Majspandekager m. rødbede&gulerod, okse, spidskål og guacamole

Denne ret kunne med fordel også kaldes: "Stop spild af mad-metoden". Man tager en art "holder": Tortillas, saltede pandekager, tacoskaller, pitbrød, fladbrød - you name it og tilbereder noget fyld af sine køleskabsrester. Det er én af de bedste måder at rydde lidt op på. Vi havde nogle bolsjerødbeder til overs, nogle gulerødder, en moden avocado, spidskål, en rest ost, nogle meget bløde løg og en halv pakke hakket okse i fryseren. 

Jeg sørger ofte for at der ligger en pakke tortillas i skabet fordi 1) De kan holde sig længe og 2) De er så vildt alsidige: Burrito, fajita, stegt sprøde som "chips" eller favoritten: Quesedilla! Men denne gang var lageret gabende tomt og vi lavede i stedet en portion saltet pandekagedej. Der blev 8 store af denne portion - så kunne resterne spises til frokost med kyllingpålæg, sennepsdressing og spidskål. Tænk fremad! Så mindsker man nemlig også spild!

Majspandekager:

2 æg
1 pilsner
2 dl mælk
100 g majsgryn
50 g fuldkornshvedemel
100 g hvedemel
1 tsk salt
1 spsk oregano
1 spsk pimentón
1 spsk friskhakket urt eller eget valg, fx timian
2 tsk solsikkeolie

Pisk alle ingredienser grundigt og stil gerne dejen til hvile i køleren inden du skal stege dem på din største slip-let-pande.   

Jeg tænkte at lave en slags "salsa" af rødbederne og gulerødderne fordi de er så forholsvist hårde i det. Derfor blev rødbederne skrællede, gulerødderne vaskede og skåret i fine tern og fik sig lidt salt, peber og citronsaft og så ellers stegt ved middelvarme i 10 minutters tid i gryden.    

Imens hakkede jeg løg og hvidløg og svitsede det i olie sammen med kødet som også fik 1 lille dåse koncentreret tomatpuré og et væld af forskellige krydderier samt lidt chili.

Spidkålen blev skyllet og snittet fint. Avocadoen blev most med yoghurt, salt, peber og citronsaft og et dryp tabasco. Lidt god, lagret cheddar blev revet groft.

Så var ellers bare at stege pandekagerne og servere det hele :) Det blev overraskende lækkert og smagfuldt, det er lidt sjovere med hjemmelavede pandekager end de evindelige "grove" tortillas som egentlig smager lidt af købebrød...

Det er altid et hit at lave en masse forskellige dele til et måltid i stedet for en gryde med kogt pasta, ris eller kartofler og noget sovs med kød i... Meget mere moderne og tapas-agtigt. "Ræk mig lige guaca'en"!

Nåh, det smagte da meget godt at prøve at mindske hver danskers gennemsnitlige madspild på ca. 76 kg pr. år. (Tyg lige på den...)

Tortillas med det hele!

Nogle gange skal der bare mexi-fest til! Jeg havde inviteret to dejlige gæster til sådan en omgang lørdags-middag med vin og besluttede derfor midt i Rema at lave mexicansk. Det er let, tilgængeligt og dødens lækkert. Jeg lavede lidt forskellige dele og satte så det hele sammen. Først en omgang fajitas med kyllinginderfilet (ovenstående billede):

1 pakke kyllinginderfilet
1 babysquash
1 rød peberfrugt
1/2 rødløg
1 løg
3 fed hvidløg
Lidt limesaft
Spidskommen, cayenne, paprika, koriander, salt, peber og tabasco
Hakket kørvel, persille eller koriander

Skær alle ingredienser i tern eller strimler. Steg hvidløget og løget på en pande i lidt olie. Tilsæt krydderier og kylling og gennemsteg. Tilsæt grøntsagerne og lad stå på blusset i ca. 20 minutter - eller som du har lyst.

Jeg lavede også en omgang med hakket okse og kidneybønner, for manden var også hjemme og sulten som en... ja, okse.

1 pakke hakket oksekød
100-200 g kogte kidneybønner
1 hakket løg
2 fed hvidløg
1 lille dåse tomatkoncentrat
Masser af krydderier! Fx de samme som ovenstående. Bare gå amok!
Chili
Sukker, salt, peber

Svits det hakkede løg og hvidløg, tilsæt kødet og krydderier og steg godt igennem. Tilsæt tomaten og evt. lidt vand, kidneybønner, chili, sukker, salt og peber og lad simre lidt ved svag varme så længe du orker :) Husk at smag til! Og lav evt. den ene slags kød være hot hot og det andet hot. 

Hvad skal der ellers til? En lækker rå salsa a la dem man altid får i Centralamerika med masser af frisk lime!

Til en ret stor skålfuld skal man bruge: 3 store, modne tomater, 1 skoleagurk, 1/2 rødløg, saft af en hel lime, lidt æblecidereddike, lidt olivenolie, salt, peber og blomsterhonning.

Finthak tomater, agurk og løg. Bland dressingen og vend den rundt i salsaen. Lav det gerne som det første og lad den trække. Raffineret måde at få de lidt "kedelige" grøntsager til virkelig at smage af noget!

Der er selvfølgelig også en mexicansk evergreen: Guacamole. Men lav den nu selv, ikke? Det VÆRSTE er købe-guacamole. Tror ikke på den har set en avocado!

Jeg brugte: 2 modne avocadoer, limesaft, salt, peber, 2 spsk fromage blanc 0,2 %, lidt tabasco.
Mos avocadokødet med det resterende og lad den trække lidt. Finthakket hvidløg og lidt finthakket tomat er også sindssygt lækkert i!

Ellers rev jeg tre store gulerødder og et halvt stykke  lækker cheddar og skyllede lidt bønnespirer og serverede ellers det hele med købe-tomatsalsa, tabasco og jalepeños og selvfølgelig lune tortillas!

Friskrevet gulerod.

Friskrevet cheddar. Kan du kende forskel?

Så let er det at lave en lille mexifest :)