Spaghetti carbonara (aka. Verdens Bedste Ret)

Endelig er den her! Bloggens opskrift på den klassiske ret Spaghetti carbonara som ingen ringere end Jamie Oliver har lært mig at lave. I hans version (i bogen "Middag med Jamie" som er én af mine favortikogebøger) laver han farfalle, sommerfuglepasta med pancetta og ærter drysset med finthakket mynte og basilikum! Siden dengang har jeg altid tilsat ærter til mine carbonaras. Deres sødme passer helt fantastisk med den salte, røgede bacon. Det er også en super smart måde at gøre retten mere fyldig på og så er det let lige at tage posen med ærter ud af fryseren og hælde direkte i pastavandet.

Denne aften blev retten tilberedt med peberpancetta fra Torvehallerne, skal I lige have billedet igen?

Carbonara kræver ikke mange ingredienser, jeg bruger ca. følgende til 2 personer:

300 g pasta eller spaghetti
100-200 g god, røget bacon
2 æg
1 dl piskefløde eller madlavningsfløde
50 g friskrevet parmesan
200 g ærter
Salt, friskkværnet sort peber

Start med at sætte pastavandet til at koge. Skær derefter din bacon i smukke tern og steg dem sprøde på en varm pande. Afdryp på køkkenrulle. De må gerne blive kolde, det gør ikke spor. Hvis du bruger bacon i skiver, hvilket også godt kan lade sig gøre, så vil jeg anbefale at lægge skiverne i ét lag på en bagepapirs beklædt bageplade og stege i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Afdryp også skiverne og bræk i mindre stykker. Jeg vil dog selv foretrække baconen i tern, det giver mere bid.

Så er det ellers bare at slå ét æg pr. mand/kvinde ud i en røreskål og piske æggene godt sammen. Krydr med salt og masser af friskkværnet sort peber. Så tager du dit stykke parmesan og river det på dit rivejern.

Sådan.

Pisk fløde og parmesan i æggeblandingen grundigt. Så er den klar.
Når pastaen koger tilsætter du salt som du plejer. Også selv om baconen er salt, usaltet pasta burde være forbudt. Hold godt øje med din pasta, den skal være super al dente til denne ret. Når du bedømmer der er 2 minutter tilbage af kogetiden tilsætter du ærterne direkte fra fryseren, bare rolig, de skal nok få nok.

Nåh, tænkte du, det er da meget let at lave carbonara! Men nu kommer det "svære": Lige når man har afdryppet pastaen skal ægge-fløde-blandingen tilsættes og der skal røres som en gal så æggene bliver "kogt" til en lind, cremet, men meget lækker sauce. Mit bedste trick er at afdryppe pastaen Ugrundigt, således at en del af kogevandet (der jo er fyldt med dejlig stivelse fra pastaen) bliver i gryden og dermed hjælper med at jævne saucen.

Når alt gik som det skulle, hælder du baconen i og rører rundt og sætter låget på indtil den første portion skal øses op. Det er rigtig lækkert at drysse med krydderurter og hvis man ikke lige har mynte, fungerer både purløg, persille, kørvel og frisk timian alle formiddabelt! Servér med ekstra parmesan og mere friskkværnet sort peber!

 

Clubsandwich

Ahh! Denne simple, smækre smag der er fastinventar på cafeer verden over. Kylling, bacon og karry er de fleste vist rimelige enige om - og dog. Man kender godt den dér virkelige dårlige club sandwich på tørt brød med tør kylling og uden bacon og karry. Derfor kan jeg kun anbefale at lave den selv! Hvad ellers?

En god sandwich starter med et godt brød. Jeg bagte derfor et brød med masser af gode smager og grov majsmel i en form og kalder det nu for et "sandwichbrød". Opskriften kommer senere. Jeg tænkte at majsmelet ville give smag, struktur og farve som ville understøtte kyllingen rigtig fint.

Ellers så steger man noget kylling på en pande i lidt olie, drysser lidt røget paprika, salt og peber på.

Så skærer man kyllingen ud i passende skiver.
Og steger noget bacon til det bliver helt sprødt og lækset. Afdrypper det naturligvis også...

 Blander en dressing af god mayo, lidt yoghurt, karry i rimelige mængder, salt, peber og sukker...

Og så serverer man ellers med agurk, tomat, salat, rødløg, pickles, peberfrugt og en tynd skive Vesterhavsost til dem der kan lide det.

Hvis man bager brødet i forvejen så er det jo en ganske let og lækker aftensmad til en af de dage hvor man ikke gider det helt komplicerede. Og nårh ja, det er både billigere, sundere og bedre end alverdens café-sandwiches!

Gratin med porre, kartofler, squash og kalkunbacon

Min søde veninde laver ofte flødekartofler til mig - og hun gør det fantastisk! Det er altså en lækker ret når den tilberedes med respekt og kærlighed - og fløde. Jeg fik dog imidlertid en idé der genbrugte idéen lidt, men samlede hele måltidet i ét fad: Kartofler, squash og porrer i rustikke skiver, løg og hvidløg og en anelse chili, tørret ramsløg, kalkunbacon og frisk mozzerella på toppen.

"Fløden" bestod af en rest piskefløde, ca. 1 1/2 dl, mælk, salt, peber og dijonsennep pisket let sammen. Så ind i ovnen og 45 minutter senere er det aftensmad. Tilbehøret blev tomater skåret i tern og vendt med en ordentlig håndfuld bredbladet persille samt balsamico, salt og peber.

Retten blev faktisk rigtig god og dejlig let - næste gang vil jeg enten lave en bechamelsauce af en slags eller bruge ægte fløde og lidt revet muskatnød. Men retten kan jo varieres i det uendelige og jeg tænker bacon, timian, muskatnød, kartofler og knoldselleri i tynde skiver vil udgøre en fantastisk efterårsret. Men også rødløg, søde kartofler, kartofler og gulerødder. Masser af idéer her!    

Grovtærte med porre, peberfrugt, ærter, løg, kalkunbacon og æg

Vi skulle bare have røræg søndag morgen... Men lige pludselig havde vi 20 skønne økoæg pga. dobbeltindkøb :) Hvad kan man så gøre? Bage chokoladekagEN uden mel! Hmm. Måske en idé til i morgen? Nej, tærte blev det til i aften! En rigtig gammel klassiker som man laver alt for lidt - hold op hvor var det let! Jeg lavede også en tærtedej helt uden smør fordi det simpelthen er lettere. Det værste jeg ved er at smuldre smør i mel - det er så forfærdeligt! Jeg hader det simpelthen og laver derfor også sjældent ting med mørdej, min tålmodighed er for kort!

Grovtærtedej - my way:

1 dl yoghurt
2 spsk olie
1 tsk salt
3 dl grahamsmel
1 dl hvedemel

Bland det hele med en træske. Tilsæt evt. lidt vand eller lidt mel til den får den rette konsistens. Rul den ud på et meldrysset bord. Smør din form, evt. med smør så kanten bliver lidt sprød, det gjorde jeg med min springform. Hvis mit tærtefad ikke var optaget som rabarbertærte-holder ville jeg nok have brugt det, men som udgangspunkt kan du bruge alle fade og former der kan gå i ovnen. Jonglér dejen hen i fadet/formen og lav nogle smukke kanter med dine fingre, bare form til de bliver fint. Nu er du klar til at tilsætte fyldet.

Vi brugte:
1 stor porre
250 g frosne ærter
1 rød peberfrugt
1 løg
2 fed hvidløg
frisk chili
3-4 skiver kalkunbacon
6 æg
2 spsk hytteost
1 sjat mælk
2 tsk basilikum
Masser af peber og salt
Evt. lidt frisk mozzerella eller anden ost

Skær alle grøntsagerne i mundrette stykker, skær baconen i lange tern, hak hvidløg og chili fint. Baldr alle æggene og pisk dem luftige med hytteosten og mælken, tilsæt salt, peber og basilikum. Fordel grøntsagerne, chili og hvidløg jævnt i formen, drys baconen øverst og overhæld det hele med æggeblandingen. Riv lidt emmmenthaler på toppen og bag i 30-35 minutter ved 200 grader. Servér med masser af friskklippet purløg. Klassisk og godt!