Chili con carne

Chili con carne er en dejlig klassiker, en rigtig herreret, som desværre nogle gange misbruges af diverse kantiner og vandrehjem. Det snask man får der, uden andre krydderier end salt og peber er IKKE chili con carne. "Jamen, alle skal jo kunne lide det" vil økonomaen sige. "NEJ!!!!" er mit rungede svar. Alle kan ikke lide dit smagsløse, sjaskede vand-kødsovs med baked beans fra brugsen i! JEG kan ikke. Det er fint nok at lave kønsløse retter, men lad vær med at misbruge chiliens smukke navn! Kald det i stedet "Kønsløs kødsovs med alt for lidt eller alt for meget salt og ikke spor af chili fordi alle skal jo kunne lide det."

Nu har jeg vist sat rumpetten i klaskehøjde... For hvordan laver man en ægte chili con carne? Min opskrift er min studie-hverdags-version og den smager af noget og er mættende og god. Og hurtig. Hvis jeg havde uanede midler ville jeg bruge fedtfattigt, velhængt øko-frilandstyr i gedigne stykker og ikke hakket kød og jeg ville lade det simre i mange timer med den bedste chipotlechili... Nuvel... Denne opskrift er godt krydret, men ikke brændende stærk, medmindre du putter den hele chili i... Tør du?

Mmm... Og så er det billigt, sundt og let!

Til 2 personer i 2 dage, måske hedder det 4 personer? Who cares...

400 g hakket oksekød 3-7%

150 g kidneybønner, kogte eller 1 dåse. Hvide eller sorte er også gode. Eller black-eyed. 

1 rød peberfrugt

1 dåse flåede tomater

4 fed hvidløg

2 løg

1 hel rød chili (hvis du tør!) ellers tørret, efter smag

2 tsk spidskommen

2 tsk stødt koriander

1 hel stjerneanis

1/2 stang kanel

1 spsk røget paprika, stærk eller chipotle

2 tsk cayenne

1 spsk sød paprika

2 tsk sukker/honning

Salt, peber

Servér med nogle af nedenstående ting eller alle:

Ris

Guacamole

Creme fraiche/yoghurt

Limebåde

Friskhakket bredbladet persille

Brød

Hvis du bruger tørrede kidneybønner, så start aftenen før med at udbløde dem i rigeligt vand i mindst 12 timer, fx natten over. Kog dem derefter i en frisk omgang vand i ca. 45 minutter – mærk efter med en gaffel, de må meget gerne have bid! Udkogte ting, nej tak! Afdryp dem derefter i et dørslag og stil til side til senere. Når man nu er i gang med bønne-udblødnings-koge-ståhejset kan man lige så godt lave hele posen - og fryse de kogte bønner ned i mindre portioner. Så har man til næste chili :)

Hak hvidløg, løg og chili groft. Svits i lidt olie til det er blankt. Tilsæt kødet og gennemsteg. Tilsæt nu alle krydderier og steg godt. Tilsæt peberfrugten som du har skåret i tern. Tilsæt bønner og flåede tomater, smag til med salt, peber og sukker. Måske skal der lidt vand i? Prøv med 2 dl ca. Sæt til at simre i en 15 minutters tid eller mere, mens du tilbereder ris og tilbehøret.

Guacamole: Mos kødet med en gaffel og tilsæt lime/citronsaft, salt, peber og lidt yoghurt. Vend evt. hakket persille i, det gør det friskt!

Smag din chile con carne til – det er det vigtigste! Mangler den salt, styrke eller er den for stærk? Lav den efter din smag – hvis den imidlertid er for stærk, er sukker og evt. mere tomat dit bedste middel. Sukker afrunder nemlig smagen og er ligeså vigtigt i det salte køkken som – ja, salt. Akkurat ligesom man altid skal bruge et nip salt i kager og andre søde sager – det fremhæver smagen, afstemmer sødmen og giver dybde i smagen. 

Servér det hele i din favoritskål og spis op. En Corona gør det til ægte mexi-fest!