Spaghetti carbonara (aka. Verdens Bedste Ret)

Endelig er den her! Bloggens opskrift på den klassiske ret Spaghetti carbonara som ingen ringere end Jamie Oliver har lært mig at lave. I hans version (i bogen "Middag med Jamie" som er én af mine favortikogebøger) laver han farfalle, sommerfuglepasta med pancetta og ærter drysset med finthakket mynte og basilikum! Siden dengang har jeg altid tilsat ærter til mine carbonaras. Deres sødme passer helt fantastisk med den salte, røgede bacon. Det er også en super smart måde at gøre retten mere fyldig på og så er det let lige at tage posen med ærter ud af fryseren og hælde direkte i pastavandet.

Denne aften blev retten tilberedt med peberpancetta fra Torvehallerne, skal I lige have billedet igen?

Carbonara kræver ikke mange ingredienser, jeg bruger ca. følgende til 2 personer:

300 g pasta eller spaghetti
100-200 g god, røget bacon
2 æg
1 dl piskefløde eller madlavningsfløde
50 g friskrevet parmesan
200 g ærter
Salt, friskkværnet sort peber

Start med at sætte pastavandet til at koge. Skær derefter din bacon i smukke tern og steg dem sprøde på en varm pande. Afdryp på køkkenrulle. De må gerne blive kolde, det gør ikke spor. Hvis du bruger bacon i skiver, hvilket også godt kan lade sig gøre, så vil jeg anbefale at lægge skiverne i ét lag på en bagepapirs beklædt bageplade og stege i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Afdryp også skiverne og bræk i mindre stykker. Jeg vil dog selv foretrække baconen i tern, det giver mere bid.

Så er det ellers bare at slå ét æg pr. mand/kvinde ud i en røreskål og piske æggene godt sammen. Krydr med salt og masser af friskkværnet sort peber. Så tager du dit stykke parmesan og river det på dit rivejern.

Sådan.

Pisk fløde og parmesan i æggeblandingen grundigt. Så er den klar.
Når pastaen koger tilsætter du salt som du plejer. Også selv om baconen er salt, usaltet pasta burde være forbudt. Hold godt øje med din pasta, den skal være super al dente til denne ret. Når du bedømmer der er 2 minutter tilbage af kogetiden tilsætter du ærterne direkte fra fryseren, bare rolig, de skal nok få nok.

Nåh, tænkte du, det er da meget let at lave carbonara! Men nu kommer det "svære": Lige når man har afdryppet pastaen skal ægge-fløde-blandingen tilsættes og der skal røres som en gal så æggene bliver "kogt" til en lind, cremet, men meget lækker sauce. Mit bedste trick er at afdryppe pastaen Ugrundigt, således at en del af kogevandet (der jo er fyldt med dejlig stivelse fra pastaen) bliver i gryden og dermed hjælper med at jævne saucen.

Når alt gik som det skulle, hælder du baconen i og rører rundt og sætter låget på indtil den første portion skal øses op. Det er rigtig lækkert at drysse med krydderurter og hvis man ikke lige har mynte, fungerer både purløg, persille, kørvel og frisk timian alle formiddabelt! Servér med ekstra parmesan og mere friskkværnet sort peber!

 

Pasta spirali m. oksepølse, bladselleri, rød peber og løg

Hvad viser dette billede monstro? Er det virkelig bredbladet persille? Igen på spil på bloggen? Nope, det er bladselleriblade. Ja, selvfølgelig kan man spise dem, de skal bare renses grundigt. Bladene spillede en stor rolle i en fordansket efterårsudgave af pasta español. Der var også nogle yderst lækre oksepølser fra Løgimose på spil. Sådan en pakke ligger til en tredivekronseddel og de 6 pølser blev delt op til at skulle rumme 3 hele aftensmåltider til 2 personer - og det gik skam fint. Jeg elsker Løgimose og i særdeleshed deres samarbejde med at bringe kvalitetsprodukter ud til dødelige Nettokunder. S.k.ø.n.t.! 

Se hvor fine og kødfulde pølserne var!

Denne aftens pastaret bestod af:

2 gode pølser

1 løg

1 rødløg

2 fed hvidløg

2 tsk fennikelfrø

1 tsk stærk, røget paprika

1 spsk sød røget paprika

3 tsk oregano, basilikum, timian

2 røde peberfrugter

4 stængler bladselleri

1 lille dåse tomatpuré

Lidt mælk

1 tsk sukker

1 spsk balsamico

Salt, peber

Sæt pastaen til at koge. Hak løg og hvidløg, skær rødløget i tynde skiver på langs. Steg det i lidt olie sammen med pølserne og krydderierne. Skør grøntsagerne i passende stykker og steg dem også på panden til de falder lidt sammen. Tilsæt tomatpuré, mælk, sukker, balsamico og smag til med salt og peber. Mens det lige simrer lidt og pastaen er ved at blive al dente, renser du grundigt bladene fra bladsellerien og hakker dem noget så fint - så er de klar til at blive drysset over den færdige ret.

1 lille håndfuld blade fra bladsellerien

300 g spiralipasta eller andet

Friskrevet parmesan

Når pastaen er færdig og saucen sidder lige i skabet, blader du det hele sammen i gryden og drysser med bladselleribladene og friskrevet parmesan. Skøn ret! Masser af dejlig smag og man kan helt sikkert god undvære pølsen, men den giver nu lige dét ekstra.

Spidskålssalat med mandler og dild, sprøde laksedeller og kartofler

Smuk, finthakket spidskål

Min gode aarhusianske veninde havde været så sød at skrive en opskrift op på vores tavle i køkkenet. Den bestod helt simpelt af hakket spidskål, mandler og dild og så med en dressing af creme fraiche (jeg brugte tyrkisk yoghurt 3,5 % for det skal helst være lidt rundt i smagen) vendt med masser af citronsaft, sukker, salt og peber. Derudover et lille bundt hakket dild og grofthakkede mandler.

HOLD NU OP hvor smagte det godt! Det er den lækreste måde jeg kan tænke mig at spise spidskål på, som jeg ellers i forvejen elsker. Lav denne salat! Du vil ikke fortryde det. Så simpelt, så godt.

Denne aften serveredes den med laksedeller hurtigt vendt i økorasp og stegt crispy i en smule smør og olie, samt økokartofler med skræl vendt i pimentón og oregano stegt i ovnen og selvfølgelig også en smule aïoli.

Se hvor fine og sprøde og lysebrune. Rigtig god måde lige at friske det op på.

...Og det hele i skøn forening med masser af citronsaft til.

Forårsruller

Hjemmelavede forårsruller - denne gang med dej af hvedemel. Sådan en pakke med 50 stykker dej fandt vi i det lokale thai minimarked på frost. I modsætning til rispapir som skal udblødes kort i varmt vand, var disse ark dej meget, meget lette at arbejde med. Fyldet kan man jo helt selv bestemme indholdet af. Vi brugte følgende:

Rød peberfrugt
Gulerødder
Forårsløg
Hvidkål
Rødløg
Ingefær
Lidt hoisinsauce
Lidt grøn thaicurrrypasta
Citronsaft
Rejer

Grøntsagerne skæres i små stænger eller tern, hvidkålen snittes meget fint og det hele svitses sammen med resten til det er faldet godt sammen og det meste af væden er fordampet. Så begynder man ellers foldearbejdet. Det er lettest at lægge fyldet i et hjørne, rulle hen over det, folde siderne ind og så ellers rulle færdigt. Papiret går ikke særlig let op, så man behøver ikke pensle med æg eller noget.

Når man så har en fin stak som her, kan man friturestege dem. Det tør jeg bare ikke på vores gasblus. Derfor tog jeg en lille pande og hældte en del solsikkeolie på - akkurat ligesom da jeg stegte falafler. Forårsrullerne her skulle om muligt have endnu kortere tid, så den portion var hurtigt klaret. De kom på fedtsugende papir og blev serveret omgåede. De blev nemlig lidt hurtigt bløde og de skal jo helst være sprøde og smækre. Her serveret med soya og sød chilisauce. Dyp away, hurray for forårsruller!

Kinesisk stegte ægnudler med frilandsgris og femkrydderi

Jeg elsker stegte nudler! Der er intet bedre end en skål krydrede, varme, stegte nudler med spice, sprøde grøntsager og lækkert kød. Man kan variere i det uendelige, brug det kød du har og de grøntsager der lige ligger i grøntskuffen – eller vælg dem du bedst kan lide. Jeg brugte frilandskoteletter fordi af en eller anden grund bruger jeg sjældent svinekød – synes det er lidt kedeligt – men her fungerer det perfekt! Og kvaliteten var i top. Igen, brug det kød/skaldyr du kan lide! Eller bare grøntsager hvis det er ved at være sidst på måneden…I denne version lavede jeg mit eget kinesiske femkrydderi, man kan også købe det færdiglavet. Det giver retten en fantastisk dybde, men man kan sagtens undlade det.

Hemmeligheden ved disse stegte nudler er at man steger nudlerne for sig og blander med det stegte færdiglavede ”fyld” til allersidst.

Her er til 2 personer:

250 g gode ægnudler, fx MIE fra Go-tan

200 g frilandsgris (1 kotelet)

2 gulerødder

½ squash

1 porre

1 rød peberfrugt

Ingefær efter behag

Frisk chili

2 fed hvidløg

Hoisinsauce

Soja

Sød chilisauce

Peanuts, gerne usaltede med skal

Samt

Hjemmelavet kinesisk femkrydderi:

Fennikelfrø, stjerneanis, kanel, sort peber og nelliker. Alle krydderier hele! Knus dem let i en morter eller kværn dem på din krydderikværn.

Start med at kog nudlerne i rigeligt vand efter anvisningen på pakken og tilsæt lidt olie – det gør at de ikke klistrer så meget. Dræn dem for vand og sæt til side, de må gerne blive kolde – det gør man endnu mere medgørlige.

Hak ingefær, chili og hvidløg fint. Skær gulerødder, squash og peberbrugt i ønskede størrelse og form – småt og aflangt fungerer godt til nudler. Porren bliver lidt skæg hvis man skærer den på den lange led… Ja, det er sjovt at lave mad! Skær til sidst kødet i tern.

Varm din største pande eller wok op med lidt olie. Tilsæt femkrydderiet og det hakkede ingefær, chili og hvidløg. Steg lidt og tilsæt kødet. Gennemsteg, gerne ved høj varme så der kommer lidt stegeskorpe, men uden det brænder på.

Tilsæt først gulerødder – de er nemlig en ”hård” grøntsag og skal have lidt længere. Dernæst de resterende grøntsager og steg 5 minutters tid mens der tilsættes et skvæt soja, hoisinsauce efter smag (det er sødt) og lidt sød chilisauce. Tilsæt til sidst peanuts og smag det til – måske skal det have lidt lime/citron/eddike for at holde den søde smag i ave?

Tag nu fyldet op på en tallerken og steg nudlerne for sig med lidt soja, giver både farve og smag. Måske skal du stege i to omgange for at få dem lidt sprøde. Tilsæt fyldet og bland så godt du kan, det er lidt svært – især hvis nudlerne klistrer.

Når mundvandet tager over, så servér hele herligheden i en stor skål eller portionsanret i mindre skåle. Limebåde og spisepinde gør oplevelsen ret autentisk. Enjoy!