Forårsruller

Hjemmelavede forårsruller - denne gang med dej af hvedemel. Sådan en pakke med 50 stykker dej fandt vi i det lokale thai minimarked på frost. I modsætning til rispapir som skal udblødes kort i varmt vand, var disse ark dej meget, meget lette at arbejde med. Fyldet kan man jo helt selv bestemme indholdet af. Vi brugte følgende:

Rød peberfrugt
Gulerødder
Forårsløg
Hvidkål
Rødløg
Ingefær
Lidt hoisinsauce
Lidt grøn thaicurrrypasta
Citronsaft
Rejer

Grøntsagerne skæres i små stænger eller tern, hvidkålen snittes meget fint og det hele svitses sammen med resten til det er faldet godt sammen og det meste af væden er fordampet. Så begynder man ellers foldearbejdet. Det er lettest at lægge fyldet i et hjørne, rulle hen over det, folde siderne ind og så ellers rulle færdigt. Papiret går ikke særlig let op, så man behøver ikke pensle med æg eller noget.

Når man så har en fin stak som her, kan man friturestege dem. Det tør jeg bare ikke på vores gasblus. Derfor tog jeg en lille pande og hældte en del solsikkeolie på - akkurat ligesom da jeg stegte falafler. Forårsrullerne her skulle om muligt have endnu kortere tid, så den portion var hurtigt klaret. De kom på fedtsugende papir og blev serveret omgåede. De blev nemlig lidt hurtigt bløde og de skal jo helst være sprøde og smækre. Her serveret med soya og sød chilisauce. Dyp away, hurray for forårsruller!

Gris med sauteret blomkål, broccoli, risnudler og saté-peanutdip

I dag skulle der noget nyt på bordet! Helt nyt. Altså, næsten. Jeg havde gået med en idé om en smuk salat af blomkål og broccoli drysset med sesamfrø. Og med udgangspunkt i den tanke lavede jeg aftenens virkelig vellykkede ret. Min søde Farmor og Farfar bor på den naturskønne ø, Lolland (som nogle måske kender, den er ikke så moderne, men det bliver den) havde været på besøg i weekenden. De havde været så venlige af medbringe en ordentlig klump lækker skinkekød fra den halve gris som de køber en gang i mellem. Og jeg lover at kødet var lækkert! Virkelig mørt og smagfuldt. Jeg tøede vel ca. 300 g op og det skulle også indgå i aftenens ret. Jeg havde også længe villet lave den klassiske thailandske forret, saté gai, som er marineret kylling på spyd og den lækreste peanutsauce til! Hvorfor ikke slå asiatisk kålsalat sammen med god lollandsk gris og peanutsauce? Jeg havde også noget lækkert malaysisk curry der skulle bruges, så det blev til aftenens ret.

Gode råvarer. Sådan starter et godt måltid.

Jeg lavede med vilje meget så der også kunne være lidt til i morgen hvor den står på rester.

300 g brede risnudler
1 broccoli
1 blomkålshoved
1 stængel citrongræs
1 dl sesamfrø
1/2 dl nigellafrø
2 spsk malaysisk curry eller 1 spsk thai curry
Saft af en halv citron
God slat soya
200-300 g kød, her gris

Kog nudlerne. Bræk broccolien i mindre stykker og blanchér den i 2 minutter i spilkogende vand. Skær blomkålen i skiver. Skær citrongræs super fint. Rist sesamfrøene og nigellafrøene kort på en varm pande.  Tag det af og stil til side. Varm lidt olie op. Tilsæt malaysisk curry og svits lidt. Tilsæt citrongræs, blomkål, broccoli. Svits, svits, svits. Tilsæt soya og citronsaft. Det skal cirka have 10 minutters tid.

Skær imens grisen i passende stykker og sautér den på en anden pande i lidt mere curry, smag til med soya og citron.

Når kødet er gennemstegt hældes det op på kålene og der vendes rundt med de ristede sesamfrø og nigellafrø.

Servér med kogte, lækre risnudler, pinde, limbåde og dyp så fx kødet i peanutsaucen inden det spises og nydes.

Peanutsauce/dip/saté:
3 spsk peanutbutter - crunchy er godt til det
1 spsk soya
2 spsk citronsaft
Evt. lidt finthakket hvidløg
1 tsk cayenne
2 tsk flydende honning
1-3 spsk vand

Min peanutbutter havde jeg opbevaret i køleren. Så den var godt fast. Det gjorde det altså lidt til en udfordring. Men jeg reddede det nogenlunde ved at blande den op med lidt kogende vand. Det gjorde dog stadig at min saté gris blev ret fast og derfor lidt dip-agtig. Ikke desto mindre blev uafsindigt lækkert! Lav det lav det lav det!

GRIS på gaf.... pinden!

Lynhurtig kylling og grønt i malaysisk curry

Jeg har fundet ud af at comfort-food for mig oftest er thaimad. I går havde jeg en slags skriveblokade/skrivetræthed og det eneste jeg gad var at lave mad! Så først lavede vi pandekager, så et lille semolinabrød, så pærekompot og så skulle vi jo også have aftensmad. Cheffotografen havde i fødselsdagsgave fået sådan en rigtig lækker kurv fyldt med lækkerier fra Løgimose og deri var et glas med en malaysisk udgave af curry. Det skulle prøves! Så hak hak lidt kylling, peberfrugt, gulerod, forårsløg, citrongræs og svitse og svitse med curry'en. Jeg tilsætte også en teskefuld nyindkøbt crunchy peanutbutter - mest for sjov. Det blev faktisk ret godt. En lille dåse kokosmælk blev også tilsæt og det hele simrede lidt mens risene lige sætte sig.

Jeg smagte det til med hoisinsauce, fishsauce og lidt tabasco for der var ikke rigtig ild i den malaysiske curry, den var mere bare krydret og ret forskellig fra den thailandske curry der er frisk og stærk i smagen.
Jeg servede med citronbåde og ris og en øl! Det passer bare så godt til varm, krydret mad.

Stærk thai-basilikum fintsnittet og drysset over havde gjort det en asiatisk restaurant værdig :)

Bonus-info: Malaysisk curry består af: Skalotteløg, solsikkeolie, galangarod, citrongræs, hvidløg, ingefær, gurkemejerod, chili, nødder, koriander, spidskommen og karryblade. Alt er selvfølgelig frisk og så konserveret vha. oliemængden. Efter åbning kan det holde sig 1 uge i køleren, så der kommer flere opskrifter med det!

Luksuriøs kylling i rød karry og kokosmælk med forårsløg

Jeg hader at få post. Der er aldrig sådan et "Tillykke - du er smuk og har vundet 1 million kroner fordi du har givet til hjemløse og generelt altid rydder op efter dig selv når du nyder naturen"-brev. Altid sådan noget: "Nej, du kan ikke få boligstøtte, hvad regner du egentlig med, Blondie?" eller som i dag, hvor Skat skriver at "min restskat er beregnet til 6891,23 kroner - Betal nu eller det bliver værst for dig selv". Jeg er SÅ tæt på at sige røv at det kan måles med de rette instrumenter...

Det eneste der er at gøre ved det var at sætte cheffotografen til at lave en skøn, klassisk thai-ret med en HEL pakke kylling og 300 ml fuldfed, fantastisk kokosmælk. For én gangs skyld. Og det smagte vidunderligt. Cremet, men mega stærkt.

Til 2-4 personer (vi lavede med vilje lidt ekstra)

1 hel pakke kyllinginderfilet, dvs. 240 g
250 g basmatiris
1 hoved broccoli
1 stor, rød peberfrugt
1/2 stængel citrongræs
1 lille stykke ingefær
2 fed hvidløg
1 rødløg
2-3 spsk rød karry-pasta
1 dåse kokosmælk
3 forårsløg
1-2 tsk fiskesauce
Lidt soya eller salt

Sæt risene over.
Start med at hakke ingefær, citrongræs og hvidløg fint. Skær nu rødløget asian, dvs. skær det halvt over og skær efter tynde "både". Skær peberfrugt i smukke strimler. Skyl broccolien og bræk det i små buketter.

Tag et andet spækbræt og skær kyllingen i små stykker eller strimler. Svits nu ingefær, citrongræs og hvidløg i ganske lidt olie i din wok.
Tilsæt den røde karry og kyllingen og steg det grundigt.
Tilsæt nu 1/3 af kokosmælken, fiskesauce og soya og lad simre lidt.
Tilsæt broccoli, rødløg og peberfrugt og resten af kokosmælken til du synes det ser godt ud. Smag det til. Evt. med lidt limesaft også.

Skær forårsløgene i tynde, tynde skiver og drys over lige inden serveringen.
Brug også lidt af den grønne top. Dette var i mangel på sød thai-basilikum, som var udsolgt i grønthandlerne. Servér med dampende ris og nyd det. I dagens anledning drak jeg en øl, det passer også fortrinligt til. Det er en dejlig festlig ret, der udgør super let og lækker gæstemad, så prøv det når du bliver træt af påskelam :)

Stegte thainudler med kylling, peberfrugt, gulerødder og okra

Så skulle cheffotografen lave mad... Thaimad overraskende nok. Ikke desto mindre smagte det skønt og jeg sad, helt dovent og så på. Skønt. Og kom med små input (nogle af os kan bare ikke holde sin kæft i et køkken... Jeg prøver virkelig, men det er jo svært). Af råvarer havde han opsporet nogle okra hos en af vores fantastiske grønthandlere og dét måtte prøves. Okra er sådan en skæg bønne/chili-lignende grøn ting der er meget smuk og stjerneformet når man skærer den i skiver og frugtsaften er sådan meget klistret. Typisk anvendes okra i såkaldt soulfood og ligeledes i det østlige Afrika, hvor vi begge har rejst rundt. Okra kan også anvendes i omeletter og er meget sunde, dog med overvejende indhold af kulhydrat. Læs evt. mere her.

Her er hvad der skete:

250 nudler (kommer an på typen, husk at lave nok, i dag var der lidt for lidt)
1/2 pakke kyllinginderfilet
1 stor, grøn/rød peberfrugt
2 fed hvidløg
1 rødløg
1/2 grøn chili
2 gulerødder
5-6 okra
2 forårsløg
1 spsk grøn karrypasta
Saft af 1/2 lime
Lidt soya
Lidt hoisinsauce
Sød chilisauce

Sæt vand over til nudlerne og kog dem. De må gerne være færdige før resten, så klistrer de mindre når de skal steges. Skær kyllingen i små stykker. Hak hvidløget og chilien. Skær løget i tynde både. Skær gulerødderne og forårsløgene i tændstikstynde stykker. Skær peberfrugten i strimler. Skær stænglen af okraerne og skær dem i tynde skiver. Varm din wok eller sautérpande op med lidt olie. Svits hvidløg, chili og løg. Tilsæt karrypastaen og svits lidt. Tilsæt kyllingen og gennemsteg. Tilsæt limesaft, soya, evt. hoisinsauce. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og okra. Svits i ca. 5 minutter. Tilsæt forårsløg 1 minut inden du også tilsætter en passende mængde nudler. Bland det hele godt og varm det i gennem og husk at nudlerne gerne må få lidt stegeskorpe :) Servér med pinde og sød chilisauce.

Igen kan jeg kun prise thaimad for dets lethed - både i køkkenet og i maven :)