Spidskålssalat med mandler og dild, sprøde laksedeller og kartofler

Smuk, finthakket spidskål

Min gode aarhusianske veninde havde været så sød at skrive en opskrift op på vores tavle i køkkenet. Den bestod helt simpelt af hakket spidskål, mandler og dild og så med en dressing af creme fraiche (jeg brugte tyrkisk yoghurt 3,5 % for det skal helst være lidt rundt i smagen) vendt med masser af citronsaft, sukker, salt og peber. Derudover et lille bundt hakket dild og grofthakkede mandler.

HOLD NU OP hvor smagte det godt! Det er den lækreste måde jeg kan tænke mig at spise spidskål på, som jeg ellers i forvejen elsker. Lav denne salat! Du vil ikke fortryde det. Så simpelt, så godt.

Denne aften serveredes den med laksedeller hurtigt vendt i økorasp og stegt crispy i en smule smør og olie, samt økokartofler med skræl vendt i pimentón og oregano stegt i ovnen og selvfølgelig også en smule aïoli.

Se hvor fine og sprøde og lysebrune. Rigtig god måde lige at friske det op på.

...Og det hele i skøn forening med masser af citronsaft til.

Gratin med porre, kartofler, squash og kalkunbacon

Min søde veninde laver ofte flødekartofler til mig - og hun gør det fantastisk! Det er altså en lækker ret når den tilberedes med respekt og kærlighed - og fløde. Jeg fik dog imidlertid en idé der genbrugte idéen lidt, men samlede hele måltidet i ét fad: Kartofler, squash og porrer i rustikke skiver, løg og hvidløg og en anelse chili, tørret ramsløg, kalkunbacon og frisk mozzerella på toppen.

"Fløden" bestod af en rest piskefløde, ca. 1 1/2 dl, mælk, salt, peber og dijonsennep pisket let sammen. Så ind i ovnen og 45 minutter senere er det aftensmad. Tilbehøret blev tomater skåret i tern og vendt med en ordentlig håndfuld bredbladet persille samt balsamico, salt og peber.

Retten blev faktisk rigtig god og dejlig let - næste gang vil jeg enten lave en bechamelsauce af en slags eller bruge ægte fløde og lidt revet muskatnød. Men retten kan jo varieres i det uendelige og jeg tænker bacon, timian, muskatnød, kartofler og knoldselleri i tynde skiver vil udgøre en fantastisk efterårsret. Men også rødløg, søde kartofler, kartofler og gulerødder. Masser af idéer her!    

Oksekød og rodfrugter i smuk timiansauce

Dette smukke billede af en velvoksen oksebøf på leje af sprøde, gode rodfrugter badet i sauce af rødvin, piskefløde og timian stammer fra den såkaldte romantiske middag for en måned side. Time flies when in good company. Roskilde Festival, arbejde, sommerhus i Gråsten og party-uartig har den stået på de sidste tre uger, men nu har jeg retuneret til bloggerningen og jeg er BAGUD. Derfor: Vogt jer for ævl om sommerhusmad, pandekager og basislagre, jeg har masser af ordgejl i baghånden!!!

Til retten her der er noget nær cheffotografens livret tager du dine bedste kartofler og skærer dem i kvarter, overhælder med din bedste olivenolie, masser af havssalt og peber og frisk timian/rosmarin/oregano eller tørrede af samme og bager ved høj varme til de er sprøde som friskbagte vafler en tør, hed sommerdag.

Steg din lækre, velhængte, velkrydrede-med-salt-og-peber bøf i en blanding af smør og olie til den er som du ønsker. Tag af panden og læg evt. et låg på dem mens du laver saucen.

Tør panden lidt af med lidt køkkenrulle og lav en sauce af fløde, rødvin, timian, salt, peber, dijonsennep og en snas soya, evt. lidt eddike og sukker. Smag til mange gange og reducér den lidt. Der behøver ikke at være særlig meget, men det skal smage kraftigt og godt.

Servér hele herligheden med en dejlig tomatsalat eller en crispy grøn salat og glas'sevis af god rødvin.      

Salat med spidskål, asparges, krydderurter, kartofler og røget makrel

Sommervejr giver lyst til sommermad! Så jeg besluttede at lave SALAT til aftensmad! Det blev herre godt hvis jeg selv skal sige det. Min bordherre var heller ikke utilfreds - på trods af at han kun fik vand til :)

Egentlig havde jeg bygget hele ideen op omkring én råvare: Radiser. Jeg elsker radiser, men synes det kan være vanskeligt at finde den perfekte sammensætning. Selvfølgelig havde Netto ikke radiser... Jeg lod mig ikke slå ud og lavede i stedet en salat til 2 personer af:

1/2 hoved spidskål

1 romainesalathoved

1 gul peberfrugt

250 g grønne asparges

1 rødløg

1/2 agurk

1 ordentlig dusk dild

1 ordentligt bundt purløg

400 g kogte kartofler med skræl

1 hel røget makrel (ca. 300 g)

(1 bundt radiser - hvis din Netto har det)

Kog kartoflerne med skræl i grundigt saltet vand. Damp eller blanchér aspargesne kort. Hak, skær, snit, klip og flå alle råvarerne og bland dem i din smukkeste salatskål (jeg brugte min hvide Margrethe, det gik an). Jeg serverede faktisk makrellen omrørt med meget peber, lidt salt og citronsaft for sig, så kunne man selv garnere. 

Dejlig gul fast kartoffel med skræl

Dejlig røget makrel med peber en masse

Dressingen bestod af:

4 spsk yoghurt naturel

2 tsk dijonsennep (eller anden sennep)

1 tsk sukker

Salt, peber

Citronsaft

1-2 spsk hakkede kapers 

Hold op hvor smagte det skønt og sommerligt! Og så ligger det så let i maven at man sagtens kan spise Løgimose koldskål smagt til med hyldeblomst til dessert med lidt ananas. Dejlig sommermad :)