Lagkage med karamelliserede nødder og chokoladeskum samt mokkaglasur

I lørdags var det kærestens fødselsdag og det kaldte selvfølgelig på lidt celebration. Og kan man holde fødselsdag uden lagkage? Det mener jeg bestemt ikke. Hans favoritlagkage er en valnødde-chokolade lagkage med kaffeglasur fra Svinkløv Badehotel. Hans mor har lavet den i mange, mange år efter hun har besøgt badehotellet og ejer den fantastiske kogebog. Forrige sommer var vi i Fjerritslev med mine forældre og besluttede at køre derud og besøge det famøse badehotel. Der var ganske smukt og charmerende og proppet med mennesker med samme ærinde som os - kaffe og lagkage og gåtur ved Vesterhavet. Jeg har også selv lavet lagkagen i mange år, da den er meget elegant og samtidig ikke så frygtelig besværlig. I år lavede jeg dog lidt om på elementerne og udfaldet blev, om muligt, endnu bedre og endnu mere syndigt!

Opskriften nedenfor er til 2 lagkager der kan mætte rigtig, rigtig mange mennesker. Jeg havde som sagt en travl uge, så jeg kunne ikke finde tid til at bage bundene selv. Jeg havde ellers fundet en opskrift på chokoladelagkagebunde i Anarkistens (ægte) Kogebog som jeg fik i november af mine bedste århusianske venner - kan virkelig anbefale bogen! Jeg har læst den 1 million gange - fra ende til anden - simpelthen fordi Frøken Sif virkelig ved hvad hun taler om - på den sjove måde. Bogen kan købes her.

Nå, men jeg købte chokoladelagkagebunde i hhv. Rema1000 (svensk mærke, virkelig gode og tykke!) og SuperBrugsen (Karen Volf, basis, men luftige). Jeg startede med at ville lave den udelukkede med valnødder, men hvis man bruger hasselnødder er det jo nougat! Det skulle også prøves.

6 lagkagebunde
750 ml piskefløde
100 g god, mørk chokolade (når det er så lidt, så køb en god én)
150 g hasselnødder
100 valnødder
1 lille håndfuld mandler
500 g rørsukker
1-2 spsk kakaopulver
1 spsk vaniljesukker

Mokkaglasur:
3 dl flormelis
3 tsk nescafé
1 spsk kakopulver
1 spsk kogende vand

Det specielle ved denne lagkage er de karamelliserede nødder. Mål sukkeret op. Tag din største slip-let-pande og rist alle nødderne på den tørre hede pande. Hæld dem op i en skål og lad dem køle lidt af. Tag imens en kold bageplade og læg et stykke bagepapir på. Dryp lidt madolie på og smør det lidt ud med fingrene.

Tænd nu panden igen og hæld alt sukkeret på. Lad det smelte ved forholdsvis høj varme. Når det er blevet til karamel, tilsætter du alle nødderne og rører grundigt rundt. Det skal gå lidt hurtigt, få så meget karamel som muligt til at hænge fast. Forsigtig! Karamel er ondt varmt, så pas på! Hæld hurtigt hele molevitten over på det olierede bagepapir og prøv at få det til at ligge i et lag. Fingrene væk! Nu skal det køle grundigt af. Når det er afkølet, hakkes hele herligheden fint med en skrap kniv og vupti! De karamelliserede nødder er klar!

Hak chokoladen fint.
Pisk nu fløden stiv. Vend kakaopulver, vaniljesukker, de karamelliserede nødder og chokoladen i skummet. Tag dine flotteste lagkagefade frem. Dryp de nederste bunde med lidt sprut efter eget valg, fx cointreau eller cognac. Fordel fløde-nødde-chokolade-skummet ligeligt. Ligesom på billedet:

Lav glasuren med det samme inden lagkagerne stilles koldt. Opløs nescaféen i det kogende vand. Rør flormelis og kakaopulver i. Smag til - det må gerne være lidt stærkt. Pynt evt. kagen med lidt hele karamelliserede nødder eller andet gøgl. Stil lagkagerne koldt inden de serveres.

Stærkbrygget assam-te med en sjat mælk er et rigtig fint akkompagnement eller en god espresso eller cortado!

Creme Brulee

Den mest klassiske dessert nogensinde! Og for mig, også den mest frygtindgydende. Derfor havde jeg efter i 4 år at have ejet et creme brulee-sæt, nu endelig samlet mig mod til! Og det gik strålende! Creme brulee er en super enkel dessert og der er meget lidt hokus-pokus ved det. Det er faktisk næsten også billigt at lave! Medmindre man går amok i friske bær, som er den bedste garniture til creme brulee :)
Det var heller ikke let at finde en gennemskuelig opskrift! Der er masser af opskrifter, men de siger noget forskelligt! Forvirrende, jeg troede det var en magisk trick med krævede stor omhu og én præcis teknik at udføre! Opskriften fra http://www.kvalimad.dk/opskrifter/creme-brule indeholder også en lille video og logiske argumenter. Jeg bringer den også lige her. 

5 dl piskefløde
2 dl mælk
150 g sukker
3 hele æg eller 8 æggeblommer
kornene af en stang vanilje

Rørsukker

Ja, det er hele ingredienslisten! Tænd ovnen på 150 grader. Varm fløden, mælken, sukkeret, vaniljekornene og vaniljestænger op i en gryde. Når det lige begynder at boble aka. koge, tager du det af varmen og lader det køle af til det er lidt varmere end håndvarmt. Nu piskes æggene grundigt i, det hele hældes i ramekiner eller flade æggepander. Lav et vandbad i en bradepande, fx dit lasagnefad, sæt ramekinerne i og fyld fadet med vand indtil det når halvvejs på ramekinerne. Bag dem nu, i 30-50 minutter - hold øje! De skal være lidt "blævrede"i midten når du tager dem ud og afkøler dem i kølernen i mindst 4 timer til de er iskolde.

Nu er du klar til det sjove! Serveringen! Og inden servering af creme brulee skal man lave et tyndt lag karamel med en creme brulee-brænder-agtig-genstand. Hvis du har en sådan genstand......: Drys et tyndt lag grovkornet rørsukker på i et jævnt lag og brænd hurtigt med brænderen - især helt ude til kanten.
Vent 1 minut til karamellen er hård og servér evt. med friske bær eller en ananas-mynte-salat :)

Mmm... Vaniljecreme med karamellåg. Simpelt, men lækkert!