tirsdag den 19. april 2011

Fettuccine med cherrytomater, parmaskinke, hvidløg, timian og forårsløg

Jeg har helt glemt at fortælle om vores meget, meget nært forestående køkkenprojekt! Fordi vi bor i lejelejlighed har vi også en vedligeholdelseskonto tilknyttet - og den besluttede vi at bruge en del af på et nyt køkken! Egentlig var det bare gulvet og bordpladen som trængte og så ville jeg gerne have en opvaskemaskine og var totalt klar til selv at købe og betale den - men det klarede vedligeholdelseskontoen da lige :)

Så det er simpelthen i morgen tidlig at turen går til IKEA med indkøbslisten og nedrivningen begynder (og forhåbentlig slutter). Derfor, og nu kommer konklusionen, havde vi brug for og lyst til noget varm mad, da den de næste dage kommer til at stå på rugbrødsmadder (hvilket kan gøres på mange måder - det skal jeg nok blogge om senere). I Netto havde de noget fantastisk frisk, økologisk fettuccine med basilikum - så det byggede vi lige måltidet op omkring. Ellers havde vi:

Solmodne cherrytomater
2 snackpeberfrugter
3 fed hvidløg
Frisk timian
4 forårsløg
En pakke parmaskinke
Lidt mælk
Basilikum
Salt, peber, balsamico
Parmesan

Kog fettuccinen efter anvisningen på pakken. Steg parmaskinken på en pande med lidt olivenolie til den er sprød. Tag den af og opbevar på en tallerken. Steg derefter det hakkede hvidløg i lidt olie på samme pande, tilsæt tomater i både, peberfrugter i tern og steg det let. Tilsæt nu en smule mælk, basilikum, frisk timian og smag til med salt, peber og balsamico. Skær forårsløget i tynde skiver og put i en skål. Når pastaen er klar, afdryppes den og retten anrettes i smukke skåle drysset med forårsløg, friskrevet parmesan, friskkværnet peber og en skive sprød parmaskinke.

Det er virkelig en dejlig ret - fettuccinen med basilikum var uovertruffen - det kan altså godt betale sig at smide lidt penge efter det - især hvis retten er så simpel som her.

Frisk forårsfettuccine med masser af smæk på smagen - og lidt parmaskinke i baggrunden :)

Lasagne - den bedste




Hvis jeg absolut skulle sige min livret, selv om jeg ikke er meget for det, skulle det muligvis være lasagne. Men ikke hvilken som helst. Helst sådan som jeg har udviklet den, som egentlig var et forsøg på at gøre det lidt billigere - der går meget kød til sådan en lasagne. Derfor begyndte jeg at putte revet gulerod og squash i - og hvis jeg var rig, ja, så ville jeg stadig gøre det samme. En gang da jeg havde været i Din Baghave puttede jeg også lidt revet, biodynamisk pastinak i - hold op, det var godt!

Jeg bestiller aldrig lasagne på restauranter, for det er en meget misforstået ret på sådanne. Ja, også de italienske. Måske ikke de dyre og lækre. Men de har jo ikke lasagne på bordet, har de vel? Det er de for fine til. Ikke mig! Jeg elsker det.

Til 4 personer eller 2 personer i 2 dage (kan anbefales!)

3 store gulerødder
1 hel squash
1 løg
1 fed hvidløg
Evt. en peberfrugt i tern

Riv gulerødder og squash på den grove side af rivejernet. Hak løg og hvidløg groft. Varm en stor gryde op og svits nu det hele til en del af vandet er fordampet - det tager 5-7 minutter. Tag det op af gryden i en stor skål eller tallerken og stil til side.

1 løg
2 fed hvidløg
4-500 g hakket oksekød
Mange krydderier! Jeg bruger en god blanding af mange forskellige og 1 spsk af hver! Så krydr ahead med fx: Spidskommen, paprika, stærk røget paprika, timian, basilikum, oregano, rosmarin
(I dag brugte jeg frisk timian og rosmarin - det var fantastisk! Altid: Friske krydderurter.)
2 dåser flåede tomater
2 tsk balsamico
1 tsk sukker
Salt, peber
En sjat mælk eller vand

Svits dit hakkede løg og hvidløg og tilsæt kødet og brun det godt. Tilsæt alle krydderier, salt og peber. Tilsæt de før-svitsede grøntsager, flåede tomater, balsamico, sukker, en sjat mælk eller vand og lad det hele simre så lang tid du har tid til - men ellers så lang tid det tager at lave bechamelsaucen. Og husk at smag det til, smag det til, smag det til!

Bechamelsauce:
1/2 liter mælk (kan sagtens laves med skummet - det gør jeg altid)
1 klat smør
3 spsk mel
1/2 muskatnød
Salt, peber

Tag en god gryde og piskeris frem. Smelt smørret ved middelvarme og tilsæt melen. "Brænd" det lidt af - det fjerner melsmagen. Pisk nu mælken i lidt af gangen, mens du skuer lidt op for varmen. Pisk, pisk, pisk ellers brænder det på hvis du så meget som blinker! Lige pludselig begynder saucen af tykne. Tilsæt evt. lidt mere mælk til den ønskede cremethed nåes. Tag gryden af varmen og riv en hel, halv muskatnød i sovsen - hvis du da altså som mig er fan af muskat. Tilsæt også masser af peber og salt - smag til. Når den smager af noget, er den klar til brug! Lav den ikke for lang tid før du lægger lasagnen sammen, den bliver mere tyk af at blive kold.

Mornaysauce:
50-100 g revet parmesan eller anden lækker, frisk ost

Ibland osten til ovenstående bechamelsauce og du har nu en mornaysauce! Sejt, hva'?

Endvidere:

500 g grove lasagneplader eller friske
1 kugle frisk mozzerella
1 stort, smukt lasagnefad
1 frisk grøn salat

Nu har du en gryde med simrende kødsovs, en mindre gryde med cremet, smagfuld bechamel- eller mornaysauce, en stak med lasagneplader, et spækbræt med frisk mozzerella i skiver, et fad og en tændt ovn. Nu begynder det sjove! Mit bedste middel mod "ovnfast-fad-i-blød-i-super-mange-dage" er simpelt: Start med at smøre fadet grundigt med bechamelsaucen! Derefter et par skefulde kødsovs og så plader. Så kødsovs, bechamelsaucen, plader, kødsovs, bechamelsaucen, plader og til sidst et lag med mozzerella på toppen i stedet for plader. Bag nu i 20-30 minutter og udnyt endelig eftervarmen i din ovn - det gør også at lasagnen lige "sætter" sig - gerne i 10 minutter efter du har slukket ovnen.

Den færdigbyggede lasagne klar til ovnen

Servér den varme, fantastiske smagseksplosion med en kold, grøn salat og nyd det!

Biksemad

Mmm... Biksemad. Viggo Mortensens livret. Og min. Især på søndage, det passer bare så godt til søndagsstemning. Dejlig solid mad der smager godt hver evig eneste gang. Og så er det som så mange andre yndlingsretter - varierbart! Denne søndag var det en rest culottesteg fra Forstaden (tak mor!) der udgjorde en rest kød samt nogle små, faste ovnstegte kartofler. Jeg kogte også lidt flere for at supplere. Derudover lavede jeg en lille sprød salat af nogle rester bønnespirer og lidt blancherede grønne bønner samt citronsaft og en smule olie, salt og peber.

Det bedste trick ved biksemad er at stege kartoflerne sprøde i en blanding af lidt smør og lidt olie. Derefter kan man så stege kødet, fx sammen med lidt hakket hvidløg. løg, salt, peber og paprika og denne dag en stor, frisk, rød peberfrugt. Det bedste er selvfølgelig det smukke, økologiske spejlæg og ketchup, worcheister-sauce og HP-sauce!

Ingredienser:

1 stykke stegt kød - efter eget valg. Eller uden. Eller med lidt chorizo eller anden slags pølse af god kvalitet.
500 g kartofler med skræl
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
Lidt god olie
1 klat smør
Salt, peber
Lidt røget paprika
1-2 æg pr. person

Gør som beskrevet ovenfor. OG Voila: Biksemad - verdens mest undervurderede ret!

    

fredag den 15. april 2011

Pasta español part 2 (og 3)

Kan se på statestikkerne at min opskrift på pasta español er det mest sete blogindlæg lige for tiden (altså på min blog, jeg er ikke dronning af universet endnu) Jeg kan kun oplyse at det samme er tilfældet her på matriklen. Mandag OG tirsdag fik vi pasta español - med meget få variationer. I den lokale Rema havde de nemlig en hel chorizo på tilbud til 15 kroner!!! Der var nok til 3 retter! Og det blev super lækkert.

Jeg lavede det efter lidt samme opskrift som tidligere angivet, men i stedet for en dåse hakkede tomater brugte jeg friske tomater og en babysquash i stedet for squash :) Den anden dag blev det med spaghetti og noget grøn oliventapenade, men ellers det samme princip - og vi var tre i stedet for. Sikke nogle oplevelser.... Hvis I har nogen seje råvare-idéer jeg skal kokkere/eksperimentere med, så skriv meget meget gerne!

Jordbær er søde, violer er blå...


Lige nu kan man få 950 g spanske fresas i Fakta for en flad tyver... Så er snacken hjemme! Og der dufter af sommer i hele huset. Vidste du desuden at jordbær er en af de bedste kilder til C-vitaminer? Meget bedre end appelsiner! No kidding, honey.

torsdag den 14. april 2011

Luksuriøs kylling i rød karry og kokosmælk med forårsløg

Jeg hader at få post. Der er aldrig sådan et "Tillykke - du er smuk og har vundet 1 million kroner fordi du har givet til hjemløse og generelt altid rydder op efter dig selv når du nyder naturen"-brev. Altid sådan noget: "Nej, du kan ikke få boligstøtte, hvad regner du egentlig med, Blondie?" eller som i dag, hvor Skat skriver at "min restskat er beregnet til 6891,23 kroner - Betal nu eller det bliver værst for dig selv". Jeg er SÅ tæt på at sige røv at det kan måles med de rette instrumenter...

Det eneste der er at gøre ved det var at sætte cheffotografen til at lave en skøn, klassisk thai-ret med en HEL pakke kylling og 300 ml fuldfed, fantastisk kokosmælk. For én gangs skyld. Og det smagte vidunderligt. Cremet, men mega stærkt.

Til 2-4 personer (vi lavede med vilje lidt ekstra)

1 hel pakke kyllinginderfilet, dvs. 240 g
250 g basmatiris
1 hoved broccoli
1 stor, rød peberfrugt
1/2 stængel citrongræs
1 lille stykke ingefær
2 fed hvidløg
1 rødløg
2-3 spsk rød karry-pasta
1 dåse kokosmælk
3 forårsløg
1-2 tsk fiskesauce
Lidt soya eller salt

Sæt risene over.
Start med at hakke ingefær, citrongræs og hvidløg fint. Skær nu rødløget asian, dvs. skær det halvt over og skær efter tynde "både". Skær peberfrugt i smukke strimler. Skyl broccolien og bræk det i små buketter.

Tag et andet spækbræt og skær kyllingen i små stykker eller strimler. Svits nu ingefær, citrongræs og hvidløg i ganske lidt olie i din wok.
Tilsæt den røde karry og kyllingen og steg det grundigt.
Tilsæt nu 1/3 af kokosmælken, fiskesauce og soya og lad simre lidt.
Tilsæt broccoli, rødløg og peberfrugt og resten af kokosmælken til du synes det ser godt ud. Smag det til. Evt. med lidt limesaft også.

Skær forårsløgene i tynde, tynde skiver og drys over lige inden serveringen.
Brug også lidt af den grønne top. Dette var i mangel på sød thai-basilikum, som var udsolgt i grønthandlerne. Servér med dampende ris og nyd det. I dagens anledning drak jeg en øl, det passer også fortrinligt til. Det er en dejlig festlig ret, der udgør super let og lækker gæstemad, så prøv det når du bliver træt af påskelam :)

søndag den 10. april 2011

Tortillas med det hele!


Nogle gange skal der bare mexi-fest til! Jeg havde inviteret to dejlige gæster til sådan en omgang lørdags-middag med vin og besluttede derfor midt i Rema at lave mexicansk. Det er let, tilgængeligt og dødens lækkert. Jeg lavede lidt forskellige dele og satte så det hele sammen. Først en omgang fajitas med kyllinginderfilet (ovenstående billede):

1 pakke kyllinginderfilet
1 babysquash
1 rød peberfrugt
1/2 rødløg
1 løg
3 fed hvidløg
Lidt limesaft
Spidskommen, cayenne, paprika, koriander, salt, peber og tabasco
Hakket kørvel, persille eller koriander

Skær alle ingredienser i tern eller strimler. Steg hvidløget og løget på en pande i lidt olie. Tilsæt krydderier og kylling og gennemsteg. Tilsæt grøntsagerne og lad stå på blusset i ca. 20 minutter - eller som du har lyst.

Jeg lavede også en omgang med hakket okse og kidneybønner, for manden var også hjemme og sulten som en... ja, okse.

1 pakke hakket oksekød
100-200 g kogte kidneybønner
1 hakket løg
2 fed hvidløg
1 lille dåse tomatkoncentrat
Masser af krydderier! Fx de samme som ovenstående. Bare gå amok!
Chili
Sukker, salt, peber

Svits det hakkede løg og hvidløg, tilsæt kødet og krydderier og steg godt igennem. Tilsæt tomaten og evt. lidt vand, kidneybønner, chili, sukker, salt og peber og lad simre lidt ved svag varme så længe du orker :) Husk at smag til! Og lav evt. den ene slags kød være hot hot og det andet hot

Hvad skal der ellers til? En lækker rå salsa a la dem man altid får i Centralamerika med masser af frisk lime!

Til en ret stor skålfuld skal man bruge: 3 store, modne tomater, 1 skoleagurk, 1/2 rødløg, saft af en hel lime, lidt æblecidereddike, lidt olivenolie, salt, peber og blomsterhonning.

Finthak tomater, agurk og løg. Bland dressingen og vend den rundt i salsaen. Lav det gerne som det første og lad den trække. Raffineret måde at få de lidt "kedelige" grøntsager til virkelig at smage af noget!

Der er selvfølgelig også en mexicansk evergreen: Guacamole. Men lav den nu selv, ikke? Det VÆRSTE er købe-guacamole. Tror ikke på den har set en avocado!


Jeg brugte: 2 modne avocadoer, limesaft, salt, peber, 2 spsk fromage blanc 0,2 %, lidt tabasco.
Mos avocadokødet med det resterende og lad den trække lidt. Finthakket hvidløg og lidt finthakket tomat er også sindssygt lækkert i!

Ellers rev jeg tre store gulerødder og et halvt stykke  lækker cheddar og skyllede lidt bønnespirer og serverede ellers det hele med købe-tomatsalsa, tabasco og jalepeños og selvfølgelig lune tortillas!

Friskrevet gulerod.
Friskrevet cheddar. Kan du kende forskel?


Så let er det at lave en lille mexifest :)

fredag den 8. april 2011

Rejseminder fra Portugal


Der er stadig sporvogne i Lissabon. SÅ charmerende!
En lille samling af erobringerne fra et lokalt super mercado

Nu bryder jeg endelig radiotavsheden! Jeg er hjemvendt fra en fantastisk tur til Lissabon. Det er en helt vidunderlig charmerende by som virkelig kan anbefales – især hvis man vil kombinere afslapning i solskinnet med smukke gåture i de stejle gader. Portugal er verdens største producent af portvin og det smager også fantastisk! 

Mht. det vigtigste – den portugisiske gastronomi – har jeg forhåbentlig stadig en super oplevelse til gode. Portugal er tilbagestående økonomisk i forhold til mange andre europæiske lande og dette smitter også lidt af på gastronomien. Fx er en klassisk ret: Tynd steak i flødesovs med et spejlæg på og pomfritter til – lidt a la den klassiske chilenske ret: Lomo a lo pobre – Fattigmandsbøf – det samme bare uden flødesovs. En anden ret jeg også skiftede bekendtskab med var kogte, billige, fedtfyldte udskæringer af svin, deriblandt grisetæer, forskellige slags portugisiske pølser (også meget fede) med kål, hvide bønner, kogte kartofler og en art af yuca, kogt. Faktisk var det smagfuldt og lækkert rustikt – kødet og pølserne var bare ikke så indbydende. Men også meget tung mad.

Til gengæld er de rigtig gode til oste og vin! Portugal producerer kun vin til dem selv og er derfor ikke det mest anerkendte vinland – simpelthen fordi det ikke er et kæmpe land og de kun har nok til sig selv. Derudover er den nordliggende by Porto kendt for portvin! Og hvilken én! Der findes mange forskellige, men grundlæggende tre arter: Ruby, Tawny og Branco. Den mest kendte er nok tawny der er mørk og sød og meget drukket i Danmark – især til risalamanden juleaften. At tawny findes der også mange forskellige – både i smag, pris og prestige. Et besøg på et ægte portvinsinstitut.....


gjorde at jeg fandt min favorit: Late Bottled Vintage eller LBV i folkemunde. Mørk og god! Vi smagte også en 10-års – den var helt anderledes rødgylden og stærk-sødlig. Den hvide portvin smager formidabelt half-half med tonic, citronbåde og isterninger i et long drink-glas. Det var også den der kom med hjem:


Af andre lækre portugisiske produkter kan nævnes:
Lagret, ekstra jomfru olivenolie



Sød, røget paprika (som jo egentlig er spansk, men middelhavslandene er jo vilde med at låne fra hinanden)


Havsalt med lav smelteevne og raffineret smag, faktisk verdens dyreste salt: Flor de Sal


Af andre produkter røg en flaske tabasco og et glas argentinsk inspireret Dulce de Leche (en smørbar karamel lavet på kondenseret/evaporeret komælk), som der også står på glasset: Cow milk jam.


Dulce de leche kan godt fåes i Danmark, det er dog svært at lokalisere og forholdes mest i små specialbutikker. Det smager helt fantastisk på friskbagt brød eller pandekager!

fredag den 1. april 2011

Blinis med stenbidderrogn



Når man starter en madblog, starter man jo ikke den første madblog... Derfor får man let inspiration fra andre. Hjemmelavede blinis er dog noget jeg altid selv har troet på kunne blive ret vellykket, hvis man lavede det selv. Opskriften fandt jeg her hos en meget dygtig kok og fotograf - super skarp blog, hende foodfanatic har. Blinis viste sig at være super nemt at lave - det skal klart gentages snarest!

En blini er et berømt russisk underlag for den delikate og ekstravagante kaviar. I Danmark har vi ikke ægte kaviar, men den smukke, lyserøde forårsbebuder, stenbidderrogn. Denne luksuriøse spise er i sæson fra januar til april, så det er bare med at få det dankort op af lommerne! Jeg var i al min nærighed dog kun ude i små 100 gram til sølle 35,- Det er dog en fin mængde til to personer til forret, synes jeg. Vi fik nemlig også rejer :)


Og portugisisk spumante til, fint skal det være på sådan en fredag. Også fordi jeg rejser til Lissabon i små 6 dage og min bedre halvdel virkelig ville sende mig afsted med manér... Ville jeg ønske. Jeg sendte i hvert fald mig selv afsted med manér. Blinis med stenbidderrogn er min absolutte favorit-forret - den er elegant, let og passer perfekt med champagne! Eller andre boblende vine.



Jeg bringer nu hvordan jeg gjorde. Der blev præcis 32 blinis (jeg talte!) ud af nedenstående portion og mon ikke det ville være nok til en forret til 4-5 personer. Der var rigeligt til 2 personer, men de fungerede også lidt som dessert.

Tørre ingredienser:
90 g boghvedemel (ja, det er dét man bruger. Køb det nu bare, det er luksus!)
125 g hvedemel (eller grahamsmel som set her Frk. Klidmoster)
1 tsk salt
2 tsk tørgær

Våde ingredienser:
2 dl creme fraiche
2 dl mælk
2 æggeblommer
2 æggehvider


Endvidere:
Smør til stegningen
Stenbidderrogn
Creme fraiche, fx Thise 18%
Fint-fint-hakket rødløg
Dild

Start med at sigte begge slags mel i en skål. Så klumper det nemlig mindre når det skal røres sammen med det resterende. Ibland nu saltet og tørgæren. Tag en mindre skål og små æggeHVIDERNE ud i. Blommerne putter du i en trejde skål. Ja, jeg udfordrer dig. Men det skal nok gå, jeg er hos dig. Stil hviderne i køleren inden du fortsætter, ellers bliver du for let forvirret. Fortsæt nu med at tilsætte både creme fraiche og mælk til æggeblommerne og pisk det grundigt sammen. Nu hælder de våde ingredienser over i de tørre. Bland det grundigt. Stil nu til hævning et lunt sted under et klæde, ca. 1 times tid.

Når æggeuret ringer, tager du først dine æggehvider ud af køleskabet og pisker dem stive. Dette gøres lettest med en elpisker eller et hånddrevent dobbeltpiskeris (totalt old-school, love it). Når du kan vende bunden i vejret på skålen med hviderne uden de falder (NB: Dette gøres på eget ansvar. Frk. Uldbjerg modtager inden klager over udglidende hvider og har i hvert fald ikke dårlig erfaring med det selv...)
NU tager du din bedste flade ske eller dejskraber og vender hviderne i den lethævede blinisdej. Stil til efterhævning i 1/2 time.

Når den halve timer er gået, varmer du din blinispande op... Okay, sådan én har du ikke? Køkkenredskabstaber! Jeg har heller ikke sådan en... En stor slip-let-pande fungerede rigtig, rigtig fint fordi dejens elastiske konsistens gør at den nogenlunde gør som du vil. Varm panden godt op og sænk varmen lidt. Smelt en klat smør og sæt nu blinis'ne på panden med en spiseske, der kan nok kun være 4-5 stykker af gangen. Til gengæld skal de ikke have særlig lang tid, 1-2 minutter pr. side. Steg dem alle sammen og husk at prøvesmag undervejs!



Nu kan du vælge at severe dem varme eller naturligt lade dem køle ned imens du bager de 6-7 pandefulde. Når de alle sammen er færdige, har din køkkenhjælper forhåbentligt finthakket rødløget og anrettes det resterende smukt. Ja? Super. Servér det hele med iskold champagne eller hvidvin og nyd den danske kaviar på små, fantastisk luftige, smagfulde vidunder-puder af boghvede!

Når stenbidderrognen og rejerne eller den røgede laks er spist op, kan de evt. resterende blinis lunes og serveres i et lille tårn med smør, rørsukker og flydende blomsterhonning og med lethed gå for at være amerikanske minipandekager. (Amerikansk og mini i samme sætning? Næppe.)


Nyd det, det er det hele værd!