Rabarbermuffins

Mmm... Muffins. I disse dage laver ALLE jo seriøst cup cakes, men de må altså have glemt hvor lækre muffins uden icing kan være. Helt saftige og sprøde på overfladen og masser af smag! Jeg kiggede en del rabarberopskrifter i gennem inden jeg tog beslutningen om muffins og dét de alle havde tilfælles var at kokosmel indgik. Jeg elsker kokos, så jeg forstod det godt, men sammen med rabarber? Dét måtte prøves. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra et gammelt Femina jeg har i min "udklipsmappe" af opskrifter som jeg elsker. Der er også opskrifter fra da jeg var 10 og havde hjemkundskab... Suk... Jeg var faktisk også blevet inspireret af Anne au Chocolat's indlæg om at råsylte rabarber - det er altså smart at få væden trukket ud af rabarberne inden og også "sukre" dem tilstrækkeligt, de sure stænger!

Nå, men jeg freestylede ret meget som altid og fulgte kun opskriftens smør:sukker:æg-forhold. Here goes:

12 saftige rabarbermuffins

Tænd ovnen på 200 grader.

250 g økosmør
200 g rørsukker
3 æg

Smørret gøres blødt og piskes med sukker lidt luftigt. Et æg røres i ad gangen.

100 g kokosmel
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
3 tsk vaniljesukker

Ovenstående måles af og blandes grundigt.

Skallen af en økocitron
100 g mandler
400 g råsyltede rabarber i små stykker eller bare 400 g rå

Citronskal, hakkede mandler og rabarber røres i ægge-sukker-smør-blandingen og melblandingen tilsættes og der røres hurtigt til en ensartet dej. Jeg synes mine papirforme er ret dårlige, så jeg penslede i stedet min muffinsform med plads til 12 med smeltet smør og fyldte dem op.
De blev bagt i 20-25 minutter i en varm ovn ved lidt mindre end 200 grader. Som det ses på billederne blev de ret lysebrune og sprøde - det synes jeg bedst om. Nårh ja, jeg dryssede med lidt frysetørrede hindbær som for nyligt blev indkøbt i Specialkøbmandens filial i Tivoli som ligger ALT for tæt på mig :) De blev lidt mørke, så næste gang drysser jeg dem på 10 minutter inden de er færdige. Smagen var dog stadig intakt, skønt!

Nyd muffins'ne med dejlig hvid te eller din rabarbersaft :)

Rabarbersaft med kardemomme

I dag fik vi mine svigerforældre til eftermiddagste, men eftersom det er så lummert udenfor tænkte jeg på noget mere frisk til de rabarbermuffins jeg også lavede. Derfor tænkte jeg rabarbersaft! Min farmor lavede det altid hele sommeren så jeg har de bedste minder om et glas iskoldt rabarbersaft efter leg i deres store have. Skønt med så dejlige minder.

Jeg ville gøre hende kunsten efter og fandt også en opskrift i Kille Enna's skønne bog "SMAG - økologi året rundt" som er en dejlig og hyggelig madbog fyldt med små reportager fra forskellige økologiske landbrug rundt omkring i det danske, ganske land samt selvfølgelig opskrifter med de dejlige sæsonbetonede råvarer. Hele aprilmåned er dedikeret til rabarber og selv om vi nu skriver ultimo maj, havde de smukke danske rabarber i Rema til 16 kroner bundtet. Jeg tror der var ca. 1/2 kilo i hver bundt. Da jeg skulle bruge det andet bundt til muffins, blev der ikke så meget saft. Så jeg vil klart anbefale at gange en del op! Jeg bringer forholdet her og fremgangsmåde som faktisk fulgte Kille's ret godt:

500 g rabarber
200 g rørsukker
1 liter vand
6 kardemommekapsler
(1 spsk vaniljesukker - min tilføjelse)
Lidt citronsaft

Rens rabarberstængerne, skær i grove stykker og læg i en rummelig gryde med alt, undtagen citronsaften. Bring hurtigt i kog og kog ved høj varme uden låg i 5 minutter. Sluk nu for varmen og lad det køle af i gryden. Det er først når det er helt koldt at du må si stængerne fra. Jeg brugte en finmasket sigte. Nogle opskrifter siger man skal si det gennem et bomuldklæde, men jeg elsker bundfald. Det mener jeg. Både i øl, vin, most, saft osv. Det giver karakter og ser hjemmelavet og ordentligt ud. Men det er en smagssag, jeg synes det er spild af tid. Det er en god idé at smage på rabarbersaften når den har kogt færdigt og se om den skal have citronsaft og/eller sukker. Min var syrlig på den gode måde, så den fik faktisk ikke citronsaft.

Der blev 3 syltetøjsglas med ret koncentreret saft af denne portion og jeg skoldede bare glassene og derfor kan det vel holde sig en uges tid. Men lav du bare dobbelt portion eller firdobbelt og frys noget af det i fx sodavandsflasker. Hvis du ikke får det drukket, for det ville jeg! Kardemommen giver en fin dybde og varme uden overhovedet at være dominerede, så gå amok :)

Jeg servede saften med danskvand med citrus, koldt postevand, isterninger og sugerør i høje glas så man selv kan mikse og matche :)

Rabarbertærte

Jeg har snydt jer længe! Jeg har nemlig lavet TO rabarbertærter efter mit luksuriøse rabarberproblem, men de var til dessert i forstaden og således bestilt og betalt af min mama til nogle gæster. Som omtalt i porre-ærte-tærten HADER jeg mørdeje. Men det skal jo til, det var især smart at foodfanatic's opskrift kunne laves på foodprocessoren. Jeg lavede dobbelt op og der blev ganske rigtigt lidt til overs. Så det røg i fryseren og blev til en tredje rabarbertærte, dog med præcis samme opskrift :) Jeg kan virkelig anbefale at lade dejen hvile, hvile, hvile og så ellers rulle den hurtigt ud på noget bagepapir. Jeg synes dejen var VILDT svær at arbejde med, men lækker og porøs - det er den!

 Tærten var virkelig lækker med Hansen vaniljeis, men jeg eeeeelsker frugttærter med creme fraiche til :)

Tærte på vej?

Min søde mor var forbi på mit arbejde med et helt bundt rabarber. Hun fiskede vist efter noget hjemmelavet marmelade og lidet vidste hun at jeg netop havde stået og lavet marmelade! Så to af de fem glas er hermed tilskrevet min mor, far og bror :) Men nu har jeg jo et (luksus)problem! Hvad skal jeg gøre med det andet bundt? Måske en tærte? Kompot? Saft? Chutney? Hvem har en idé?

Rabarber-jordbær marmelade

Jeg elsker at lave marmelade selv - det er billigere og smager ofte bedre. I dag fandt jeg et bundt rabarber i grønthandleren og selv om de kostede 30 kroner, snuppede jeg dem. Jeg fandt også 1 kg jordbær til 25 kroner. Derudover brugte jeg vel 700 g sukker, saften af en appelsin og lidt vaniljesukker. Der er vel for 10 kroner. 65 kroner i indkøb - det lyder lidt dyrt. Men der kom 5 store glas ud af portionen og de tager jo snildt 20 kroner for ét glas Den Gamle Fabrik, Irmas eller lignende. Derfor: Det er altså billigere :)

1 kg rabarber
1 kg friske jordbær
700 g sukker
saften af en appelsin
1 dl vaniljesukker

Skyl jordbær og skær den grønne top af. Skær dem i stykker. Læg i en god gryde. Skyl rabarber og skær i tynde skiver. Læg også i gryden. Tilsæt appelsinsaften, sukkeret og vaniljesukkeret og læg låg på. Varm langsomt op og kog i 20 minutter - smag til. Rabarber er jo noget sure, måske skal der mere sukker i? Skyl nogle glas i kogt vand og evt. lidt atamon og hæld marmeladen på. Skru låget på med det vuns og stil dem til afkøling.