Bagte bolsjerødbeder m. krydrede vildtfrikadeller samt æble-sellerisalat

Tyndskrælleren. Din bedste ven i efterår/vinter.

Når jeg skal lave "rigtig" mad til en art romantisk middag, bliver det som oftest bagte rodfrugter af en eller anden art med noget lækkert kød, en salat og en dip eller sauce. Denne lørdag skulle bolsjerødbeder indkøbt i Torvehallerne spille hovedrollen, så de blev skrællede og skåret i tern og sammenbragt i et ovnfast fad med et par kartofler og en håndfuld gulerødder der kun lige blev vasket let. Olie, salt, peber og frisk timian som simpelthen stod i Rema og spredte italiensk stemning til en 10'er. Simpelt, skønt.

Som cheffotografen med glæde i stemmen bemærkede, så lignede det virkelig en omgang blandede bolsjer!

Jeg bagte det i ovnen i 1 times tid ved 215 grader. Farverne falmer lidt, men til gengæld er det til at tygge nu! Imens jeg ventede på bolsjefadet, tilberedte jeg resten.

 I Rema, som er et sted jeg faktisk holder meget af, har de nogle gange nogle sjove ting. Fx et pakke vildtkød på 400 g til 25 kroner. Den røg med hjem i fryseren og blev brugt denne aften. Der var også noget vildsvinekød, men fedtindholdet nærmede sig 20% i mod vildtkødets 10% og grunden til jeg går op i dette er selvfølgelig smagen. Jeg har en idé om at jo højere fedtindhold, jo mindre kød og desto mindre smag. En af mine venner påpegede engang at meget at smagen sidder i fedtet, fx i gode parmaskinker og dét må jeg give ham ret i lige på dét punkt. Jeg er klar over at tilberedningen i meget fedtholdigt kød er væsentlig for smagen og man på flere forskellige måder kan sno sig om "problemet".

Tilbage til vildtkødet. Jeg besluttede at friske det hakkede kød lidt op og iblandede flere forskellige ting, bl.a. hel enebær som jo er en klassiker til vildt:

400 g hakket vildtkød
1 stort løg
10 hele enebær
1 æg
1 dl rasp
Friskhakket timian
1 spsk sød paprika
Salt, friskkværnet sort peber

Hak løget superfint. Stød enebærene grundigt i morteren, disse var bløde i det og blev ikke til pulver, men hvis farsen bare røres grundigt sammen, skal smagen nok fordele sig. Hak eller klip timianen. Rosmarin eller oregano kan også fint bruges. Tilsæt alle ingredienser til kødet og rør grundigt med din farsrører. Put lidt film over farsen og stil den til hvile i køleren 20-30 minutter.

Så kan du jo lave en lille salat. Jeg hakkede noget spidskål (no shit, Sherlock), et par danske æbler, 3 stængler bladselleri, bladselleriblade og lidt agurk. Det blev overhældt med en tynd dressing af æbleeddike og flydende honning. Ret ristede hasselnødder have gjort sig rigtig godt lige inden servering som topping, men crispy var salaten nu alligevel.

 
Så var det blevet tid til at forme farsen til frikadeller. Også disse blev lagt i et ovnfast og smidt ind i ovnen, den var jo tændt og varm alligevel. Det bedste ved at ovnstege ting er det bliver jævnt, det er let og det kræver intet fedtstof. I dette tilfælde løb der også en hel del fedt fra uden at det fedtede køkkenet til. Smart. Jeg smagte selvfølgelig på stegeskyen og ganske rigtigt, masser af smag!

Det hele blev serveret med en hurtig whisky-flødesauce begået på en lille stegepande. Jeg tilsætte masser af frisk timian, 1 spsk dijonsennep, rigtig meget friskkværnet peber, 1 sjat soya, lidt sukker, 1 dl piskefløde og lidt for meget whisky, jeg vil anbefale 1/2 dl. Kog det grundigt til en lille bitte, men meget intens sauce.

Servér med dejlig rødvin, en sej person og lange, tændte kerter (og varme hjerter?)

Konklusion: Vildtkød er et hit! Det smager helt anerledes og... vildt? Og det er vel i for sig også så "økologisk" uden egentlig at være det. Dyret har jo levet vildt og godt i symbiose med naturen ("Det græs som antiloperne spiser...") og dét må da være topmålet af økologi/bæredygtighed? Jeg er erklæret fan! Næste gang skal der være tranebær til, måske friske. Og grønkål. Lyder det ikke lækkert? 

Bøf af ungkvæg med madagascarpeber, søde kartofler og grøn salat af asparges

ENDELIG er det nye køkken færdigt! Det er faktisk 6 dage siden, men jeg har haft en noget travl uge. Men NU er bloggen tilbage - for real!!!!! Så følg endelig med igen, jeg har masser af opskrifter i ærmet! Og vil gerne opdatere igen, næsten hver dag!!!!

Vi fejrede det nye køkken med en god flaske rioja og to kæmpe bøffer der var rester fra vores nytårssteg. Jeg havde også en lille dåse madagaskarpeber, som er umodne, grønne peberkorn (fra Madagascar - I ved - dér hvor peberet gror) med en helt særlig aromatisk smag. Jeg havde en dåse hvor de ligger i en lage af vand og salt. De fås også tørrede. Der var 30 g i denne dåse og de er købt i Søstrene Grene for 10 kr. ca. Jeg brugte dem i en helt speciel sauce.

Poivre vert - grøn peber :)

Men først skrællede jeg 3 store, søde kartofler og ca. 15 normale, små. Min grønthandler havde 5 kg danske kartofler for en flad tyver! Tal om billig mad! Derefter skær jeg dem i ensartede tern, vendte dem i olivenolie, salt, friskkværnet sort peber og frisk timian. Så skal de bare bages i 45-60 minutter - alt afhængig af din ovn. Mine blev super crispy.

Så lavede jeg salaten, som vi desværre glemte at tage et billede af - den var ellers flot. Men her er opskriften:

500 g grønne asparges
1/2 broccolihoved
1 pakke bønnespirer
Dressing af: Æblecidereddike, olivenolie, salt, peber, citronsaft og friskhakket kørvel

Skyl broccoli og skær i fine buketter. Skyl aspargesene og skær dem i 2 cm lange stykker. Læg det hele i et dørslag og hæld en liter kogende vand over det. Det er lidt en light-måde at blanchere dem på der dog sparer opvask. Lad det køle af. Skyl bønnespirerne og bland grøntsagerne sammen i en smuk skål. Lav dressingen, kan evt. mixes i et lille syltetøjsglas og shakes og overhæld. Da det er "hårde" grøntsager bliver de ikke kedelige af at stå med dressing på - det gør det kun bedre :) Så forbered endelig så snart du kan.

Kødet blev taget ud af køleren, dyppet tørre med lidt køkkenrulle og saltet og pebret. Når der er 10 minutter tilbage af kartoflernes bagetid, så begynd at forberede saucen (jeg fandt lidt inspiration på nettet, men redigerede en del, så opskriften er min egen fra lige den dag - freestylet).

Sauce med madagascarpeber:
1 lille løg eller 2 skalotteløg
30 g madagascarpeber
1 klat smør
1/2 dl cognac eller whisky
Lidt hvidvin
2 stængler frisk timian
2 dl fløde
Friskkværnet sort peber
Salt
Evt. lidt eddike

Finthakket løg og peberkornene - dagens kærkomne stjerneingrediens!

Hak et lille løg eller to skalotteløg fint. Knus halvdelen af peberkornene med en kniv. Hak timianen groft. Svits løget og de knuste korn i smørret, jeg brugte en pande. Tilsæt resten af peberkornene og timianen og skru lidt op for varmen. Tilsæt cognacen og hvidvinen og nu dufter det godt! Tilsæt fløden og lad det simre i 5 minutter ved svag varme. Smag nu til med sort peber, salt og eddike. Jeg havde kun piskefløde så min sauce trængte til lidt syre i form af eddike. Næste gang ville en madlavningsfløde på 8% være at foretrække, så der skal være smag i!

Den lidt blege, men vildt smagfulde og lækre klassiske pebersauce!

Så stegte jeg bøfferne ved høj varme i en blanding af smør og olie i ret kort tid. Ca. 2 minutter på hver side og de blev faktisk medium, men det egnede kødet sig bedst til.

De er smukke, hva'?

Den stegte bøf med søde kartofler og almindelige - senere kom der masser af sauce på!

Jeg vil sige at det var noget af det lækreste jeg længe har smagt. Jeg er meget stolt over denne ret. Der var simpelthen så mange forskelllige smage, men samtidig komplimenterede de hinanden helt perfekt!
De søde kartofler med den stærke, men cremede, og lidt knasede pebersauce, de grønne, sprøde asparges og sødmen fra spirerne og så kødets vilde kvalitet - det var silkeblødt og smagte vildt godt af okse. Samt ikke at forglemme den friske timian i både kartofler og sauce og så selvfølgelig den varme, krydrede, men også lidt bæragtige vin der afrundede alle smage smukt!

Pandekager

En ægte klassiker! Også en af de billigste måder at få noget hjemmelavet sødt på. Ofte af ingredienser man altid har lige ved hånden, hvilket godt kan blive lidt farligt i længden... I fødselsdagsgave fik jeg en pandekagepande i støbejern af min roomie - vi er lidt fanatikere mht. pandekagekunsten. Men jeg kan kun anbefale en sådan skabning, den er ganske enkelt fantastisk!

Stor portion, ca. 20 pandekager, for det gode ved pandekagedej er at det er velegnet til at gemme til dagen efter i køleren og så liiiige stege et par stykker til morgenmaden :)
Gode redskaber til pandekager: Piskeris, skål, god slip-let- eller støbejernspande samt din bedste paletkniv i træ eller plastic.

Klassisk pandekagedej

3 æg
1/2 l mælk (kærnemælk og mørkt hvidtøl er også lækkert)
250 g hvedemel
1 tsk salt
1 spsk sukker
lidt neutral olie eller smeltet smør

Eventuelle, men virkelig gode smagsgivere:

revet skal af en hel økocitron eller økoappelsin (det højner niveauet gevaldigt!) også gerne lidt saft
2 tsk vaniljesukker
1 tsk stødt kardemomme

Slå æggene ud, pisk dem sammen, tilsæt alt andet end mel og pisk grundigt. Sigt derefter melet i og pisk godt. Nu er dejen lind og tilpas tyk i konsistensen. Reglen ved pandekagedej er hellere lidt for tyk end tynd, tynd dej er ustegelig! Det er også lettere at justere konsistensen med lidt mere væske end med mere mel.
Steg nu i lidt smør - efter både behov og smag - nogle stegepander er meget sliplet, andre trænger til lidt hjælp :)

Servér stakken med sukker (favorit-pandekage-sukkeret herhjemme er en mørk Fairtrade rørsukker, hvor sukkerkornene er enorme og dermed knaser fantastisk!), dine bedste marmelader eller en lille kompot af bær eller rabarber - mere om det senere :) Nutella, smør (American style), flydende honning/sirup, frugtstykker, fx banan eller blomme er også toppen. Eller is, hvis det skal være luksus!