Bøf af ungkvæg med madagascarpeber, søde kartofler og grøn salat af asparges

ENDELIG er det nye køkken færdigt! Det er faktisk 6 dage siden, men jeg har haft en noget travl uge. Men NU er bloggen tilbage - for real!!!!! Så følg endelig med igen, jeg har masser af opskrifter i ærmet! Og vil gerne opdatere igen, næsten hver dag!!!!

Vi fejrede det nye køkken med en god flaske rioja og to kæmpe bøffer der var rester fra vores nytårssteg. Jeg havde også en lille dåse madagaskarpeber, som er umodne, grønne peberkorn (fra Madagascar - I ved - dér hvor peberet gror) med en helt særlig aromatisk smag. Jeg havde en dåse hvor de ligger i en lage af vand og salt. De fås også tørrede. Der var 30 g i denne dåse og de er købt i Søstrene Grene for 10 kr. ca. Jeg brugte dem i en helt speciel sauce.

Poivre vert - grøn peber :)

Men først skrællede jeg 3 store, søde kartofler og ca. 15 normale, små. Min grønthandler havde 5 kg danske kartofler for en flad tyver! Tal om billig mad! Derefter skær jeg dem i ensartede tern, vendte dem i olivenolie, salt, friskkværnet sort peber og frisk timian. Så skal de bare bages i 45-60 minutter - alt afhængig af din ovn. Mine blev super crispy.

Så lavede jeg salaten, som vi desværre glemte at tage et billede af - den var ellers flot. Men her er opskriften:

500 g grønne asparges
1/2 broccolihoved
1 pakke bønnespirer
Dressing af: Æblecidereddike, olivenolie, salt, peber, citronsaft og friskhakket kørvel

Skyl broccoli og skær i fine buketter. Skyl aspargesene og skær dem i 2 cm lange stykker. Læg det hele i et dørslag og hæld en liter kogende vand over det. Det er lidt en light-måde at blanchere dem på der dog sparer opvask. Lad det køle af. Skyl bønnespirerne og bland grøntsagerne sammen i en smuk skål. Lav dressingen, kan evt. mixes i et lille syltetøjsglas og shakes og overhæld. Da det er "hårde" grøntsager bliver de ikke kedelige af at stå med dressing på - det gør det kun bedre :) Så forbered endelig så snart du kan.

Kødet blev taget ud af køleren, dyppet tørre med lidt køkkenrulle og saltet og pebret. Når der er 10 minutter tilbage af kartoflernes bagetid, så begynd at forberede saucen (jeg fandt lidt inspiration på nettet, men redigerede en del, så opskriften er min egen fra lige den dag - freestylet).

Sauce med madagascarpeber:
1 lille løg eller 2 skalotteløg
30 g madagascarpeber
1 klat smør
1/2 dl cognac eller whisky
Lidt hvidvin
2 stængler frisk timian
2 dl fløde
Friskkværnet sort peber
Salt
Evt. lidt eddike

Finthakket løg og peberkornene - dagens kærkomne stjerneingrediens!

Hak et lille løg eller to skalotteløg fint. Knus halvdelen af peberkornene med en kniv. Hak timianen groft. Svits løget og de knuste korn i smørret, jeg brugte en pande. Tilsæt resten af peberkornene og timianen og skru lidt op for varmen. Tilsæt cognacen og hvidvinen og nu dufter det godt! Tilsæt fløden og lad det simre i 5 minutter ved svag varme. Smag nu til med sort peber, salt og eddike. Jeg havde kun piskefløde så min sauce trængte til lidt syre i form af eddike. Næste gang ville en madlavningsfløde på 8% være at foretrække, så der skal være smag i!

Den lidt blege, men vildt smagfulde og lækre klassiske pebersauce!

Så stegte jeg bøfferne ved høj varme i en blanding af smør og olie i ret kort tid. Ca. 2 minutter på hver side og de blev faktisk medium, men det egnede kødet sig bedst til.

De er smukke, hva'?

Den stegte bøf med søde kartofler og almindelige - senere kom der masser af sauce på!

Jeg vil sige at det var noget af det lækreste jeg længe har smagt. Jeg er meget stolt over denne ret. Der var simpelthen så mange forskelllige smage, men samtidig komplimenterede de hinanden helt perfekt!
De søde kartofler med den stærke, men cremede, og lidt knasede pebersauce, de grønne, sprøde asparges og sødmen fra spirerne og så kødets vilde kvalitet - det var silkeblødt og smagte vildt godt af okse. Samt ikke at forglemme den friske timian i både kartofler og sauce og så selvfølgelig den varme, krydrede, men også lidt bæragtige vin der afrundede alle smage smukt!

Blinis med stenbidderrogn

Når man starter en madblog, starter man jo ikke den første madblog... Derfor får man let inspiration fra andre. Hjemmelavede blinis er dog noget jeg altid selv har troet på kunne blive ret vellykket, hvis man lavede det selv. Opskriften fandt jeg her hos en meget dygtig kok og fotograf - super skarp blog, hende foodfanatic har. Blinis viste sig at være super nemt at lave - det skal klart gentages snarest!

En blini er et berømt russisk underlag for den delikate og ekstravagante kaviar. I Danmark har vi ikke ægte kaviar, men den smukke, lyserøde forårsbebuder, stenbidderrogn. Denne luksuriøse spise er i sæson fra januar til april, så det er bare med at få det dankort op af lommerne! Jeg var i al min nærighed dog kun ude i små 100 gram til sølle 35,- Det er dog en fin mængde til to personer til forret, synes jeg. Vi fik nemlig også rejer :)

Og portugisisk spumante til, fint skal det være på sådan en fredag. Også fordi jeg rejser til Lissabon i små 6 dage og min bedre halvdel virkelig ville sende mig afsted med manér... Ville jeg ønske. Jeg sendte i hvert fald mig selv afsted med manér. Blinis med stenbidderrogn er min absolutte favorit-forret - den er elegant, let og passer perfekt med champagne! Eller andre boblende vine.

Jeg bringer nu hvordan jeg gjorde. Der blev præcis 32 blinis (jeg talte!) ud af nedenstående portion og mon ikke det ville være nok til en forret til 4-5 personer. Der var rigeligt til 2 personer, men de fungerede også lidt som dessert.

Tørre ingredienser:
90 g boghvedemel (ja, det er dét man bruger. Køb det nu bare, det er luksus!)
125 g hvedemel (eller grahamsmel som set her Frk. Klidmoster)
1 tsk salt
2 tsk tørgær

Våde ingredienser:
2 dl creme fraiche
2 dl mælk
2 æggeblommer
2 æggehvider


Endvidere:
Smør til stegningen
Stenbidderrogn
Creme fraiche, fx Thise 18%
Fint-fint-hakket rødløg
Dild

Start med at sigte begge slags mel i en skål. Så klumper det nemlig mindre når det skal røres sammen med det resterende. Ibland nu saltet og tørgæren. Tag en mindre skål og små æggeHVIDERNE ud i. Blommerne putter du i en trejde skål. Ja, jeg udfordrer dig. Men det skal nok gå, jeg er hos dig. Stil hviderne i køleren inden du fortsætter, ellers bliver du for let forvirret. Fortsæt nu med at tilsætte både creme fraiche og mælk til æggeblommerne og pisk det grundigt sammen. Nu hælder de våde ingredienser over i de tørre. Bland det grundigt. Stil nu til hævning et lunt sted under et klæde, ca. 1 times tid.

Når æggeuret ringer, tager du først dine æggehvider ud af køleskabet og pisker dem stive. Dette gøres lettest med en elpisker eller et hånddrevent dobbeltpiskeris (totalt old-school, love it). Når du kan vende bunden i vejret på skålen med hviderne uden de falder (NB: Dette gøres på eget ansvar. Frk. Uldbjerg modtager inden klager over udglidende hvider og har i hvert fald ikke dårlig erfaring med det selv...)
NU tager du din bedste flade ske eller dejskraber og vender hviderne i den lethævede blinisdej. Stil til efterhævning i 1/2 time.

Når den halve timer er gået, varmer du din blinispande op... Okay, sådan én har du ikke? Køkkenredskabstaber! Jeg har heller ikke sådan en... En stor slip-let-pande fungerede rigtig, rigtig fint fordi dejens elastiske konsistens gør at den nogenlunde gør som du vil. Varm panden godt op og sænk varmen lidt. Smelt en klat smør og sæt nu blinis'ne på panden med en spiseske, der kan nok kun være 4-5 stykker af gangen. Til gengæld skal de ikke have særlig lang tid, 1-2 minutter pr. side. Steg dem alle sammen og husk at prøvesmag undervejs!

Nu kan du vælge at severe dem varme eller naturligt lade dem køle ned imens du bager de 6-7 pandefulde. Når de alle sammen er færdige, har din køkkenhjælper forhåbentligt finthakket rødløget og anrettes det resterende smukt. Ja? Super. Servér det hele med iskold champagne eller hvidvin og nyd den danske kaviar på små, fantastisk luftige, smagfulde vidunder-puder af boghvede!

Når stenbidderrognen og rejerne eller den røgede laks er spist op, kan de evt. resterende blinis lunes og serveres i et lille tårn med smør, rørsukker og flydende blomsterhonning og med lethed gå for at være amerikanske minipandekager. (Amerikansk og mini i samme sætning? Næppe.)

Nyd det, det er det hele værd!