Spaghetti carbonara (aka. Verdens Bedste Ret)

Endelig er den her! Bloggens opskrift på den klassiske ret Spaghetti carbonara som ingen ringere end Jamie Oliver har lært mig at lave. I hans version (i bogen "Middag med Jamie" som er én af mine favortikogebøger) laver han farfalle, sommerfuglepasta med pancetta og ærter drysset med finthakket mynte og basilikum! Siden dengang har jeg altid tilsat ærter til mine carbonaras. Deres sødme passer helt fantastisk med den salte, røgede bacon. Det er også en super smart måde at gøre retten mere fyldig på og så er det let lige at tage posen med ærter ud af fryseren og hælde direkte i pastavandet.

Denne aften blev retten tilberedt med peberpancetta fra Torvehallerne, skal I lige have billedet igen?

Carbonara kræver ikke mange ingredienser, jeg bruger ca. følgende til 2 personer:

300 g pasta eller spaghetti
100-200 g god, røget bacon
2 æg
1 dl piskefløde eller madlavningsfløde
50 g friskrevet parmesan
200 g ærter
Salt, friskkværnet sort peber

Start med at sætte pastavandet til at koge. Skær derefter din bacon i smukke tern og steg dem sprøde på en varm pande. Afdryp på køkkenrulle. De må gerne blive kolde, det gør ikke spor. Hvis du bruger bacon i skiver, hvilket også godt kan lade sig gøre, så vil jeg anbefale at lægge skiverne i ét lag på en bagepapirs beklædt bageplade og stege i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Afdryp også skiverne og bræk i mindre stykker. Jeg vil dog selv foretrække baconen i tern, det giver mere bid.

Så er det ellers bare at slå ét æg pr. mand/kvinde ud i en røreskål og piske æggene godt sammen. Krydr med salt og masser af friskkværnet sort peber. Så tager du dit stykke parmesan og river det på dit rivejern.

Sådan.

Pisk fløde og parmesan i æggeblandingen grundigt. Så er den klar.
Når pastaen koger tilsætter du salt som du plejer. Også selv om baconen er salt, usaltet pasta burde være forbudt. Hold godt øje med din pasta, den skal være super al dente til denne ret. Når du bedømmer der er 2 minutter tilbage af kogetiden tilsætter du ærterne direkte fra fryseren, bare rolig, de skal nok få nok.

Nåh, tænkte du, det er da meget let at lave carbonara! Men nu kommer det "svære": Lige når man har afdryppet pastaen skal ægge-fløde-blandingen tilsættes og der skal røres som en gal så æggene bliver "kogt" til en lind, cremet, men meget lækker sauce. Mit bedste trick er at afdryppe pastaen Ugrundigt, således at en del af kogevandet (der jo er fyldt med dejlig stivelse fra pastaen) bliver i gryden og dermed hjælper med at jævne saucen.

Når alt gik som det skulle, hælder du baconen i og rører rundt og sætter låget på indtil den første portion skal øses op. Det er rigtig lækkert at drysse med krydderurter og hvis man ikke lige har mynte, fungerer både purløg, persille, kørvel og frisk timian alle formiddabelt! Servér med ekstra parmesan og mere friskkværnet sort peber!

 

Pasta spirali m. oksepølse, bladselleri, rød peber og løg

Hvad viser dette billede monstro? Er det virkelig bredbladet persille? Igen på spil på bloggen? Nope, det er bladselleriblade. Ja, selvfølgelig kan man spise dem, de skal bare renses grundigt. Bladene spillede en stor rolle i en fordansket efterårsudgave af pasta español. Der var også nogle yderst lækre oksepølser fra Løgimose på spil. Sådan en pakke ligger til en tredivekronseddel og de 6 pølser blev delt op til at skulle rumme 3 hele aftensmåltider til 2 personer - og det gik skam fint. Jeg elsker Løgimose og i særdeleshed deres samarbejde med at bringe kvalitetsprodukter ud til dødelige Nettokunder. S.k.ø.n.t.! 

Se hvor fine og kødfulde pølserne var!

Denne aftens pastaret bestod af:

2 gode pølser

1 løg

1 rødløg

2 fed hvidløg

2 tsk fennikelfrø

1 tsk stærk, røget paprika

1 spsk sød røget paprika

3 tsk oregano, basilikum, timian

2 røde peberfrugter

4 stængler bladselleri

1 lille dåse tomatpuré

Lidt mælk

1 tsk sukker

1 spsk balsamico

Salt, peber

Sæt pastaen til at koge. Hak løg og hvidløg, skær rødløget i tynde skiver på langs. Steg det i lidt olie sammen med pølserne og krydderierne. Skør grøntsagerne i passende stykker og steg dem også på panden til de falder lidt sammen. Tilsæt tomatpuré, mælk, sukker, balsamico og smag til med salt og peber. Mens det lige simrer lidt og pastaen er ved at blive al dente, renser du grundigt bladene fra bladsellerien og hakker dem noget så fint - så er de klar til at blive drysset over den færdige ret.

1 lille håndfuld blade fra bladsellerien

300 g spiralipasta eller andet

Friskrevet parmesan

Når pastaen er færdig og saucen sidder lige i skabet, blader du det hele sammen i gryden og drysser med bladselleribladene og friskrevet parmesan. Skøn ret! Masser af dejlig smag og man kan helt sikkert god undvære pølsen, men den giver nu lige dét ekstra.

Persillepesto

Som tidligere advertiseret for her på siden kender jeg tre slags pesto. I har allerede fået basilikum- og tomatpestoen. Her kommer.... Persillepestoen. Billig og dejlig og lige ved hånden når pastaen/bøffen/fisken/brødet lige mangler et smagsbombardement! Jeg laver altid persillepestoen af bredbladet persille, men en enkelt gang brugte jeg faktisk kruspersille og det gik godt. Men jeg vil anbefale den dejlige bredbladede som jeg aldrig bliver træt af. Pesto er super nemt hvis man har en god foodprocessor/stavblender/blender eller sågar minihakker.

Man blender følgende:

2 bundter bredbladet persille
2 dl god olivenolie
1 håndfuld groftrevet parmesan eller grana padano eller pecorino
2 fed hvidløg
2 håndfulde letristede solsikkekerner
Salt, peber, citronsaft

Det gør altså pestoen en del billigere hvis man bruger solsikkekerner og så længe de lige får lidt varme på en hed pande og bliver dejlig lækker-brune, så synes jeg de er fuldt ud så skønne som andre nødder eller kerner. Ellers så skyl og afdryp persillen og blend det hele til du har en fin pesto. Smag endelig til. Pestoen holder sig fint i en uges tid hvis der lige toppes op med lidt olie efter hver gang du har taget. Jeg kan godt lide at opbevare min pesto i et syltetøjsglas - det ser så dejligt ud. Af denne portion blev der to syltetøjsglas - den ene skal nemlig fungere som værtindegave i morgen :)

Tomatpesto

Som nævnt i mit første pesto-indlæg har jeg tre pestoer i repetoiret. Denne stammer fra en opskrift fra Irmas gratis madmagasin "Krydderiet" og kan findes på deres hjemmeside. Jeg har den i et blad og en lille flyer som dog er videregivet til min søde veninde da hun skulle flytte hjemmefra. Hun er erklæret fan af denne pesto og jeg laver den tit hvis hun kommer. Min mor er ligeledes fan og jeg burde være bedre til altid lige at have et glas med til hende. Det er nemlig en super let og meget smagfuld pesto som kan bruges til rigtig meget. Som med alt andet bliver den bedre med gode råvarer. Især tomaterne er vigtige i denne pesto (sjovt nok). De soltrørrede skal være bløde og smagfulde og de friske skal gerne være stilktomater der er lidt overmodnede i din vindueskarm - så bliver det allerbedst. Pecorino kommer virkelig til sin ret, men grana padano eller parmesan er også udmærket.
Ofte bruger vi den på friskbagt brød, i sandwich og til friskkogt pasta. Men den ville også fungere sublimt på pizza, til kød og fisk osv. Jeg bringer min egen version af deres opskrift:  

100 g soltørrede tomater, en god håndfuld. Det må rigtig gerne være "de bløde" der er let marinede i lidt olie og krydderurter. De fleste supermarkeder har dem. Man kan godt bruge "de tørre" men så skal de ligge i blød så de er til at blende.
2 håndfulde revet parmesan eller pecorino
1-2 håndfulde solsikkekerner
6-8 cherrytomater eller 4-6 blommetomater
Olivenolie, ca. 1-2 dl
Lidt frisk chili
Evt. 1 fed hvidløg
Friskkværnet peber
Et nip salt  
Tørret oregano eller frisk timian/oregano

Start med at riste solsikkekernerne på en tør hed pande i få minutter, de skal bare lige tage farve. Afkøl dem ved at lægge dem på en tallerken. På den måde bliver de meget mere nøddeagtige i smagen og det kan vi lide! Riv parmesanen groft på et rivejern. Skær de friske tomater i tern og klip de soltørrede tomater i stykker. Tilsæt alle råvarerne i din food'er og blend til det har en konsistens du kan lide. Smag til. Grov konsistens er godt hvis det ikke nødvendigvis skal bruges på pasta, for på pasta er en olieret, lind pesto bedst. Jeg foretrækker at spise pestoen vendt med grov spaghetti - det er helt suverænt. Gerne med ekstra parmesan og lidt spinatblade! Mums.  

Som med andre pestoer der er lavet af friske råvarer, er holdbarheden ikke uendelig. Opbevar fx i et syltetøjsglas i køleren og hver gang du har taget så sørg for at overfladen er dækket med olie. Min erfaring siger mig det sagtens kan holde i 4 dage, men sikkert også mere. Saltindholdet og olieindholdet virker vel konserverende. Pga. denne pestos fortræffeligheder har jeg altid soltørrede tomater og solsikkekerner liggende og friske tomater og parmesan-lignende ost er også basis. Men det kommer der mere om, har nemlig fået en opgave af en sød mad-ven: Jeg skal skrive en fyldestgørende liste over gode råvarer til et basislager. Jeg går og brygger på det og det kommer i løbet af ugen...