Forårsruller

Hjemmelavede forårsruller - denne gang med dej af hvedemel. Sådan en pakke med 50 stykker dej fandt vi i det lokale thai minimarked på frost. I modsætning til rispapir som skal udblødes kort i varmt vand, var disse ark dej meget, meget lette at arbejde med. Fyldet kan man jo helt selv bestemme indholdet af. Vi brugte følgende:

Rød peberfrugt
Gulerødder
Forårsløg
Hvidkål
Rødløg
Ingefær
Lidt hoisinsauce
Lidt grøn thaicurrrypasta
Citronsaft
Rejer

Grøntsagerne skæres i små stænger eller tern, hvidkålen snittes meget fint og det hele svitses sammen med resten til det er faldet godt sammen og det meste af væden er fordampet. Så begynder man ellers foldearbejdet. Det er lettest at lægge fyldet i et hjørne, rulle hen over det, folde siderne ind og så ellers rulle færdigt. Papiret går ikke særlig let op, så man behøver ikke pensle med æg eller noget.

Når man så har en fin stak som her, kan man friturestege dem. Det tør jeg bare ikke på vores gasblus. Derfor tog jeg en lille pande og hældte en del solsikkeolie på - akkurat ligesom da jeg stegte falafler. Forårsrullerne her skulle om muligt have endnu kortere tid, så den portion var hurtigt klaret. De kom på fedtsugende papir og blev serveret omgåede. De blev nemlig lidt hurtigt bløde og de skal jo helst være sprøde og smækre. Her serveret med soya og sød chilisauce. Dyp away, hurray for forårsruller!

Thaimad m. rød karry, rejer, miniauberginer og stærk thaibasilikum

Når man skal lave aftensmad til mange er grøntsager og kød eller fisk i kokosmælk og en thaicurry efter eget valg. Det handler om at skære en masse grøntsager ud og lave en letsimret, men meget tilsmagt sauce. Denne dag skulle det være ægte thai. Så vi indkøbte miniauberginer der var hvide - og grønstribede, god kokosmælk, citrongræs og stærk basilikum i et super godt thailandsk supermarked i den rene ende af Istedgade. Det hedder: Thai Supermarket og er meget større end vores små butikker lige her, som ikke altid har hvad man skal bruge. Af proteiner valgte vi frosne, grønlandske rejer for at prøve noget andet end den gængse kylling. Ellers kom der også følgende i.

2 stilke citrongræs
1 stykke ingefær efter smag
4 fed hvidløg
1/2 rød chili

Ovenstående hakkes fint og svitses let.

Så tilsættes der:

4 spsk rød karry
4 spsk fiskesauce
2 spsk soya
En sjat sød chilisauce
1 spsk hoisinsauce (eller tilsvarede sukker)
2 dåser kokosmælk
Meget gerne friske limeblade, finthakkede
Halvdelen af dit bundt af den stærke basilikum

Masser af sød chilisauce- køb det hos din thaiforhandler, også den lille,
det er meget billigere end i supermarkeder.

... Og det samme gælder for denne soyasauce.
Der behøver altså ikke stå Kikkoman!

Så simrer saucen ved svag varme mens du hakker grøntsagerne. Og risene har du selvfølgelig sat over. Alle slags ris/quinoa-agtige produkter kan bruges for jeg vil ikke anbefale nudler til denne ret.

Af grøntsager kan du fx bruge:
3 gulerødder i tændstikker
4 forårsløg i skiver
10-12 miniauberginer i små kvarter
2 røde peberfrugter
1 håndfuld slikærter (fra frost fungerer fint)

Jeg elsker miniauberginer eller thaiauberginer som de sjovt nok også kaldes. Vores arabiske grønthandler har dem lige for tiden i violette, de grøn- og hvidstribede, helt hvide samt de smukkeste gule! De har den skønneste sprødhed som fungerer rigtig godt til den fede kokosmælk.

Hvis du har lyst til kød, skærer du dit valgte kød i passende stykker eller tager din skålfuld letoptøede rejer og putter det ned i saucen sammen med grøntsagerne, bringer det hele i kog og koger 5 minutters tid til kødet er gennemstegt. Husk at smag til undervejs. Og måske først tilsætte forårsløgene til sidst.

På de sidste 5 minutter her laver du lige en sur-saltet rå mangosalsa med chili og mere basilikum! Det er let og lækkert. Farveforskellen er modenhedsforskel på mangoen. De umodne smager også virkelig godt! Især dyppet med lime, salt, chili, sød chilisauce og basilikum som her.

NU må du gerne servere med nykogte ris, kolde øl og sød chilisauce. Velbekomme :)

Små pandekager med havregryn

Jeg havde længe villet prøve at frembringe nogle tykke, grove morgenmadsagtige pandekager jeg engang fik i Mexico. Og efter en kort eftersøgning på nettet fandt jeg denne fine blogs opskrift lige her. Så fordoblede jeg ellers mængderne og ændrede ganske lidt.

Der blev 12 grove, tykke, fluffy pandekager ud af følgende opskrift:

1 dl grovvalsede havregryn
1 dl fuldkornshvedemel
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2 spsk rørsukker
Et nip salt
2 æg
1 spsk olie
2 tsk vaniljesukker
1 tsk stødt kardemomme
2,5-3 dl mælk, gerne kærnemælk, men skummet fungerede fint

Bland alle tørre ingredienser i en skål. Slå æggene ud og tilsæt mælken. Pisk det sammen til en tyk, luftig dej. Jeg tilsatte lidt mere mel da min dej var lidt tynd. Så varmede jeg ellers min pandekagepande godt op og stegte i ganske lidt smør. Panden skal være godt varm og så sætter man bare dejen på med en ske af passende størrelse, de skal bare lige have 1 minut på hver side. Det gik ganske hurtigt.

Så er det ellers bare at servere med banan, frugt i tern, nutella, pålægschokolade, marmelader, smør, sukker, coulis, kompot, sirup eller hvad man nu ønsker og så vække kæresten. Det virker :) Og så gør havregrynene dem lidt mere velegnede til morgenmad samt giver et skønt crunch. Så kan efteråret bare komme an - jeg er klar (gastronomisk, ikke mentalt).

Clubsandwich

Ahh! Denne simple, smækre smag der er fastinventar på cafeer verden over. Kylling, bacon og karry er de fleste vist rimelige enige om - og dog. Man kender godt den dér virkelige dårlige club sandwich på tørt brød med tør kylling og uden bacon og karry. Derfor kan jeg kun anbefale at lave den selv! Hvad ellers?

En god sandwich starter med et godt brød. Jeg bagte derfor et brød med masser af gode smager og grov majsmel i en form og kalder det nu for et "sandwichbrød". Opskriften kommer senere. Jeg tænkte at majsmelet ville give smag, struktur og farve som ville understøtte kyllingen rigtig fint.

Ellers så steger man noget kylling på en pande i lidt olie, drysser lidt røget paprika, salt og peber på.

Så skærer man kyllingen ud i passende skiver.
Og steger noget bacon til det bliver helt sprødt og lækset. Afdrypper det naturligvis også...

 Blander en dressing af god mayo, lidt yoghurt, karry i rimelige mængder, salt, peber og sukker...

Og så serverer man ellers med agurk, tomat, salat, rødløg, pickles, peberfrugt og en tynd skive Vesterhavsost til dem der kan lide det.

Hvis man bager brødet i forvejen så er det jo en ganske let og lækker aftensmad til en af de dage hvor man ikke gider det helt komplicerede. Og nårh ja, det er både billigere, sundere og bedre end alverdens café-sandwiches!

Falafel

Som tidligere omtalt havde jeg en stor mængde udblødte kikærter liggende i fryseren til et under lang tids opsejling falafelprojekt, faktisk lige siden jeg havde besøgt Vestbredden i Palæstina, hvor nystegte falafler serveres på et hvert gadehjørne. Jeg samtalede igen med veninden fra Aarhus som tit og ofte havde haft held med falafler. Jeg syntes nemlig umiddelbart det lød lidt svært og var meget mystificeret omkring det. Men det er slut nu og som jeg lærte i både mit bernaise-projekt (som jeg endnu ikke har blogget om) og creme brulee-projektet er den eneste måde blot at kaste sig hovedkluds ud i. Falafel er faktisk super let fandt jeg ud af og det er ikke sidste gang det skal laves herhjemme.

Jeg havde vel 500 g kikærter som kun var udblødte, IKKE kogte. I den portion blev der 40 falafler og her er hvad jeg ellers brugte:

500 g udblødte kikærter
1 lille løg
1 rødløg
6 fed hvidløg
1 spsk sød røget paprika
2-3 tsk stødt spidskommen
1 spsk korianderfrø, knuste i morter
2 spsk falafelkrydderi importeret fra Palæstina
1 spsk garam masala
Saften af en halv citron
1 håndfuld finthakket bredbladet persille
Salt, peber
1 tsk tahin
1 dl sesamfrø
2-3 spsk mel

Tag din foodprocessor og kør alle ingredienserne til en ensartet masse. Test eventuelt om du kan rulle dem til falafelkugler, man skal sådan lige klemme/presse en lille håndfuld for at få lidt af væden ud af dem og så hænger de fint sammen. Det kræver lige lidt tålmodighed og næste gang tilsætter jeg altså et enkelt æg eller måske en anden bælgfrugt.

Når du har formet alle kuglerne, så kan du tænde en lille stegepande og smide noget solsikkeolie på. Vi puttede meget på, men måske kun 1/2 cm højt og så stegte vi ellers 5-6 stykker ad gangen, på alle sider. Det gik altså meget fint og derefter kom de på fedtsugende papir. Super sprøde og krydrede!

Og så var det ellers bare at fylde sit pitabrød med godter! Vi havde rødløg, icebergsalat, tomat, agurk og en yoghurtdressing med rigtig meget hvidløg og så selvfølgelig en heftig chiliolie.

MUMS!!!!!