Muffins med pære, hindbær, hvid ckokolade og lakrids.

Disse muffins lavede jeg en aften hvor jeg kedede mig lidt og sad og kiggede på nogle virkelig slatne Clara Friis-pærer i frugtskålen. Jeg vidste jeg havde ingredienser til muffins fordi jeg havde overvejet at lave blommemuffins fra Claus Meyers Almanak, men jeg burde jo få brugt de pærer der. Og det fødte idéen om også at bruge lidt hindbær, lakrids og noget af vores magnumsize hvid chokoladeplade fra Lindt. Det blev til denne opskrift, hvor jeg fulgte grundelementerne fra Almanakken, men ændrede lidt.

Til 10 muffins. Der kunne godt have været 12, men jeg løb tør for papirforme. Jeg brugte 125 gram hvedemel, men jeg vil anbefale lidt mere. Mine muffins blev meget saftige.

100 gram blødt smør

180 gram sukker

125 (140) gram hvedemel

2 æg

½ dl mælk

100 gram hvid ckokolade

100 gram hindbær (jeg brugte frosne, de behøver ikke optøes)

2 modne pærer

2 tsk rålakridspulver (fx fra Johan Bulöw)

2 tsk vaniljesukker

1 tsk vaniljepulver (fx fra Urtekram)

1/2 tsk bagepulver

Rør det bløde smør med sukker. Rør et æg i ad gangen, rør det grundigt ud i dejen, det hele skal være optaget inden du putter det næste i. Bland også mælken i. Bland melet med vaniljesukker, vaniljepulver, lakridspulver og bagepulver. Skær pærene i små tern og hak den hvide chokolade groft. Bland nu hindbær, pærer og hvid chokolade i dejen skiftevis med melblandingen. Vend det hele grundigt rundt. Fordel dejen i 10-12 papirforme eller i velsmurte muffinsforme og bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter, men hold øje med dem. Måske skal de have lidt mere. Overfladen skal være sprød og brun, og mine blev ikke underbagte, men kunne godt have fået 5 minutter mere.

Jeg spiste mine over et par dage (løgn! 2 dage) med dejlig hindbærthe til. Ahh!

(Jeg kan anbefale teselskabet.dk’s Hvid&grøn the med hindbær og ingefær, Perchs Hindbær Oolong eller Carstensens Thehandels Sort the med hindbær. Ja, jeg er hindbærtheentusiast).

Jeg vil klart bage dem igen. Kombinationen af mør pære, syrlige hindbær, sød vanilje og let prikkende lakrids var virkelig dejlig. Og den hvide chokolade smager så dejligt karamelliseret når den bliver bagt. 

Penne med stegt kylling, hvidløg, cherrytomater, rød peberfrugt, mozzerella, og frisk basilikum

Her er den fantastiske ret som vi lavede med resterne af den helstegte kylling. Det var faktisk for en gangs skyld cheffotografen der lavede retten, men han gengav rimelig nøjagtigt hvordan han gjorde:

300 gram penne af god kvalitet

3 fed hvidløg

1 løg

1 håndfuld cherrytomater

1 rød peberfrugt

helstegt kylling af 1 stort bryst samt en masse smagfulde rester fra skroget

3 spsk bouillon fra kyllingen (vigtigt!)

Salt, peber

Lidt oregano

Lidt balsamico

Til servering:

1 kugle mozzerella

Frisk basilikum ad libitum

Friskrevet gran spicco (grana padano-agtig-ost. Jeg.er.afhængig.)

Sæt dit pastavand over. Skær løg og hvidløg i tynde skiver på dit mandolinjern. Skær cherrytomater og peberfrugt i tern. Pluk kødet af dit kyllingeskrog og skær brystkødet i pæne tern. Steg løg og hvidløg i lidt god olivenolie og tilsæt tomater og peberfrugt. Krydr med salt og peber og lad det falde lidt sammen, det skal vel have 3-4 minutter. Tilsæt nu kylling, bouillon, og et nip oregano og evt. lidt balsamico for syre. Steg lidt videre og bland det hele med de friskkogte penne. Riv eller skær mozzerellaen og fordel den over din portion og garnér med mere ost og masser af frisk basilikum.

Himmelsk!

En ret som ligner og minder om alle andre pastaretter, men den var nu alligevel ret unik pga. den intense smag af kyllingen og bouillonen. Det er ikke sidste gang vi laver pasta på den måde! Meget sådan rustik og autentisk ret der smager udover det sædvanlige.

Papas arrugadas og rød peberfrugtcreme

... Eller kanariske, rynkede kartofler.

En klassisk tapasret der stammer fra Kanarieøerne. Typisk bruger man små kartofler med den smukkeste røde skræl der dyrkes lokalt i den rige vulkanjord og koger dem i vand med ekstra salt. Resultatet bliver kartofler med en rynket skræl og et tyndt lag af salt udenpå. Dem dupper man så i mojo rojo – en peberfrugtcreme. Det smager helt vidunderligt. Så det skulle udgøre tilbehøret til kyllingen. Jeg brugte vel 300 g små almindelige kartofler som jeg skrubbede og kogte i rigeligt vand med ca. 2 store spsk havsalt. Jeg fandt inspiration lige her til opskriften. Så jeg kogte vel de små rynkede fætre i ca. 15 min, hældte alt vandet fra bortset fra ca. 2 centimeter og lod dem koge lidt videre uden låg til al vandet var fordampet - ca. ligesom opskriften i damebladet angiver.

Jeg kom til at bruge lidt meget salt... Men lækre blev de!

Sådan nogle små banditter skal gerne have noget dyppelse. Jeg fandt et glas med bagt peberfrugt jeg har importeret fra Spanien og blendede dem med nogle gode sager:

1 glas bagte, røde peberfrugter importeret fra Spanien. Kan også sagtens selv laves.

1 lille stykke grana padano-ost eller anden nøddeagtig, tør ost

1 håndfuld letristede solsikkekerner

1 sjat olivenolie

2 fed hvidløg

Lidt citron

Lidt røget paprika

Blend det hele til du har en lind konsistens. Servér til kyllingen og de rynkede kartofler.

Jeg ved ikke præcis hvordan man laver peberfrugterne selv, men det er vist noget med at skære nogle smukke peberfrugter i kvarte, fjerne kernehuset, pensle skindsiderne med olie og bage ved 100-150 grader i .... en times tid sikkert? til de ser lidt sorte ud på overfladen. Så lade dem afkøle og bruge dem ligesom dem på glas? Jeg skal nok teste metoden og vende tilbage næste gang vi skal have papas arrugadas. 

Som sagt serverede jeg begge til kyllingen samt en let salat bestående af rucola, romainesalat, spidskål, rødløg, frisk rød peberfrugt, tomater, æbler og vinagrette. 

Meget anbefalelsesværdig menu - jeg skal snart lave det igen i hvert fald. Næste indlæg bliver om hvad man kan bruge de lækre kyllingrester til.

P.S. Jeg påtager mig det fulde ansvar for de lidt overbelyste fotos.

Helstegt kylling – på hverdagsmåden

Jeg have længe haft lyst til at helstege en kylling. Der er bare et eller andet tilfredsstillende i at klargøre et helt dyr og tilberede det, det griber nok i noget urmenneskeligt i mig. Jeg traskede ned i min lokale Irma og kiggede lidt på udvalget. Det blev en konventionel (gisp!) krabat på 1600 gram – så forhåbentlig har den fået lov til at leve lidt længere end sine mindre brødre. Du kan bruge præcis den slags kylling du vil, men denne ekstrastore fra De 5 gårde er anbefalelsesværdig. Jeg fyldte den med følgende:

1 økocitron

2 æbler

5 fed hvidløg

1 rødløg

1 håndfuld rosmarin

Salt og peber

Olivenolie

Skær æblerne, løget og citronen i store stykker. Pil hvidløgsfedene og hak rosmarinen. Pak dit dyr ud og se om det ser fint ud eller trænger til lidt soignering. Jeg lod lever og andre ting sidde og duppede den blot lidt med køkkenrulle. Put fyldet ind i dyret og luk til med fx kødnåle. Smør olivenolie på skindet og krydr med rigelige mængder salt og peber. Sæt dyret i et ovnfast fad og i en ovn på ca. 180 grader og giv den 1 times tid og kig så til den igen. Jeg gav min ca. 1 time og 15 minutter, men det kommer an på ovnen og størrelse. Det er svært at vide hvornår den er færdig, men en tommelfingerregel er at kødsaften skal være klar. Jeg synes det er nemmest at se på om kødet ser hvidt ud under skindet. Vi skar bare dyret ud og spiste løs og gemte ca. den anden halvdel til en meget rar pastaret to dage efter. Gem endelig også skyen i en lille beholder – det er guld værd.

Det virker som et lidt stort projekt, men til gengæld har man mad til to dage når man er to personer og kan lave alskens dejlige retter med sådan nogle kyllingerester. Det behagelige er også at det tager utrolig kort arbejdstid, og så kan man jo studere eller gøre rent mens man venter på herligheden. 

Det helstegte spiseklare dyr. Mmm...

Et basislager

Det er ingen hemmelighed at jeg er studerende. Det er cheffotografen også, og vi bor sammen. Vi er dermed en husstand på to mennesker med noget begrænset indkomst. Hvis der er noget jeg har rigtige gode erfaringer med, er det betydningen af et godt basislager. Mit er ret velassorteret, og koster selvfølgelig lidt af det månedlige budget at "vedligeholde".

På en god uge kan vi derfor nøjes med at købe ind én gang stort og så supplere med ferske varer og frugt/grønt. Jeg lægger ikke deciderede madplaner, da jeg godt kan lide fleksibilitet og spontanitet. Til gengæld køber vi de varer vi mangler til lageret samt (som regel) sæsonens frugt og grønt, og måske kød/fisk - hvis der er noget godt. Vi bruger omkring 2000 kroner om måneden på mad og andre husholdningsvarer/basis personlig pleje. Så ved I det!

Fordelen ved et basislager er, for mig, at man altid kan trylle et hjemmelavet måltid mad sammen ud fra få ingredienser, og uden at man skal købe alt ind hver gang man har lyst til en ret. Jeg elsker nemlig hjemmelavet mad. Og den må gerne være rustik og simpel. Fordelen ved dette er at vi kan tælle på én hånd (måske to hænder) hvor mange gange om året vi køber take-away. Take-away er nemlig dyrt i studenter-budgettet (en pizza koster jo efterhånden 60 kroner!), og jeg vil langt hellere bruge de penge på gode, basisvarer og færre, men gode, restaurantsoplevelser. 

Men der er andre grunde til at have et basislager end at det gør madlavningen billigere. Det gør nemlig også madlavningen lettere og langt mere let tilgængelig - især hvis man ikke har træning. Det kræver dog god hukommelse (eller et godt system og orden i skabet) at holde styr på hvad man har og hvad man eventuelt mangler. 

Nu bringer jeg en oversigt over mit basislager - et gennemtestet system igennem 2,5 år - på et begrænset budget. Mit basislager er selvfølgelig tilrettet min madlavning, som spænder ret globalt, og derfor har jeg også mange specifikke ingredienser på lager - til indisk, til thai, til vietnamesisk, til mellemøstligt, til spansk, til italiensk osv. Langt de fleste ting på lager kan holde sig længe. Når der står en skråstreg /, er det i betydningen "eller".  

Frøken Uldbjergs Køkkens Basislager

Tørre basisvarer

Mel og korn

Hvedemel

Grahamsmel

Havregryn

Solsikkekerner/hørfrø

Rugmel

Rugkerner

Tørgær

Ris/pasta/bælgfrugter

Risottoris

Basmatiris/Jasminris/Brune ris

Pasta - et stort udvalg

Spaghetti

Nudler

Grønne linser, fx Puy

Kikærter/sorte bønner/kidneybønner 

Konserves

Hakkede, flåede tomater
Tomatpuré

Kokosmælk

Tun i olie/vand

Kikærter/bønner

Makrel i tomat/torskerogn

Ansjoser i olie (ny tilføjelse!)

Søde og sprøde ting

Rørsukker

Flormelis

Honning

Mørk chokolade

Rosiner
Tørret mango/morbær/tørrede abrikoser

Mandler

Hasselnødder

Bageting
Krymmel (yderst essentielt)
Bagepulver
Vaniljesukker
Vaniljepulver

Smagsgivere

Soltørrede tomater

Ketchup

Sennep

Mayonaise

Sennepspickles

Soya

Fiskesauce

Sød chilisauce

Hoisinsauce/Østerssauce

Rød karrypasta

Tahin

Boullionterninger

Tørre krydderier

Groft salt

Maldon/Fleur de Sal/Læsø salt

Hel, sort peber

Oregano

Basilikum

Timian

Paprika

Chiliflager

Røget paprika

Stødt spidskommen

Stødt kanel

Stødt kardemomme

Stødt koriander

Hel stjerneanis

Hele fennikelfrø

Hele sennepsfrø

Hele korianderfrø

Hel kanel

Hele kardemommekapsler

Laurbær

Gurkemeje

Karry

Garam masala

Olie, eddike

Ekstra jomfru olivenolie

Solsikkeolie

Lagereddike

Æbleeddike

Balsamico

Andre ting på lager

Kaffebønner

Instant kaffe

Te - både løs og breve

Svigermors gode solbærmarmelade
 

Friske basisvarer

I vindueskarmen

Krydderurter - altid rosmarin og timian i potter, persille/purløg/dild/mynte/basilikum i bundter

Citron

Rødløg

Løg

Hvidløg

Ingefær

I køleskabet

Mælk

Yoghurt

Smør

Æg

Parmesan

Ost 

Leverpostej

Hel chorizo

Bacon i skiver/tern/hel

Gulerødder, agurk, rød peberfrugt, broccoli/aubergine/squash, årstidens grønt, fx kål/asparges.

I fryseren

Ærter

Hel spinat

Fisk/kød

Hjemmelavet fond

Rester

Hindbær/blåbær/jordbær

Kogte/udblødte bønner/linser/kikærter

.... Og det var vist det! Som advertiseret for er mit basislager ret omfattede, men det føles ikke sådan for mig. Jeg er god til at bevare overblikket og finde på nye retter ud af de samme ingredienser. 

At lave så meget hjemmelavet mad som vi gør - også meget ofte til vores venner og familie - kræver at man ikke skal handle alt ind hver dag. Køen i et hvert discountsupermarked en hverdagseftermiddag kan dræne vigtig madlavningsenergi ud af selv den mest garvende indkøber. 

Størstedelen af retterne her på bloggen kan laves ud af ovenstående - og det er også sådan de er blevet til.

Jeg skrev faktisk dette indlæg for et år siden, og der er ikke meget der har ændret sig. Vi har stadig god gavn af basislageret, men det er blevet meget mere opryddeligt og vi har langt færre ting på lager, men sørger i stedet for at få brugt det er åbent. Og så forsøgte jeg mig også for et par siden med en madplan - og det er meget anbefalelsesværdigt. Det kommer der et særskilt indlæg om - der er nemlig rigtig mange penge og tid at spare på sådan en.

Nu får I nogle meget grimme billeder, som jeg har taget en mørk aften:

 

Smugkig i et lille, rodet, køkken. Men her er også et flot billede af vores IKEA-køkken vi satte op for 1,5 år siden: