søndag den 4. november 2012

"Orecchiette" med broccoli


Denne ret er fra Jamie Olivers kogebog "Jamies mad på 30 minutter" - en slags konceptkogebog, hvor man skal kunne lave en hovedret med tilbehør og/eller en lille dessert på omkring 30 minutter. Bogen er rigtig fin og inspirerende, og beskriver arbejdsgangen i køkkenet i stedet for bare en decideret opskrift.

Jeg faldt pladask for denne ret, for broccoli er svær at gøre rigtig spændende. Det er langt fra min yndlingsgrøntsag, men den ryger alligevel altid i indkøbskurven fordi den er smuk og sund og grøn. I opskriften her bruger man også en anden af mine ikke-favoritter: Ansjosen. Uha, den er jeg ikke blevet venner med før for ganske nylig. Så som I nok kan fornemme, så er denne ret en slags udfordringsret - noget jeg kan anbefale alle køkkenentusiaster at sætte sig for at lave med råvarer man ikke er tryg ved eller ikke plejer at bruge. Det er sjovt og spændende at udfordre sine fordomme om visse råvarer samt stimulere sine smagsløg.


En lille, hel, meget salt fisk. Uhyggeligt. Men smagfuld viste det sig.

Orecchiette er en form for pasta der betyder "små ører", og er små flade, skåleformede pastaer. Jeg har ledt og ledt efter denne pastaform i Danmark, men har ikke kunnet opstøve den. Forslag modtages gerne! Det eneste sted jeg kunne finde dem var på De Ceccos hjemmeside - men at bestille flere kilo hjem for en enkelt ret er måske lige lovligt ambitiøst. Derfor brugte jeg konkylier, som måske er det der minder mest om orecchiette (som jeg have på lager).

Opskriften er frit efter Jamie's, med egne tilføjelser:

Til 2 sultne personer

350 g konkyliepasta (vi brugte fuldkorn)
1 stort hoved broccoli
5-6 hele ansjoser i olie
1 stor spiseskefuld kapers
3 fed hvidløg
1 lille hel tørret chili eller en tsk chilipulver
Lidt frisk timian
Lidt citronskal
Lidt olivenolie
Masser af friskrevet parmesan

Start med at sætte pastavandet over. Skyl broccolien og skær buketterne fra stokken. Skær stokken i mindre stykker og put dem i en foodprocessoren sammen med ansjoserne, kapers, hvidløg, timian, citronskal og chili. Blend det sammen til en art puré.

Puré in the making
Varm en stor spegepande op og hæld lidt olivenolie på. Hæld nu puréen på panden sammen med en lille kop vand, lidt mere timian og steg det ved middelvarme mens pastaen koger. Når der er ca. 4-5 minutter tilbage af pastakogetiden, hældes de klargjorte broccolibuketter i og koges med de sidste par minutter. Afdryp pasta og broccolibuketter let - det må gerne være til den våde side - og hæld det nu op i panden til broccolipuréen. Tilsæt et par håndfulde af de friskrevne parmesan og evt. lidt af kogevandet og rør det godt rundt. Servér med lidt mere parmesan og lidt olivenoliedryp.

En ny hverdagsret er født.
Både broccolien og ansjoserne klæder hinanden og smager helt anderledes når det laves på denne måde. Det er virkelig et hit, og det kan anbefales til alle der er ansjos-spektikere ligesom mig (man kunne jo eksempelvis undlade at fortælle sine gæster der er ansjoser i...)

Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar