Da jeg engang for mange år siden var i praktik på Restaurant Saison i Hellerup hos selveste Erwin Lauterbach (som allerede i 80'erne begyndte at tale om lokale, danskproducerede råvarer der skiftede med årstiderne, grøntsagerne i fokus osv. - langt inden et vist nordisk madmanifest så dagens lys), var lektion nr. 1: Kog en fond. Det er basalt og essentielt i rigtig mange retter. Jeg bruger mest mine fonds til risotto og supper og forskellige indiske retter - men listen er længere endnu. Det er meget simpelt at koge fond, og man kan bruge næsten hvad som helt - også bare rene grøntsager. Denne gang var det skroget fra en skøn frilandskylling på 2,3 kg (!) fra Dalbakkegård fundet i torvehallerne. Dalbakkegård er en dejlig gård på sydhavnsøen Lolland hvor store dele af min familie stammer fra. Man kan købe deres frosne frilandskyllinger året rundt i boden 360 grader Nord i Torvehallerne, og ellers tjek deres hjemmeside her.
Tilbage til fonden. Jeg brugte skroget fra en hel kylling samt:
Skrog fra 1 kylling/hane/høne
3 løg
6 hele fed hvidløg
2 spsk gule sennepsfrø
1 spsk enebær
2 tsk hele sorte peberkorn
5-6 stjerneanis
4 porretoppe (når du spiser porrer så rens toppene og frys dem end)
4 gulerødder
1 håndfuld frisk timian og rosmarin
ca. 4 liter vand
Smid alle tingene i gryden og top op med vand. Læg låg på og bring i kog. Når det koger skrues der ned og det simrer 3-4 timer alt efter hvor meget der er. Efterfølgende kan man så si fonden og lade den koge yderligere ind for en mere koncentreret smag.
Sikke en smuk gul farve! Når fonden er kølet lidt af, kan den hældes på fryseposer i små portioner eller forskellige egnede beholdere og fryses. Det var da ikke så svært, vel?
Nej det er ikke spor svært!
SvarSletSennepsfrø og enebær - det har jeg ikke prøvet, det står nu på to-do listen næste gang jeg koger en kyllingefond:-)
Får man de gode sager/mineraler fra skroget når man ikke bruger eddikke? Skal det ikke simre længere så?
SvarSletmulberry purse
SvarSletlongchamp bags
michael kors bags
michael kors outlet clearance
tods shoes
mulberry outlet
louboutin
polo outlet
mlb jerseys wholesale
air max 95
xushengda0617
fitflops sale clearance
SvarSlettory burch outlet online
supra shoes
canada goose outlet
jordan shoes
cheap ray ban sunglasses
coach outlet
canada goose
cheap jordans
pandora jewelry outlet
clb0321
ray ban
SvarSletnike air max 97
nike free
breitling watches
gucci outlet
new balance sandals
dak prescott jerseys
supra shoes
nike mercurial
nike outlet
hzx20180531
michael kors outlet
SvarSletjimmy choo sunglasses
ralph lauren polo shirts
ray ban sunglasses
longchamp bags
true religion outlet
canada goose outlet
tory burch outlet
kd 10 elite
air max 90
chanyuan2018.06.08
nfl jerseys
SvarSletnike air max 90
mac makeup
ferragamo
michael kors
cheap jordan shoes
reebok outlet
wedding dress
bcbg
mac makeup
2018.6.21xukaimin
20180703xiaoke
SvarSlethouston texans jersey
ugg boots clearance
jordan 32
jordan shoes
kd 9
pandora outlet
cheap ray ban sunglasses
christian louboutin sale
pandora jewelry
ray ban sunglasses outlet
20180817 xiaoou
SvarSletmac cosmetics
fitflops
fitflops sale clearance
pandora outlet
ugg boots on sale
uggs outlet
christian louboutin shoes
prada bags
stuart weitzman shoes
balmain jeans
coach outlet
SvarSletuggs outlet
uggs outlet
nike shoes outlet
coach outlet
nfl jerseys
fred perry outlet
converse
canada goose jackets
adidas outlet
yaoxuemei20180829