super umage.

De dejlige råvarer ses på billedet her. Selv om opskriften dikterer syltet ingefær så har jeg ikke anvendt det endnu men erstattet det med frisk for det har vi altid i huset. I denne opskrift kom jeg også en halv teskefuld Sal de Fleur i og jeg synes det gjorde ret stor forskel. Smørret var dog saltet, men hold nu op det blev en god kage! Helt klart pga. saltet...

Først skal man riste de 100 g hasselnødder og holde øje med dem (note til mig selv). Hvis man glemmer det, kan man nulre skallen af i et viskestykke:

Det er super let og fjerner den "bitre" skal. Men absolut ikke nødvendigt.

Så rører man alle tingene sammen....

Og hælder i en smurt springform hvor man lige glatter overfladen. I ovnen i 1 time, til let afkøling og så skal der sigtes flormelis over.

Rabarbermuffins

Mmm... Muffins. I disse dage laver ALLE jo seriøst cup cakes, men de må altså have glemt hvor lækre muffins uden icing kan være. Helt saftige og sprøde på overfladen og masser af smag! Jeg kiggede en del rabarberopskrifter i gennem inden jeg tog beslutningen om muffins og dét de alle havde tilfælles var at kokosmel indgik. Jeg elsker kokos, så jeg forstod det godt, men sammen med rabarber? Dét måtte prøves. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra et gammelt Femina jeg har i min "udklipsmappe" af opskrifter som jeg elsker. Der er også opskrifter fra da jeg var 10 og havde hjemkundskab... Suk... Jeg var faktisk også blevet inspireret af Anne au Chocolat's indlæg om at råsylte rabarber - det er altså smart at få væden trukket ud af rabarberne inden og også "sukre" dem tilstrækkeligt, de sure stænger!

Nå, men jeg freestylede ret meget som altid og fulgte kun opskriftens smør:sukker:æg-forhold. Here goes:

12 saftige rabarbermuffins

Tænd ovnen på 200 grader.

250 g økosmør
200 g rørsukker
3 æg

Smørret gøres blødt og piskes med sukker lidt luftigt. Et æg røres i ad gangen.

100 g kokosmel
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
3 tsk vaniljesukker

Ovenstående måles af og blandes grundigt.

Skallen af en økocitron
100 g mandler
400 g råsyltede rabarber i små stykker eller bare 400 g rå

Citronskal, hakkede mandler og rabarber røres i ægge-sukker-smør-blandingen og melblandingen tilsættes og der røres hurtigt til en ensartet dej. Jeg synes mine papirforme er ret dårlige, så jeg penslede i stedet min muffinsform med plads til 12 med smeltet smør og fyldte dem op.
De blev bagt i 20-25 minutter i en varm ovn ved lidt mindre end 200 grader. Som det ses på billederne blev de ret lysebrune og sprøde - det synes jeg bedst om. Nårh ja, jeg dryssede med lidt frysetørrede hindbær som for nyligt blev indkøbt i Specialkøbmandens filial i Tivoli som ligger ALT for tæt på mig :) De blev lidt mørke, så næste gang drysser jeg dem på 10 minutter inden de er færdige. Smagen var dog stadig intakt, skønt!

Nyd muffins'ne med dejlig hvid te eller din rabarbersaft :)

Rabarbertærte

Jeg har snydt jer længe! Jeg har nemlig lavet TO rabarbertærter efter mit luksuriøse rabarberproblem, men de var til dessert i forstaden og således bestilt og betalt af min mama til nogle gæster. Som omtalt i porre-ærte-tærten HADER jeg mørdeje. Men det skal jo til, det var især smart at foodfanatic's opskrift kunne laves på foodprocessoren. Jeg lavede dobbelt op og der blev ganske rigtigt lidt til overs. Så det røg i fryseren og blev til en tredje rabarbertærte, dog med præcis samme opskrift :) Jeg kan virkelig anbefale at lade dejen hvile, hvile, hvile og så ellers rulle den hurtigt ud på noget bagepapir. Jeg synes dejen var VILDT svær at arbejde med, men lækker og porøs - det er den!

 Tærten var virkelig lækker med Hansen vaniljeis, men jeg eeeeelsker frugttærter med creme fraiche til :)

Kaffe&kage på en regnvejrstirsdag

Hvad er bedre end kaffe og lagkage? Det skulle da lige være duften af regnvejr.

Cookies med hasselnødder og chokolade

Dette er min kage-klassiker! Jeg bager dem altid hvis jeg skal have kage med et sted hen fordi cookies er bare nemme at transportere og man er garanteret at komme tomhændet hjem :) I gymnasiet, hvis nogle af mine venner opsnappede at jeg var ved at bage cookies, "var de lige i nabolaget" og efterlod mine forældres hus tomt for mælk og fyldt med cookies-krummer. Cheffotografen har engang udbrudt da han smagte en batch: "Dét er derfor jeg er kæreste med dig!" Jeg tog det som en kompliment... 


Her er opskriften som er gennemtestet utrolig mange gange og stammer fra en af mine forældres kollegaer, ved dog ikke hvor denne person har den fra og det er så mange år siden. Det er en ok stor portion, men de fungerer faktisk også godt til at fryse ned.  


Ingredienser til ca. 27 stk, dvs. 3 bageplader med 9 store cookies på hver.

180 g brun farin eller mørk muscovadosukker
200 g rørsukker
250 g blødt smør
2 æg

250 g mel
150 g (grovvalsede) havregryn
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt

200 g grofthakkede nødder, fx hasselnødder
250 g god, grofthakket chokolade

Rør æg, farin og de to slags sukker til ensartet masse. Bland nu alle de tørre ingredienser i en anden skål grundigt sammen og bland så med ægge-sukker-smørmassen. Tilsæt de grofthakkede nødder og chokolade og vær så god: Så er der cookiesdej. Let, hva'?

Sæt 9 kugler dej pr. plade, lettest med en spiseske og tryk dem lidt flade. Der skal være god plads i mellem, da de hæver meget. Bag dem i 15-20 minutter v. 150 grader, men hold øje med dem. De  er virkelig gode både lysebrune og chewy eller mørkere og crispy. Man kan evt. variere størrelserne fra plade til plade, og man kan også sagtens finthakke chokoladen og nødderne og lave dem mindre og mere klassisk småkage-agtig. 

Disse cookies er meget smukke i farven synes jeg. Jeg hader blege cookies. Derfor: Brug god sukker!

Jeg lavede faktisk ikke dem på billedet lige efter denne opskrift, for jeg havde ikke alle ingredienserne til ovenstående. Jeg lavede også en mindre portion med en blanding af mandler, hasselnødder, 57% chokolade og 85 % chokolade og så havde jeg ingen havregryn... Det har jeg aldrig prøvet før. Så jeg måtte bruge rugflager og det fungerede faktisk overraskende godt. De er dog noget hårdere i det, så grovvalsede havregryn er min foretrukne gryn/flage. Jeg drømmer stadig om at lave havregryns-rosin-cookies, men tror ikke det er lige så godt et scoretrick som nødder og chokolade. 


Cookies'ne kan sagtens nydes lune, fandt vi ud af... Med iskold mælk!

Klassikeren: Cookies og mælk! Bliver livet bedre?

Gulerodskage version 2

De tre "usædvanlige" råvarer i denne kage: Mørk chokolade, ingefær og hasselnødder

Her er en anden virkelig god opskrift på gulerodskage. Den er super lækker og ret anderledes end den jeg lige har b(r)agt. God som dessert i små stykker med espresso til! Opskriften stammer fra en af mine favoritkogebøger af Tina Scheftelowitz og Sonja Bock: Suveræne Succeser. Den er simpelthen fantastisk og man får virkelig opskrifter for pengene! Total anbefalelsesværdig investering (har set den til 99,- i flere supermarkeder) Jeg har bagt den mange gange og her er opskriften og min fremgangsmåde:

200 g blødt smør
250 gulerødder
100 g hasselnødder
100 g god, mørk chokolade, min. 70%
4 æg
6 kugler syltet ingefær fra lage (i glas, står ved de asiatiske ting i supermarkeder)
225 g hvedemel
50 grahams(spelt)mel
2 tsk bagepulver
50 g rørsukker
1 dl flydende honning eller ahornsirup

Flormelis til at drysse over

Start med at riste hasselnødder på en tør pande. Dette er vigtigere end du tror! Det fremhæver nemlig smagen helt vildt meget og får din kage til at blive mere dessert-agtig og fyldig. Hak nu nødderne groft. Nogle mennesker mener man skal gnide skallen af ristede hasselnødder, jeg ville aldrig gøre det. Er du sådan en? Så gør du det bare :)
Riv gulerødderne groft på rivejernet. Hak den ingefær du har valgt at bruge fint. Hak chokoladen groft. Mål begge slags mel op og bland med bagepulver.
Pisk smør, ahornsirup/flydende honning og sukker til det er lidt luftigt, evt. med en elpisker. Pisk nu et æg i af gangen, det skiller lidt, men det skal det. Bland nu resten af de klargjorte ingredienser i og rør det godt sammen. Hæld dejen i en grundigt smurt springform og bag i 1 times tid ved 165 grader varmluft, tjek undervejs med en gaffel. Servér kagen med sigtet flormelis over, lun eller kold. Mmm...

Jeg har flere gange med stor succes erstattet de 100 g smør med en moset stor, moden banan og puttet lidt ekstra nødder i. Valnødder er også godt i. Og appelsinskal af en hel økoappelsin. Man kan selvfølgelig også bruge en anden slags chokolade, men hvem kan dog ikke lide den mørke slags :)?  

Billede følger når jeg snart bager den igen. Men det er en smuk lys kage med orange og helt mørke strejf. Og så snehvid, florlet overtræk :)

Gulerodskage

Jeg elsker gulerodskage! Det er sådan en dejlig blanding af knasende, saftige, krydrede og friske elementer! Jeg har tit lavet gulerodskage så derfor fulgte jeg lidt min egen opskrift i går - også fordi jeg gerne ville lave en lidt lettere version. Derfor brugte jeg halvt så meget smør og tilsatte i stedet lidt banan. Her er hvad jeg brugte og hvad jeg gjorde:

125 g smør
3 æg
2 dl brun farin
3 store gulerødder
2 dl kærnemælk
1 dl grovvalsede havregryn
60 g hasselnøddekerner
1/2 moden banan
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk kanel
2 tsk stødt kardemomme
1 tsk vaniljesukker
1/2 tsk salt

Smelt smørret let i din mikrobølgeovn eller tag det frem et par timer før du skal bruge det. Slå æggene ud i en stor skål, tilsæt sukker og smør og pisk det luftigt med et piskeris. Riv gulerødderne på den grove side af rivejernet. Hak hasselnødderne groft. Bland mel med bagepulver. Mos bananen med en gaffel. Nu er du klar til først at tilsætte kærnemælken til æg-smør-sukker-massen, derefter gulerødder, banan, nødder, havregryn, alle krydderierne og saltet og til sidst rører du forsigtigt melen med bagepulveret i. Dejen skal være klistret, men ikke flydende. Justér evt. med lidt mere kærnemælk/mælk eller mel. Nu har du en smuk, velduftende, gyldenbrun masse. Tag en springform eller en brødform og smør grundigt med smør.  Skrab dejen over med en dejskraber og bag i ovnen på miderste rille i 40-60 minutter, alt afhængig af formen og din ovns bageevne. 175 grader er fint. Tjek med en gaffel om den er færdig og hold øje! Afkøl på en rist til min. stuetemperatur inden du betrækker med glasur.

Fordi nogle mennesker (åbenbart) ikke så godt kan lide osteglasuren, lavede jeg half-half af to forskellige, meget nemme glasurer:

Glasur 1: Den nemme syrlig-søde
Saft af en halv citron
2 dl flormelis

Så simpelt er det! Pres citronen og bland med flormelis, måske lidt mere, måske lidt mindre, det kommer an på hvor stor en sukkergris du er :) Find den rette konsistens og betræk den ene halvdel af kagen.

Glasur 2: Den klassiske friske og cremede
100 g flødeost naturel 12% (eller 24 %)
1 dl flormelis
lidt citronsaft
revet skal af 1/2-1 økocitron

Bland alle ingredienserne og smag til. Stil evt. glasuren koldt inden du betrækker den anden halvdel af kagen, så stivner den lidt og bliver iskold og lækker!

Glasur 1 til venstrre og Glasur 2 til højre. Vælg selv og smag begge dele!