Spaghetti carbonara (aka. Verdens Bedste Ret)

Endelig er den her! Bloggens opskrift på den klassiske ret Spaghetti carbonara som ingen ringere end Jamie Oliver har lært mig at lave. I hans version (i bogen "Middag med Jamie" som er én af mine favortikogebøger) laver han farfalle, sommerfuglepasta med pancetta og ærter drysset med finthakket mynte og basilikum! Siden dengang har jeg altid tilsat ærter til mine carbonaras. Deres sødme passer helt fantastisk med den salte, røgede bacon. Det er også en super smart måde at gøre retten mere fyldig på og så er det let lige at tage posen med ærter ud af fryseren og hælde direkte i pastavandet.

Denne aften blev retten tilberedt med peberpancetta fra Torvehallerne, skal I lige have billedet igen?

Carbonara kræver ikke mange ingredienser, jeg bruger ca. følgende til 2 personer:

300 g pasta eller spaghetti
100-200 g god, røget bacon
2 æg
1 dl piskefløde eller madlavningsfløde
50 g friskrevet parmesan
200 g ærter
Salt, friskkværnet sort peber

Start med at sætte pastavandet til at koge. Skær derefter din bacon i smukke tern og steg dem sprøde på en varm pande. Afdryp på køkkenrulle. De må gerne blive kolde, det gør ikke spor. Hvis du bruger bacon i skiver, hvilket også godt kan lade sig gøre, så vil jeg anbefale at lægge skiverne i ét lag på en bagepapirs beklædt bageplade og stege i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Afdryp også skiverne og bræk i mindre stykker. Jeg vil dog selv foretrække baconen i tern, det giver mere bid.

Så er det ellers bare at slå ét æg pr. mand/kvinde ud i en røreskål og piske æggene godt sammen. Krydr med salt og masser af friskkværnet sort peber. Så tager du dit stykke parmesan og river det på dit rivejern.

Sådan.

Pisk fløde og parmesan i æggeblandingen grundigt. Så er den klar.
Når pastaen koger tilsætter du salt som du plejer. Også selv om baconen er salt, usaltet pasta burde være forbudt. Hold godt øje med din pasta, den skal være super al dente til denne ret. Når du bedømmer der er 2 minutter tilbage af kogetiden tilsætter du ærterne direkte fra fryseren, bare rolig, de skal nok få nok.

Nåh, tænkte du, det er da meget let at lave carbonara! Men nu kommer det "svære": Lige når man har afdryppet pastaen skal ægge-fløde-blandingen tilsættes og der skal røres som en gal så æggene bliver "kogt" til en lind, cremet, men meget lækker sauce. Mit bedste trick er at afdryppe pastaen Ugrundigt, således at en del af kogevandet (der jo er fyldt med dejlig stivelse fra pastaen) bliver i gryden og dermed hjælper med at jævne saucen.

Når alt gik som det skulle, hælder du baconen i og rører rundt og sætter låget på indtil den første portion skal øses op. Det er rigtig lækkert at drysse med krydderurter og hvis man ikke lige har mynte, fungerer både purløg, persille, kørvel og frisk timian alle formiddabelt! Servér med ekstra parmesan og mere friskkværnet sort peber!

 

Pasta spirali m. oksepølse, bladselleri, rød peber og løg

Hvad viser dette billede monstro? Er det virkelig bredbladet persille? Igen på spil på bloggen? Nope, det er bladselleriblade. Ja, selvfølgelig kan man spise dem, de skal bare renses grundigt. Bladene spillede en stor rolle i en fordansket efterårsudgave af pasta español. Der var også nogle yderst lækre oksepølser fra Løgimose på spil. Sådan en pakke ligger til en tredivekronseddel og de 6 pølser blev delt op til at skulle rumme 3 hele aftensmåltider til 2 personer - og det gik skam fint. Jeg elsker Løgimose og i særdeleshed deres samarbejde med at bringe kvalitetsprodukter ud til dødelige Nettokunder. S.k.ø.n.t.! 

Se hvor fine og kødfulde pølserne var!

Denne aftens pastaret bestod af:

2 gode pølser

1 løg

1 rødløg

2 fed hvidløg

2 tsk fennikelfrø

1 tsk stærk, røget paprika

1 spsk sød røget paprika

3 tsk oregano, basilikum, timian

2 røde peberfrugter

4 stængler bladselleri

1 lille dåse tomatpuré

Lidt mælk

1 tsk sukker

1 spsk balsamico

Salt, peber

Sæt pastaen til at koge. Hak løg og hvidløg, skær rødløget i tynde skiver på langs. Steg det i lidt olie sammen med pølserne og krydderierne. Skør grøntsagerne i passende stykker og steg dem også på panden til de falder lidt sammen. Tilsæt tomatpuré, mælk, sukker, balsamico og smag til med salt og peber. Mens det lige simrer lidt og pastaen er ved at blive al dente, renser du grundigt bladene fra bladsellerien og hakker dem noget så fint - så er de klar til at blive drysset over den færdige ret.

1 lille håndfuld blade fra bladsellerien

300 g spiralipasta eller andet

Friskrevet parmesan

Når pastaen er færdig og saucen sidder lige i skabet, blader du det hele sammen i gryden og drysser med bladselleribladene og friskrevet parmesan. Skøn ret! Masser af dejlig smag og man kan helt sikkert god undvære pølsen, men den giver nu lige dét ekstra.

Bøf af ungkvæg med madagascarpeber, søde kartofler og grøn salat af asparges

ENDELIG er det nye køkken færdigt! Det er faktisk 6 dage siden, men jeg har haft en noget travl uge. Men NU er bloggen tilbage - for real!!!!! Så følg endelig med igen, jeg har masser af opskrifter i ærmet! Og vil gerne opdatere igen, næsten hver dag!!!!

Vi fejrede det nye køkken med en god flaske rioja og to kæmpe bøffer der var rester fra vores nytårssteg. Jeg havde også en lille dåse madagaskarpeber, som er umodne, grønne peberkorn (fra Madagascar - I ved - dér hvor peberet gror) med en helt særlig aromatisk smag. Jeg havde en dåse hvor de ligger i en lage af vand og salt. De fås også tørrede. Der var 30 g i denne dåse og de er købt i Søstrene Grene for 10 kr. ca. Jeg brugte dem i en helt speciel sauce.

Poivre vert - grøn peber :)

Men først skrællede jeg 3 store, søde kartofler og ca. 15 normale, små. Min grønthandler havde 5 kg danske kartofler for en flad tyver! Tal om billig mad! Derefter skær jeg dem i ensartede tern, vendte dem i olivenolie, salt, friskkværnet sort peber og frisk timian. Så skal de bare bages i 45-60 minutter - alt afhængig af din ovn. Mine blev super crispy.

Så lavede jeg salaten, som vi desværre glemte at tage et billede af - den var ellers flot. Men her er opskriften:

500 g grønne asparges
1/2 broccolihoved
1 pakke bønnespirer
Dressing af: Æblecidereddike, olivenolie, salt, peber, citronsaft og friskhakket kørvel

Skyl broccoli og skær i fine buketter. Skyl aspargesene og skær dem i 2 cm lange stykker. Læg det hele i et dørslag og hæld en liter kogende vand over det. Det er lidt en light-måde at blanchere dem på der dog sparer opvask. Lad det køle af. Skyl bønnespirerne og bland grøntsagerne sammen i en smuk skål. Lav dressingen, kan evt. mixes i et lille syltetøjsglas og shakes og overhæld. Da det er "hårde" grøntsager bliver de ikke kedelige af at stå med dressing på - det gør det kun bedre :) Så forbered endelig så snart du kan.

Kødet blev taget ud af køleren, dyppet tørre med lidt køkkenrulle og saltet og pebret. Når der er 10 minutter tilbage af kartoflernes bagetid, så begynd at forberede saucen (jeg fandt lidt inspiration på nettet, men redigerede en del, så opskriften er min egen fra lige den dag - freestylet).

Sauce med madagascarpeber:
1 lille løg eller 2 skalotteløg
30 g madagascarpeber
1 klat smør
1/2 dl cognac eller whisky
Lidt hvidvin
2 stængler frisk timian
2 dl fløde
Friskkværnet sort peber
Salt
Evt. lidt eddike

Finthakket løg og peberkornene - dagens kærkomne stjerneingrediens!

Hak et lille løg eller to skalotteløg fint. Knus halvdelen af peberkornene med en kniv. Hak timianen groft. Svits løget og de knuste korn i smørret, jeg brugte en pande. Tilsæt resten af peberkornene og timianen og skru lidt op for varmen. Tilsæt cognacen og hvidvinen og nu dufter det godt! Tilsæt fløden og lad det simre i 5 minutter ved svag varme. Smag nu til med sort peber, salt og eddike. Jeg havde kun piskefløde så min sauce trængte til lidt syre i form af eddike. Næste gang ville en madlavningsfløde på 8% være at foretrække, så der skal være smag i!

Den lidt blege, men vildt smagfulde og lækre klassiske pebersauce!

Så stegte jeg bøfferne ved høj varme i en blanding af smør og olie i ret kort tid. Ca. 2 minutter på hver side og de blev faktisk medium, men det egnede kødet sig bedst til.

De er smukke, hva'?

Den stegte bøf med søde kartofler og almindelige - senere kom der masser af sauce på!

Jeg vil sige at det var noget af det lækreste jeg længe har smagt. Jeg er meget stolt over denne ret. Der var simpelthen så mange forskelllige smage, men samtidig komplimenterede de hinanden helt perfekt!
De søde kartofler med den stærke, men cremede, og lidt knasede pebersauce, de grønne, sprøde asparges og sødmen fra spirerne og så kødets vilde kvalitet - det var silkeblødt og smagte vildt godt af okse. Samt ikke at forglemme den friske timian i både kartofler og sauce og så selvfølgelig den varme, krydrede, men også lidt bæragtige vin der afrundede alle smage smukt!