Morgenboller

 Jeg har også hosteret læsegruppemøde - og der skulle selvfølgelig lidt morgenmad på bordet. Jeg lavede som altid koldhævede boller - men med få anderledes greb end sædvanlig. Jeg havde god tid, så jeg lod dem hæve i 18 timer i køleren og æltede dem nærmest i 10 minutter inden.

Jeg lavede dejen af:

5 g gær
1 liter vand
1 spsk honning
1/2 spsk salt
Masser af havregryn
Masser af ruggryn
Fuldkornshvedemel
Hvedemel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt resten og ælt med din farsrører til "glutentrådene" er synlige og dejen begynder at virke sej. Få eventuelt din mand til at overtage. Eller sæt dig i sofaen og se lidt nyheder imens. Jo længere, jo bedre. Sæt film stramt henover og smid i køleren. Inden de skal bages, tager du dem ud på køkkenbordet så dejen lige kan vågne. Sæt på en bageplade og drys med havregryn. Servér lune med ost, hjemmetlavet jordbærmarmelade eller hvad du lige har lyst til. Vi fik vist ikke lige taget et billede af de færdigbagte boller, men de var smukke lyse og ret høje i det. Kan varmt anbefales!

Grove boller med æble, gulerod og squash

Jeg havde 4 æbler indkøbt i Fakta... De smagte imidlertid af cirka ingenting, derfor blev de skrællede og revet og puttet i en langtidshævet dej. Så kan de jo bare lade være med at være så skide hamrende kedelige. Der blev også tilføjet en hel revet squash og 3 gulerødder...

Nu var det faktisk cheffotografen der lavede disse ret gode boller, så jeg ved ikke helt hvad han gjorde. Men lang tid tog det og dejen voksede ud over sine bredder. Jeg er rimelig overbevist om at du kan følge enten opskriften på squashboller, gulerodsboller eller bare koldhævede grovboller, tilsætte æble og hvad du synes og få et ret lignende resultat :)
Ellers kan du måske gætte opskriften ud fra billederne her:

Revne ting, gær, vand, yoghurt, salt, honning... God start.

Dejen præ-hævning

Dejen post-hævning 

De færdigbagte boller

Det ligner der er hørfrø i! Så det ville jeg nok også putte i hvis jeg var dig... Virkelig lækre boller med super sprød skorpe og en lækker saftig krumme.

Squashboller

Jeg er tosset med at putte revne grøntsager i brød! Det bliver så saftigt og frisk og blødt og så med en sprød skorpe udenpå. Det er også en god måde at få brugt de lidt slatne gulerødder, den rest af squash eller måske andre rodfrugter? Nå, men her kommer lige en lille opskrift - ellers er det altså bare at lave nogle koldhævede grovboller og tilsætte den revne squash inden melet røres i.

15 g gær
7 dl vand
2 dl yoghurt natural
1/2 revet squah
2 tsk salt
200 g havregryn
3 dl fuldkornshvedemel
3 dl fuldkornsspeltmel
2 dl grahamsmel
Hvedemel for resten

Riv squashen. Opløs gæren i vand og yoghurt. Rør squash og salt i. Tilsæt havregryn og alt melet. Rør til du kan lide konsistensen. Du kan også ælte den hvis du synes. Lad den hæve koldt i 10-12 timer, sæt på en bageplade og bag i 40 minutter ved 225 grader cirka. De skal være godt sprøde og fine lysebrune.

Kardemommeboller med spelt

Til den nylavede marmelade, synes jeg nogle lidt old-school boller ville passe godt til. Derfor lavede jeg lige hurtigt en let æltet dej med masser af kardemomme - det elsker jeg nemlig.

25 g gær
5 dl lunkent vand
2 dl yoghurt
1 tsk salt
15 kardemommekapsler
2 tsk stødt kardemomme
1 tsk kanel
Lidt sukker
200 g havregryn
Fuldkornsspeltmel
Grahamsmel
Hvedemel


Rør gæren ud i vandet og yoghurten. Tilsæt salt og sukker. Knus kardemommekapslerne i en morter og tag den grønne skal fra. Knus frøene så grundigt du kan. Tilsæt til gærblandingen samt den stødte kardemomme og kanel. Tilsæt havregryn, speltmel og graham efter behag og hvede - mine blev ret grove. Ælt dejen til den stadig er lidt klistret og lad den hæve i 2-3 timer, gerne et varmt sted. Jeg klippede bare nogle stykker af den hævede dej fordi jeg ikke lige gad forme dem - men det kan du bare gøre :) Lad dem efterhæve i 30 minutter og pensl med lidt sammenpisket æg for den smukkeste overflade og bag i 25-30 minutter alt efter størrelse ved 200 grader.